ทำไมฉันถึงดื่มน้ำคื่นฉ่าย (& วิธีทำ)

ฉันเป็นแฟนตัวยงของ สมูทตี้สีเขียว เพราะเป็นวิธีที่ง่ายในการบรรจุสารอาหารจำนวนมากลงในเครื่องดื่มแสนอร่อย (และเด็กๆ ก็ชอบมันด้วย!) ฉันยังคงรักสมูทตี้สีเขียวของฉัน แต่ฉันกำลังทดลองกับน้ำผลไม้สีเขียวเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา สูตรน้ำคื่นฉ่ายได้รับความนิยม ดังนั้นวันนี้ฉันจึงอยากพูดถึงประโยชน์ของการดื่มน้ำคื่นฉ่ายและว่าเด็ดแค่ไหน

Celery Juice เป็น Superfood … หรือ Fad?

แม้ว่าคื่นฉ่ายจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่น้ำคื่นฉ่ายไม่ได้มีไว้เพื่อทดแทนอาหารและการใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ การดื่มน้ำขึ้นฉ่ายในปริมาณมากไม่สามารถแก้ไขอาหารที่ไม่ดีหรือขาดการออกกำลังกายได้ อันที่จริง ไม่มีวิธีรักษาหรืออาหารที่กินหรือรับประทานเพียงอย่างเดียวไม่สามารถปรับปรุงสุขภาพได้อย่างมาก นั่นไม่ใช่วิธีที่ร่างกายทำงาน

การรับประทานอาหารที่กลมกล่อม (ซึ่งรวมถึง superfoods ที่หลากหลาย) และการเลือก วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี อื่น ๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการมีชีวิตที่มีสุขภาพดี น้ำคื่นฉ่ายเป็นสุดยอดอาหารที่สามารถรวมอยู่ในอาหารสุขภาพและการใช้ชีวิตเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ความบ้าคลั่งเริ่มต้นอย่างไร

การเคลื่อนไหวของน้ำคื่นฉ่ายเริ่ม จากหนังสือ Celery Juice: The Most Powerful Medicine of Our Time Healing Millions Worldwide โดย Anthony William (เขาเรียกตัวเองว่า Medical Medium) หนังสือเล่มนี้แนะนำให้ดื่มน้ำคื่นฉ่าย 16 ออนซ์ทุกเช้าในขณะท้องว่างเพื่อบรรเทาปัญหาสุขภาพมากมาย รวมถึงการลดน้ำหนักและความดันโลหิตสูง

น่าเสียดายที่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากมายที่จะสนับสนุนคำกล่าวอ้างของวิลเลียมเกี่ยวกับน้ำคื่นฉ่าย อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าคื่นฉ่ายมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เราต้องดูในแง่ของอาหารและการใช้ชีวิตทั้งหมด

ประโยชน์ของน้ำคื่นฉ่าย

ใบ เมล็ด และสารสกัดขึ้นฉ่าย เป็นยาที่ได้รับความนิยมในการใช้ยาแผนโบราณมานานหลายศตวรรษ การทบทวนในปี 2560 ที่ตีพิมพ์ใน วารสารการแพทย์ทางเลือกและเสริมหลักฐานตามหลักฐาน ระบุว่าคื่นฉ่าย:

• สามารถช่วยหลีกเลี่ยงโรคหัวใจ โรคดีซ่าน ปัญหาทางเดินปัสสาวะ โรคเกาต์ และโรครูมาตอยด์
• ปรับปรุงภาวะเจริญพันธุ์
• เพิ่มจำนวนอสุจิ
• เป็นสารต้านเชื้อราและแบคทีเรีย
• สามารถใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบ อาการจุกเสียด โรคหอบหืด อาการทางผิวหนัง ไข้ อาเจียน และอาการสั่น

คื่นฉ่ายมีประโยชน์หลายอย่างในฐานะพืชสมุนไพร แต่ก็ยังมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพทั่วไปหลายอย่างที่ทุกคนสามารถได้รับประโยชน์ เราพยายามใช้ขึ้นฉ่ายฝรั่งในปริมาณที่พอเหมาะในรูปแบบดั้งเดิม: ใส่เนยถั่ว หั่นเต๋าในสลัดไก่ ฯลฯ แต่หาคื่นฉ่ายในปริมาณมากได้ยาก (แถมเคี้ยวได้ทุกอย่างด้วย!)

นั่นคือสิ่งที่คั้นน้ำเข้ามา

สารอาหารหนาแน่น

เราเคยได้ยินมาหลายครั้งแล้วว่าคื่นฉ่ายเป็นอาหารที่มีแคลอรีเชิงลบเพราะใช้พลังงานในการย่อยมากกว่าที่ให้ แต่ฉันคิดว่านี่เป็นการดูคื่นฉ่ายในทางที่ผิด ฉันไม่ใช่คนนับแคลอรี เพราะมันไม่เท่ากัน ฉันเลยไม่สนใจว่าขึ้นฉ่ายฝรั่งจะมีหรือไม่มีแคลอรีกี่แคล ปริมาณสารอาหารของคื่นฉ่ายมีความสำคัญกับฉันมากกว่ามากและพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขึ้นฉ่ายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง การทบทวนข้างต้นยังชี้ให้เห็นว่าคื่นฉ่ายเป็นผักที่เป็นที่ต้องการเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะมีวิตามินซีจำนวนมาก รวมทั้งเรตินอยด์และแคโรทีนอยด์ (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) คื่นฉ่ายยังประกอบด้วย:

• วิตามินเค
• โมลิบดีนัม
• โพแทสเซียม
• โฟเลต
• กรด pantothenic
• วิตามิน B2 & B6
• ทองแดง
• แมงกานีส
• แมกนีเซียม

จะดีกว่าเสมอที่จะได้รับวิตามินและแร่ธาตุจากอาหารเมื่อทำได้ และคื่นฉ่ายก็มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย!

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเช่นฟลาโวนอยด์ต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งสร้างขึ้นในร่างกายและนำไปสู่ปัญหาสุขภาพเฉียบพลันและเรื้อรัง จากการรีวิว คื่นฉ่ายมีสารต้านอนุมูลอิสระดังนี้:

• กรดคาเฟอีน
• กรดพี-คูมาริก
• กรดเฟอรูลิก
• apigenin
• luteolin
• แทนนิน
• ซาโปนิน
• kaempferol

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเหล่านี้สนับสนุนร่างกายในการลดการอักเสบและต่อสู้กับโรค

ต้านการอักเสบ

นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว คื่นฉ่ายยังมีสารประกอบอื่นๆ ที่มีแนวโน้มว่าจะต่อสู้กับการอักเสบ นักวิจัยได้ศึกษาประโยชน์ของคื่นฉ่ายสำหรับผู้ที่ต่อสู้กับโรคเรื้อรัง การศึกษาในปี 2560 ใน วารสาร Asian Natural Products Research แสดงให้เห็นว่าสารประกอบบางชนิดในคื่นฉ่ายสามารถเปลี่ยนแปลงกระบวนการของโมเลกุลที่สร้างการอักเสบ ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย

รองรับสุขภาพหัวใจ

คื่นฉ่ายเป็นผักที่ดีในการบำรุงหัวใจ การศึกษาในปี 2015 ใน Avicenna Journal of Phytomedicine แสดงให้เห็นว่าขึ้นฉ่ายช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตในหนูที่ได้รับสารสกัดจากใบขึ้นฉ่าย และผลการศึกษาในปี 2013 ได้สนับสนุน โดยรายงานว่าคื่นฉ่ายมีคุณสมบัติที่ช่วยผ่อนคลายระบบหัวใจและหลอดเลือดและอาจรักษาผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงได้

ประโยชน์ทั้งหมดเหล่านี้ทำให้เข้าใจได้ง่ายว่าทำไมขึ้นฉ่ายฝรั่งจึงถือเป็นสุดยอดอาหาร การรับประทานขึ้นฉ่ายดิบ การคั้นน้ำ และการปรุงอาหารด้วยผักชีฝรั่งช่วยให้ร่างกายได้รับคุณประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย

ประโยชน์ของการดื่มน้ำคื่นฉ่าย

เห็นได้ชัดว่าผักชีฝรั่งมีประโยชน์มากมายเมื่อรวมอยู่ในอาหาร หลายคนสงสัยว่าทำไมการคั้นน้ำจึงมีความจำเป็น เหตุผลที่น้ำคื่นฉ่ายอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการกินขึ้นฉ่ายทั้งตัวเพราะน้ำคื่นฉ่ายขจัดเส้นใยออก น้ำคื่นฉ่ายประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบอื่นๆ ของขึ้นฉ่าย แต่บริโภคในปริมาณมากได้ง่ายกว่า

ไฟเบอร์มีความสำคัญมากสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการใช้ชีวิต แต่การนำไฟเบอร์ออกเพื่อทำน้ำผักอาจเป็นวิธีที่ดีในการได้รับสารอาหารในปริมาณมากที่สุดโดยมีจำนวนน้อย

การคั้นน้ำไม่ใช่ความคิดที่ดีเสมอไป เช่นเดียวกับในกรณีของผลไม้ ผลไม้มีน้ำตาลสูง แต่เมื่อรับประทานทั้งผล น้ำตาลจะมีเส้นใยที่สมดุลพอสมควร น้ำผลไม้ที่เอาเส้นใยออกอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้จำนวนมาก (แม้จะคั้นสดก็ตาม!)

พิมพ์ เข็มหมุด

ww.w3.org/1999/xlink” x=”0px” y=”0px” width=”16px” height=”16px” viewbox=”0 0 24 24″>

4 จาก 6 โหวต

สูตรน้ำคื่นฉ่าย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำขึ้นฉ่ายคือการใช้ก้านขึ้นฉ่ายผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่ฉันจะแสดงวิธีทำน้ำคื่นฉ่ายโดยใช้เครื่องปั่นด้วย ทั้งสองวิธีทำให้ได้น้ำผลไม้ที่ยอดเยี่ยม

หลักสูตร เครื่องดื่ม

อาหาร อเมริกัน

เวลาเตรียม 10 นาที

ผู้เขียน Katie Wells

ลิงค์ส่วนผสมด้านล่างเป็นลิงค์พันธมิตร คลิกที่นี่เพื่ออ่านนโยบายพันธมิตรของฉัน

วัตถุดิบ

• คื่นฉ่าย 2 ช่อ

คำแนะนำ

วิธีการคั้นน้ำผลไม้

• ตัดยอดใบและโคนรากของช่อขึ้นฉ่าย
• ใส่ก้านขึ้นฉ่ายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ
• ค่อยๆ เช็ดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่บนก้านออก
• ป้อนก้านผักชีฝรั่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้และเก็บน้ำไว้ในขวดแก้ว
• เพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนเพื่อทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและเพลิดเพลิน

วิธีการปั่น

• ตัดยอดใบและโคนรากของช่อขึ้นฉ่าย
• ใส่ก้านขึ้นฉ่ายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ
• ค่อยๆ เช็ดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่บนก้านออก
• ตัดก้านขึ้นฉ่ายเป็นสามส่วน แล้วใส่ก้านลงในเครื่องปั่น
• เทน้ำ ¼ ถ้วยลงบนก้านขึ้นฉ่ายและผสมจนเนียน คุณอาจต้องกดก้านลงโดยใช้ช้อนขณะปั่น
• วางถุงใส่นมถั่วหรือผ้าขาวม้าไว้บนโถหรือเหยือก
• เทขึ้นฉ่ายที่ปั่นแล้วลงในถุงใส่นมถั่ว
• ใช้มือบีบขึ้นฉ่ายที่ปั่นแล้วให้น้ำผลไม้ไหลผ่านถุง
• เมื่อคื่นฉ่ายที่ผสมแล้วไม่หยด ให้นำออกจากโถ น้ำผลไม้ของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว
• เพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนเพื่อทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและเพลิดเพลิน
• แช่เย็นน้ำผลไม้ที่เหลือในขวดที่มีฝาปิดแน่น

หมายเหตุ

• ฉันได้ลองทั้งสองวิธีแล้ว แม้ว่าการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะง่ายกว่ามาก แต่วิธีการปั่นยังคงสร้างเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ
• เป็นเรื่องปกติที่น้ำผลไม้จะดูแยกออกจากกันเมื่อจับตัวเป็นก้อน NS. เพียงเขย่าเล็กน้อยก่อนเทลงในแก้ว
• แม้ว่าวิลเลียมแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่ม 16 ออนซ์เป็นอย่างแรกในตอนเช้า แต่ฉันไม่พบเหตุผลที่ชัดเจนและมีเหตุผลสนับสนุนในการทำเช่นนี้ ดังนั้นฉันจะทำในสิ่งที่คุณคิดว่าใช่สำหรับคุณ

โภชนาการ

เสิร์ฟ: 2 ถ้วย

การใช้ขึ้นฉ่ายอินทรีย์เป็นสิ่งสำคัญหรือไม่?

น่าแปลกที่วิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าผลิตผลแบบออร์แกนิกและไม่ใช่ออร์แกนิกมีสารอาหารในระดับใกล้เคียงกัน การทบทวนวรรณกรรมในปี 2555 พบว่าอาหารออร์แกนิกไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารที่ไม่ออร์แกนิกอย่างมีนัยสำคัญ

อย่างไรก็ตาม การกิน (และการคั้นน้ำ) ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่มากกว่าแค่ระดับสารอาหารในอาหารนั้นมีประโยชน์ การทบทวนที่ฉันกล่าวข้างต้นยังระบุด้วยว่าการเลือกอาหารออร์แกนิกช่วยลดการสัมผัสกับยาฆ่าแมลงและแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะ

เมื่อฉันเลือกระหว่างผลิตผลออร์แกนิกและไม่ใช่ออร์แกนิก ฉันใช้ คู่มือนักช้อปด้านสารกำจัดศัตรูพืชในผลิตภัณฑ์ ของ Environmental Working Group (EWG) พวกเขานำ Dirty Dozen (ผักและผลไม้ 12 ชนิดที่มีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในระดับสูงสุด) และ Clean Fifteen (ผักและผลไม้ 15 ชนิดที่มีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในระดับต่ำสุด)

ขึ้นฉ่ายอยู่ในหมวด Dirty Dozen ด้วยเหตุนี้ฉันจึงมักจะซื้อขึ้นฉ่ายอินทรีย์ หากการซื้อออร์แกนิกไม่ได้อยู่ในงบประมาณ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ออร์แกนิกและทำความสะอาดคื่นฉ่ายด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมด ก่อนที่จะคั้นน้ำ การรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งใดๆ ล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารขยะที่มีน้ำตาลแปรรูปสูง

วิธีให้ลูกดื่มน้ำคื่นฉ่าย

การให้เด็กกิน (และดื่ม) เพื่อสุขภาพที่ดี อาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่มันเป็นไปได้! ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• น้ำคื่นฉ่ายมีรสขมเล็กน้อยในตัวเอง ฉันพบว่าการผสมขึ้นฉ่ายกับผักและผลไม้อื่นๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการให้เด็กๆ ดื่มน้ำคื่นฉ่าย
• น้ำผักที่มีน้ำตาลต่ำเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้น้ำคื่นฉ่ายมีรสชาติดีขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ทำให้คุณภาพสุขภาพของเครื่องดื่มลดลง ลูกๆ ของฉันชอบแครอท แตงกวา และขึ้นฉ่ายด้วยกันมาก
• บางครั้งเด็กๆ ต้องการเวลาเล็กน้อยในการปรับตัวเข้ากับอาหารใหม่ๆ (โดยเฉพาะผักใบเขียว) การคั้นผักและผลไม้ที่พวกเขาโปรดปราน (แอปเปิ้ล ส้ม ฯลฯ) ร่วมกับคื่นฉ่ายอาจช่วยให้พวกเขาเปิดใจรับเครื่องดื่มรสขมนี้ ฉันจะระมัดระวังในการใช้ผลไม้เท่าที่จำเป็นสำหรับรสชาติเท่านั้น (และพิจารณาเลิกกินผลไม้เมื่อลูกของคุณปรับตัว)
• อย่าลืมให้เด็กๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการคั้นน้ำ สำหรับลูกๆ ของฉัน การได้รับอนุญาตให้ช่วยงานในครัวเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้พวกเขาตื่นเต้นกับการลองอาหารใหม่ๆ

วิธีกินขึ้นฉ่ายให้มากขึ้น

ขึ้นฉ่ายไม่เพียงแต่อยู่ในน้ำผลไม้เท่านั้น คุณสามารถรับประโยชน์ต่อสุขภาพของขึ้นฉ่ายได้โดยการเพิ่มผักกรุบกรอบนี้ในอาหารของคุณเป็นประจำ เข้ากันได้ดีกับซุป สตูว์ หั่นเป็นชิ้นในสลัด และแม้แต่จุ่มเนยอัลมอนด์เพื่อรับประทานเป็นอาหารว่างยามบ่ายก็อร่อย นี่เป็นสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานบางส่วนที่ใช้คื่นฉ่าย:

• ผักรากผักบรรจุฟรี
• สลัดไก่เพื่อสุขภาพ
• ซุปไก่งวงที่เหลือง่าย
• พายหม้อไก่ตังฟรี

คื่นฉ่ายมีประโยชน์หลากหลายและเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเด็ก (และผู้ใหญ่) เพื่อนของฉันสนับสนุนให้ลูกๆ ของเธอกินคื่นฉ่ายโดยเรียกมันว่า “คื่นฉ่ายยิ้ม” มากกว่าที่จะเรียกง่ายๆ ว่าขึ้นฉ่ายเก่า บางครั้งเทคนิคที่ง่ายที่สุดก็มีผลกระทบมากที่สุดสำหรับเด็ก!

บทความนี้ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์โดย Dr. Ann Shippy ซึ่งเป็น Board Certified in Internal Medicine และแพทย์ Functional Medicine ที่ผ่านการรับรองซึ่งมีสถานประกอบการที่เฟื่องฟูในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส และเช่นเคย นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคล และเราขอแนะนำให้คุณพูดคุยกับแพทย์ของคุณ

คุณเคยลองคั้นน้ำคื่นฉ่ายหรือไม่? คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

ที่มา:

1. Dianat, M. , Veisi, A., Ahangarpour, A., & Fathi Moghaddam, H. (2015) ผลของสารสกัดใบ Hydro-alcoholic celery (Apiumgraveolens) ต่อพารามิเตอร์ของหัวใจและหลอดเลือดและระดับไขมันในสัตว์จำลองที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงที่เกิดจากฟรุกโตส Avicenna Journal of Phytomedicine, 5(3):203-9 .
2. Zhu, L. , Bao, T. , Deng, Y. , Li, H. , & Chen, L. (2017). ส่วนประกอบจาก Apium Graveolens และฤทธิ์ต้านการอักเสบ วารสารการวิจัยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแห่งเอเชีย, 19(11), 1079-1086. /doi/abs/10.1080/10286020.2017.1381687
3. Ugwu, M. , Mgbekem, M. , & Eteng, M. (2018). การประเมินสารสกัดจากใบ Ocimum gratissimum บนโปรไฟล์ไขมันของแบบจำลองสัตว์ต่อมลูกหมากโตที่เกิดจากการทดลอง วารสารความก้าวหน้าทางการแพทย์และเภสัชศาสตร์, 17(3), 1-8. ดอย:10.9734/jamps/2018/43113
4. Jorge, V. , Ángel, JL, Adrián, T. , Francisco, A. , Anuar, S. , Samuel, E. , . . . เอ็มมานูเอล, เอช. (2013). กิจกรรม Vasorelaxant ของสารสกัดที่ได้จาก Apium Graveolens: แหล่งที่เป็นไปได้สำหรับการแยกโมเลกุล vasorelaxant ที่มีผลลดความดันโลหิตที่อาจเกิดขึ้น วารสารชีวการแพทย์เขตร้อนแห่งเอเชีย, 3(10), 776-779. ดอย:10.1016/s2221-1691(13)60154-9
5. Smith-Spangler, C. , Brandeau, ML, Hunter, GE, Bavinger, JC, Pearson, M. , Eschbach, PJ, . . . บราวาตา, DM (2012). อาหารออร์แกนิกปลอดภัยหรือดีต่อสุขภาพมากกว่าทางเลือกทั่วไปหรือไม่? พงศาวดารอายุรศาสตร์, 157(5), 348. doi:10.7326/0003-4819-157-5-201209040-00007