ซอสฮอลแลนเดสที่สมบูรณ์แบบ (ด้วยส่วนผสมเพียง 4 อย่าง!)
สารบัญ
อืมม… ตีเนยและไข่เข้าด้วยกันจนเป็นครีม ตามด้วยซิปเปรี้ยวเล็กน้อย! อะไรจะอร่อยกว่ากัน? ซอสฮอลแลนเดซนี้เป็นเมนูปกติที่โต๊ะของเราเพราะทำได้ง่ายและเต็มไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ อีกทั้ง ซอสที่เด็กๆ ชื่นชอบ ในเรื่องรสชาติเนย
(เพราะเด็กคนไหนไม่รักเนยใช่มั้ย)
เคล็ดลับในการรักผัก? ซอสฮอลแลนเดซ!
การทำซอสฮอลแลนเดสไม่ใช่เรื่องยากเลย ซอสนี้มีส่วนผสมเพียง 4 อย่าง ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่พบในเกือบทุกห้องครัวเมื่อใดก็ได้
ซอส Hollandaise อาจเกี่ยวข้องกับไข่ Benedict มากที่สุด (ดู Eggs Benedict รุ่นที่ปราศจากธัญพืชของฉัน ที่นี่ ) แต่ซอสเนยมะนาวอเนกประสงค์นี้ยังช่วยแต่งอาหารทะเลผักและเครื่องเคียงได้อีกด้วย อันที่จริงแล้ว เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของเราในการให้ลูกๆ กินผักที่อาจไม่ถูกใจ
ฉันชอบซอสฮอลแลนเดสบน หน่อไม้ฝรั่ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งห่อด้วยเบคอนปลอดสารไนเตรตหรือโปรสชุตโต… อืม!… หรือปลาแซลมอนย่างสดใหม่ กับข้าวกะหล่ำดอก
ฉันไม่ได้พยายามทำซอสฮอลแลนเดซมาเป็นเวลานาน แต่ตอนนี้ ฉันหวังว่าจะได้ลองทำมันเร็วกว่านี้ อันที่จริงฉันรักมันมากจนฉันใส่ไว้ใน ตำรา Wellness Mama Cookbook ของฉัน เช่นเดียวกับสูตรอาหารทั้งหมดของฉันในตำราอาหาร ฉันมุ่งเป้าไปที่การเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ ง่าย รวดเร็ว และต่ำ… แจ้งให้เราทราบหากคุณคิดว่าซอสฮอลแลนเดซนี้เหมาะกับบิล!
หมายเหตุเกี่ยวกับไข่
บางคนอาจกังวลว่าซอสฮอลแลนเดสเรียกร้องให้ใช้ไข่ดิบ การใช้ไข่ต้มดิบเป็นเรื่องปกติในโลกของการทำอาหาร Julia Child ไม่กลัวไข่ดิบ (หรือเนยสำหรับเรื่องนั้น) และสูตรฮอลแลนด์แบบคลาสสิกได้อาศัยส่วนผสมนี้มานานแล้ว
ดังที่กล่าวไปแล้ว ฉันเป็นคนแรกๆ ที่ยอมรับว่าระบบอาหารของเราเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงสองสามชั่วอายุคนที่ผ่านมา เพื่อบรรเทาความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัย ฉันใช้เฉพาะไข่ที่เลี้ยงสดจากแหล่งที่เชื่อถือได้เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วย (และล้างเปลือกให้สะอาดก่อนที่จะแตก)
Empowered Sustenance มีบทความดีๆ เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่สด และเหตุใดแหล่งที่มาจึงมีความสำคัญในเรื่องความปลอดภัย
แต่มาที่สูตร!
วิธีทำซอสฮอลแลนเดซ (ตั้งแต่เริ่มต้น)
สูตรนี้ต้องใช้หม้อต้มสองชั้น แต่จะทำได้ง่ายๆ โดยตั้งชามแก้วหรือสแตนเลสไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด ชามไม่ควรโดนน้ำจริงๆ ทดลองหาขนาดที่พอดี
สูตรนี้เก็บได้ไม่ดี แต่น่าเสียดาย เนื่องจากจะรวมกันในเวลาไม่ถึง 15 นาที และในชามเดียว (สูตรที่ฉันชอบ!) การทำอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นก็ไม่ใช่เรื่องยาก!
ตรวจสอบด้านล่างสูตรสำหรับการใช้งานอื่น ๆ สำหรับ hollandaise!
สูตรซอส Hollandaise ที่สมบูรณ์แบบ
คำแนะนำ
-
ละลายเนยและต้องอุ่นไม่ร้อน
-
ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดงกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศจนเนียน
-
วางชามที่มีไข่แดงไว้บนกระทะใบเล็กๆ ที่มีน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามไม่โดนน้ำ หรือในหม้อต้มสองชั้น
-
ตีไข่แดงอย่างต่อเนื่องในขณะที่ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป
-
เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้ตีต่อประมาณ 2-3 นาทีจนเริ่มข้น
-
ใช้ทันทีหรือนำออกจากเตาแล้วปิดฝาจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
-
ถ้ามันเริ่มแยกออกจากกัน ให้ผสมในน้ำอุ่น ½ ช้อนชาหรือประมาณนั้นก่อนเสิร์ฟ
โภชนาการ
ชอบสูตรนี้? ดูตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน หรือรับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน (มากกว่า 500 รายการ) ในเครื่องมือ วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่นี่ !
ลองวิธีอื่นๆ ในการใช้ซอสฮอลแลนเดซดูสิ!
- บนกะหล่ำดอกนึ่ง แครอท และบร็อคโคลี่ (California Medley)
- ไข่เจียว
- อกไก่ ราดด้วย เบคอน แคนาดาปลอดสารไนเตรทและชีสละลายสำหรับไก่กอร์ดองเบลอ
- จิ้มกับ เค้กปลาแซลมอนห่อเบคอน
- จิ้มกับหน่อไม้ฝรั่งลวกและแช่เย็นเป็นอาหารว่าง
เคยทำซอสฮอลแลนเดสไหม? ถ้าไม่คุณจะลองสูตรนี้หรือไม่? แจ้งให้เราทราบด้านล่าง!
