บูลโกกิ: สูตรเนื้อเกาหลี
สารบัญ
ฉันชอบที่มีอาหารเกาหลี อินเดีย และไทยอร่อยๆ มากมายที่ปราศจากกลูเตนและนม เมื่อเร็ว ๆ นี้ผมได้ทำ โพธิ์ , แกงไก่ไทย , ไก่ทันดูรีอินเดีย , Tikka ไก่ Hariyali และยังทำให้ ผงกะหรี่ของตัวเอง บูลโกกิสูตรนี้เป็นสูตรแรกของฉันในเกาหลี และครอบครัวของฉันก็เห็นด้วยอย่างแน่นอน
บุลโกกิคืออะไร?
Bulgogi เป็นชื่อเกาหลีสำหรับแถบเนื้อหมักบาร์บีคิว โดยเฉพาะมันหมายถึงเนื้อบาร์บีคิว แต่คุณสามารถหาสูตรสำหรับไก่และหมูบูลโกกิ
เมื่อฉันทำบูลโกกิฉันใช้เนื้อสันนอก เมื่อปรุงอาหารสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ เนื้อสันนอกจะเป็นทางเลือกที่ประหยัดกว่าเนื้อริบอาย และเนื่องจากฉันมักจะโยนมันในน้ำดองในตอนเช้า มันจึงนุ่มพอเวลาอาหารเย็น
วิธีทำน้ำหมักบูลโกกิ
น้ำดองสำหรับบูลโกกินั้นเต็มไปด้วยรสชาติที่ค่อนข้างใหญ่ ตามเนื้อผ้า สูตรต้องใช้ซีอิ๊ว แต่เนื่องจาก ฉันไม่ชอบใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ฉันจึงใช้อะมิโนมะพร้าวแทน หากคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับมะพร้าวอะมิโน พวกมันทำมาจากน้ำมะพร้าวหมักและเกลือ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาได้ที่ด้านล่างของ โพสต์ นี้ ฉันสั่งซื้อของฉันจาก Thrive Market
ส่วนผสมน้ำดองที่เหลือคือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสำหรับความหวาน ทั้งหัวหอมสีเขียวและสีเหลือง กระเทียม น้ำมันงาและงา ฉันวางยอดสีเขียวของหัวหอมสีเขียวสำหรับเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วและใช้ส่วนสีขาวสำหรับหมัก
ฉันหั่นสเต็กเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่เย็นในน้ำดองจนกว่าจะถึงเวลาปรุง เนื่องจากเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จึงไม่ต้องหมักนานกว่าสองสามชั่วโมง (แม้ว่าทั้งวันหรือข้ามคืนก็ไม่เสียหายอะไร!)
เคล็ดลับง่ายๆ: ฉันพบว่าถ้าฉันใส่สเต็กแช่แข็งในตู้เย็นเมื่อวันก่อนแล้วค่อยหั่นในตอนเช้าโดยที่มันยังแข็งอยู่ตรงกลางเล็กน้อย ฉันสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่ายขึ้นมาก
ทำอาหารและเสิร์ฟเนื้อบาร์บีคิวเกาหลี
กุญแจสำคัญในการทำบุลโกกิที่ดีคือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนหรือย่าง ด้วยวิธีนี้ด้านนอกจะสุกและคาราเมลอย่างดีและด้านในยังนุ่มอยู่ ฉันชอบที่จะใช้กระทะเหล็กหล่อที่เชื่อถือได้สำหรับงานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำเป็นชุดๆ และปิดด้านล่างในเลเยอร์เดียว หากคุณต้องการปรุงบนตะแกรง ให้เสียบเนื้อไว้บนไม้เสียบ
ฉันเสิร์ฟบูลโกกิบนข้าวขาวหรือข้าว กะหล่ำดอก แล้วผัดผักให้เข้ากัน ลองกับโค ชูจังมาโย ของ เกาหลีดูสิ
ตรวจสอบ โพสต์นี้ สำหรับเครื่องเคียงเกาหลีที่ดูดีอื่น ๆ บร็อคโคลี่งาดูน่าอร่อยเป็นพิเศษ!
บูลโกกิ: สูตรเนื้อเกาหลี
วัตถุดิบ
- ½หัวหอมสีเหลืองขนาดกลาง
- ต้นหอม 3 ต้น
- อะมิโนมะพร้าว 1/3 ถ้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ¼ ถ้วย
- งา คั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ (สับละเอียด หรือผงกระเทียม 1 ช้อนชา)
- น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 หยิบมือ ecipe-ingredient-notes-faded”>(ตัวเลือก)
- ขิงสด ½ ช้อนชา (สับละเอียด)
- พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
- สเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ 2 ปอนด์
คำแนะนำ
-
หั่นหัวหอมสีเหลืองและสีเขียวบาง ๆ
-
แยกส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียวออกจากส่วนสีเขียว
-
ใส่ส่วนสีเขียวของหัวหอมสีเขียวลงในชามขนาดเล็ก ปิดฝา และแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ
-
ในชามขนาดกลาง ปัดหัวหอมสีเหลืองหั่นบาง ๆ ส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียว และส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นสเต็กและพักไว้
-
หั่นสเต็กเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีดคม
-
เพิ่มชิ้นสเต็กลงในน้ำดอง คนและปิดฝา
-
หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือมากเท่ากับหนึ่งวัน
-
อุ่นกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
-
ปรุงสเต็กเป็นชั้นเดียวเป็นชุดๆ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด เป้าหมายคือทำให้เนื้อสเต็กสุกและเคลือบคาราเมลโดยไม่ปล่อยให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที พลิกกลับครึ่งหรือจนสุก (อย่าต้มมากเกินไป!)
-
โรยหน้าด้วยต้นหอมที่สงวนไว้และเสิร์ฟ
หมายเหตุ
โภชนาการ
คุณมีอาหารเกาหลีจานโปรดไหม? ฉันชอบที่จะได้ยินเกี่ยวกับมัน!
