ประโยชน์ของซัลโฟราเฟน: ช่วยชะลอความแก่ ต่อสู้กับโรคมะเร็ง และอื่นๆ ได้อย่างไร

มีสารที่เรียกว่า sulforaphane (เรียกอีกอย่างว่า SFN) ที่พบในผักตระกูลกะหล่ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในถั่วงอกบรอกโคลี มีการศึกษาเป็นอย่างดีว่าเป็นสารต้านมะเร็ง ยาต้านจุลชีพ ต้านการอักเสบ ปกป้องระบบประสาท และอาจป้องกันความชราและโรคเบาหวานได้ ส่วนที่ดีที่สุด? หาได้จากอาหารง่ายๆ ราคาไม่แพง ที่คุณสามารถปลูกบนเคาน์เตอร์… ถั่วงอก!

ต้องการข้ามวิทยาศาสตร์และเพิ่งเริ่มปลูกบรอกโคลีถั่วงอกหรือไม่? ดูบทช่วยสอนนี้สำหรับการปลูกบรอกโคลีในครัวของคุณในราคาเพนนี

แต่ถ้าคุณสนใจในวิทยาศาสตร์ นี่คือสาเหตุหลายประการที่ทำให้ซัลโฟราเฟนยอดเยี่ยม…

(หมายเหตุ: หากการรับประทานถั่วงอกบรอกโคลีดูไม่ดึงดูดใจ โปรดอ่านต่อไปเพื่อหาวิธีอื่นในการได้รับประโยชน์)

ซัลโฟราเฟนคืออะไร?

คำตอบสั้น ๆ :

ซัลโฟราเฟน (SFN เรียกสั้นๆ ว่า SFN) เป็นสารประกอบต้านแบคทีเรียและต้านมะเร็งที่มีศักยภาพ ซึ่งพบในผักตระกูลกะหล่ำและถั่วงอก

คำตอบแบบยาว:

ซัลโฟราเฟนถูกสร้างขึ้นเมื่อเอ็นไซม์ไมโรซิเนสเปลี่ยนกลูโคซิโนเลตกลูโคราฟานินเป็นซัลโฟราเฟน เนื่องจากไมโรซิเนสและกลูโคราฟานินพบได้ในส่วนต่างๆ ของพืช การเปลี่ยนแปลงนี้จึงเกิดขึ้นเมื่อพืชได้รับความเสียหาย (โดยการเคี้ยว ผสม สับ ฯลฯ) ทำให้สารประกอบทั้งสองสามารถผสมและทำปฏิกิริยาได้ บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกยังเป็นแหล่งที่ดีของกลูโคราฟานิน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซัลโฟราเฟนเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มไฟโตเคมิคอลที่ต่อสู้กับโรคจากพืชที่เรียกว่าไอโซไทโอไซยาเนต ในร่างกาย ซัลโฟราเฟนกระตุ้นการผลิตเอ็นไซม์สำคัญที่ต่อต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากการอักเสบและอนุมูลอิสระทำให้เกิดมะเร็งหลายชนิด นี่จึงเป็นเรื่องใหญ่ ดูเหมือนว่าไอโซไทโอไซยาเนตจะขัดขวางเอ็นไซม์ที่กระตุ้นมะเร็งบางชนิดในร่างกาย ซึ่งสร้างการป้องกันสองเท่า

นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมซัลโฟราเฟนจึงได้รับการศึกษาถึงความสามารถในการ:

• ช่วยป้องกันมะเร็งชนิดต่างๆ (รวมทั้งลำไส้ใหญ่ ต่อมลูกหมาก เต้านม ผิวหนัง ปอด กระเพาะอาหาร และอื่นๆ)
• ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคทางระบบประสาท โรคทางตา ปัญหาระบบทางเดินหายใจ โรคหัวใจ และปัญหาอื่นๆ อีกด้วย มีแนวโน้มว่าเนื่องจากฤทธิ์ลดอนุมูลอิสระ
• บำรุงสมองและระบบย่อยอาหาร

อาหารใดบ้างที่มีซัลโฟราเฟน?

ซัลโฟราเฟนพบได้ในผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี กะหล่ำปลี คะน้า บก ฉ่อย กะหล่ำปลี หัวผักกาด กระหล่ำปลี อาร์รูกูลา แพงพวย หัวไชเท้า และผักกาดเขียว ถั่วงอกบรอกโคลีมีความเข้มข้นของซัลโฟราเฟนที่ระบุสูงสุด

ผักสีเขียวทั้งหมดมีจุดประสงค์ที่สำคัญ และคุณจะมีปัญหาในการหาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่บอกว่าการกินผักสีเขียวไม่ใช่ความคิดที่ดี (ขาดภาวะสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงมาก)

ในความเป็นจริง มีบางสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทุกคนดูเหมือนจะเห็นด้วย แต่ความสำคัญของการกินผักก็เป็นหนึ่งในนั้น (ควบคู่ไปกับการนอนหลับและลดความเครียด) ผักตระกูลกะหล่ำมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพมากมาย และซัลโฟราเฟนก็เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำไม!

การพูดง่ายๆ ว่าถั่วงอกบรอกโคลีมีซัลโฟราเฟนนั้นเป็นการทำให้เข้าใจง่ายเกินไป (แม้ว่าฉันจะยึดถือสิ่งนั้นสำหรับส่วนที่เหลือของโพสต์เพื่อความเรียบง่าย) ผักในบราซิกามีสารไมโรซิเนส ซึ่งช่วยย่อยสลายกลูโคซิโนเลต เช่น กลูโคราฟานินให้อยู่ในรูปแบบที่ใช้งานได้ของไอโซไธโอไซยาเนต รวมทั้งซัลโฟราเฟน

ทั้งไมโรซิเนสและกลูโคราฟานินมีอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในถั่วงอกบรอกโคลี เมื่อเราเคี้ยว สับ หรือผสมถั่วงอกดิบ พวกมันจะรวมกันและสร้างซัลโฟราเฟน กล่าวอีกนัยหนึ่งถั่วงอกบรอกโคลีมีสารประกอบที่จำเป็นในการสร้างซัลโฟราเฟน

ประโยชน์ของซัลโฟราเฟน

ไฟโตเคมิคอลที่มีศักยภาพนี้ได้รับการศึกษาอย่างดีสำหรับ:

1. ส่งเสริมการล้างพิษ
2. บำรุงสมอง
3. ช่วยให้ร่างกายสร้างสารต้านมะเร็ง
4. สนับสนุนการทำงานของหัวใจที่แข็งแรง
5. เพิ่มกลูตาไธโอนเป็นตัวกระตุ้น Nrf2
6. ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
7. ชะลอความชราด้วยการกระตุ้นโปรตีนช็อกความร้อน
8. กระตุ้นการทำงานของตับ
9. ลดการอักเสบและความเจ็บปวด
10. หยุดและย้อนกลับการหลุดร่วงของเส้นผม

ในตอนนี้ เรามาแยกย่อยประโยชน์แต่ละอย่างกันเพื่อทำความเข้าใจว่าทำไม:

1. ล้างพิษ

ซัลโฟราเฟนในถั่วงอกบรอกโคลีช่วยเพิ่มกลไกการขับสารพิษตามธรรมชาติของร่างกายได้หลายวิธี ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระทางอ้อม จะช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเซลล์แทนที่จะให้สารต้านอนุมูลอิสระเพียง อย่างเดียว ( เช่น แอสตาแซนธินและสารต้านอนุมูลอิสระที่คล้ายคลึงกัน )

Sulforaphane เปิดใช้งานเส้นทาง Nrf2 และ ARE (เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ด้านล่าง) ส่งผลให้เซลล์กลูตาไธโอนในร่างกายเพิ่มขึ้น เนื่องจาก กลูตาไธโอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลัก จึงมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย

2. บำรุงสมอง

ซัลโฟราเฟนยังดีต่อสมองอีกด้วย ถือว่าเป็น nootropic (สารกระตุ้นสมอง) เนื่องจากมีความสามารถในการข้ามอุปสรรคเลือดสมอง.

การศึกษากำลังดำเนินการในมนุษย์หลังจากการศึกษาด้วยเมาส์พบว่าสารนี้ลดอาการซึมเศร้าและความวิตกกังวล การศึกษาอื่นพบว่ามันช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของนิวไรท์ ซึ่งหมายความว่าอาจช่วยซ่อมแซมเซลล์ประสาทที่เสียหายหลังจากได้รับบาดเจ็บหรือจากวัย

นอกจากนี้ การศึกษาแบบสุ่ม แบบ double-blinded และ placebo-controlled ในมนุษย์ แสดงให้เห็นว่าซัลโฟราเฟนอาจมีความสามารถใน การปรับปรุงคะแนนรายการตรวจสอบพฤติกรรมออทิสติกได้ถึง 34% ! การศึกษายังแสดงให้เห็นการพัฒนาปฏิสัมพันธ์ทางสังคมและการสื่อสารด้วยวาจาในผู้ป่วยออทิสติกสเปกตรัม

3. ป้องกันมะเร็ง

เรารู้อยู่แล้วว่าผักในตระกูลกะหล่ำช่วยป้องกันมะเร็งได้ อันที่จริง การรับประทานอาหารเพียง 3-5 มื้อต่อสัปดาห์ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งได้ 30-40% จากการศึกษาวิจัย! การลดความเสี่ยงมะเร็งลงอย่างมากนี้เป็นเหตุผลที่ดีในการกินผักเหล่านี้ทุกวัน แต่ยังมีประโยชน์อื่นๆ ในการป้องกันมะเร็งอีกด้วย

ซัลโฟราเฟนได้รับการแสดงเพื่อ:

• กำหนดเป้าหมายเซลล์มะเร็งในขณะที่ปกป้องเซลล์ที่มีสุขภาพดี
• ฆ่าเซลล์มะเร็งเต้านม เซลล์มะเร็งปากมดลูก เซลล์มะเร็งตับ เซลล์มะเร็งต่อมลูกหมาก และเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ในการศึกษาทางคลินิก
• ห้ามการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในขณะที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์สุขภาพ
• ยับยั้งมะเร็งผิวหนังและการพัฒนามะเร็งกระเพาะปัสสาวะในการศึกษาหนู
• เพิ่มประสิทธิภาพของยาต้านมะเร็ง (หมายถึงสามารถใช้ขนาดยาที่ต่ำกว่าได้)

4. สนับสนุนหัวใจ

เรารู้อยู่แล้วว่าซัลโฟราเฟนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและช่วยเพิ่มความสามารถในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย ด้วยเหตุนี้จึงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้มากและสามารถลดชนิดของออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาได้โดยการเพิ่มระดับออกซิเจน กลไกทั้งสองนี้ทำให้ดีต่อหัวใจและอาจอธิบายได้ว่าทำไมการศึกษาจึงแสดงว่ามีผลในการป้องกันหัวใจ

แต่ซัลโฟราเฟนยังมีประโยชน์ต่อหัวใจอีกสองสามทาง จะปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) เมื่อเคี้ยว สารประกอบนี้บริจาคกำมะถันในกรณีที่จำเป็นและด้วยเหตุนี้จึงมีผลป้องกันหัวใจ

การศึกษายังพบว่าช่วยลดระดับความดันโลหิตในผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและลดไตรกลีเซอไรด์

สุดท้าย ซัลโฟราเฟนลดระดับคอเลสเตอรอลรวม, LDL-C, CRP และ LDH (ในการทดลองกับสัตว์ทดลอง)

5. เพิ่มกลูตาไธโอนเป็น Nrf2 Activator

บางทีประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของ SFN คือการเปิดใช้งาน Nrf2 สิทธิประโยชน์นี้เชื่อมโยงกับสิทธิประโยชน์มากมายข้างต้น แต่สมควรได้รับการกล่าวถึงในตัวเอง

โปรตีนชนิดพิเศษที่เรียกว่า Nrf2 อาศัยอยู่ในทุกเซลล์ของร่างกาย เมื่อถูกกระตุ้น (โดยความเครียด) จะจับกับ ARE (Antioxidant Response Element) ซึ่งเป็นสวิตช์ที่ควบคุมการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ดังนั้นเมื่อ Nrf2/ARE ทำงาน ร่างกายของคุณจะเริ่มสร้างกลูตาไธโอนและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ซึ่งช่วยลดการอักเสบและช่วยให้ร่างกายป้องกันโรคต่างๆ

ซัลโฟราเฟนเป็นตัวกระตุ้น Nrf2 ที่มีศักยภาพ

6. ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ในฐานะที่เป็นตัวกระตุ้น Nrf2 ซัลโฟราเฟนอาจส่งเสริมการลดน้ำหนักด้วยการ “ทำให้โรคอ้วนดีขึ้นโดยการเพิ่มการใช้พลังงานโดยการทำให้เป็นสีน้ำตาลของ adipocytes และการลดการเผาผลาญของ endotoxemia โดยการปรับปรุงพืชแบคทีเรียในลำไส้” ตามการศึกษา 2014 ที่มหาวิทยาลัยคานาซาว่า

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ซัลโฟราเฟนช่วยต่อสู้กับโรคอ้วนโดยการเปลี่ยนแปลงการใช้พลังงานในร่างกายและโดยการปรับปรุงฟลอราในลำไส้

7. ชะลอความชราด้วยการกระตุ้นโปรตีนช็อกความร้อน

ซัลโฟราเฟนกระตุ้นโปรตีนช็อกความร้อนในร่างกาย โดยเฉพาะ HSP27 โปรตีนช็อกความร้อนสามารถช่วยชะลอวัยและปรับปรุงการทำงานของสมอง การใช้ห้องซาวน่ายังกระตุ้นโปรตีนช็อตด้วยความร้อน แต่การทานบร็อคโคลี่บางชนิดเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มระดับโปรตีนเหล่านี้โดยไม่ใช้ความร้อน

การศึกษาหนึ่งโดย National Academy for the Sciences (US) แสดงให้เห็นว่า SFN ระดมการป้องกันที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์จากแสงยูวี นี่คือเหตุผลที่ฉันเพิ่มการบริโภคบรอกโคลีในฤดูร้อน ดังนั้นฉันจึงได้รับ ประโยชน์จากวิตามินดีจากแสงแดด โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความแก่เร็วขึ้นจากแสงแดด

8. บำรุงตับ

SFN สนับสนุนตับโดยการลดความเครียดออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังอาจปรับปรุงความทนทานต่อแอลกอฮอล์และลดผลกระทบด้านลบของแอลกอฮอล์โดยการกระตุ้นอัลดีไฮด์ดีไฮโดรอีเนส

9. ลดการอักเสบและปวด

อย่างที่คุณคาดไว้ SFN สามารถลดการอักเสบและความเจ็บปวดได้เนื่องจากมีฤทธิ์กระตุ้นต้านอนุมูลอิสระ แต่จากการศึกษาพบว่า ซัลโฟราเฟนมีประโยชน์เฉพาะต่อความเจ็บปวดและการอักเสบ เมื่อใช้ร่วมกับขมิ้นชันคุณภาพสูงหรือเคอร์คูมินเข้มข้น โดยส่วนตัวแล้วฉันได้ทดลองใช้ SFN จากถั่วงอกบรอกโคลี (ประมาณหนึ่งถ้วยต่อวัน) และยังใช้ ขมิ้น PuraThrive liposomal (ใช้รหัส “wellnessmama” เพื่อรับส่วนลด 10%)

10. หยุดและกลับผมร่วง

Dihydrotestosterone (DHT) ยับยั้งการเจริญเติบโตของเส้นผมและทำให้ศีรษะล้านจากฮอร์โมนเพศชาย SFN เพิ่มการผลิตเอนไซม์ในร่างกายที่สลาย DHT ในการศึกษา SFN ลดระดับ DHT ในเลือดและย้อนกลับการยับยั้งการเจริญเติบโตของเส้นผม

ข้อควรระวังและข้อเสียของซัลโฟราเฟน

จะต้องมีการจับใช่มั้ย? สิ่งที่ฟังดูดีเกินจริงมักจะเป็น โชคดีที่เมื่อพูดถึงถั่วงอกซัลโฟราเฟนและบรอกโคลี ความเสี่ยงนั้นดูน้อยมากเมื่อเทียบกับประโยชน์ที่ได้รับ

เรายังต้องการการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับซัลโฟราเฟนในมนุษย์เพื่อให้ทราบถึงผลกระทบในระยะยาว การศึกษาเบื้องต้นจะถูกแบ่งออก บางคนไม่แสดงผลเชิงลบแม้ในปริมาณมาก อื่นๆ แสดงการเพิ่มขึ้นของการเกิดซ้ำของขั้วยาว (LTR) ซึ่งอาจนำไปสู่การกลายพันธุ์ภายในยีน

ที่น่าสนใจคือ ผลเสียส่วนใหญ่พบได้จากน้ำบร็อคโคลี่สุกหรือน้ำบร็อคโคลี่ ตัวอย่างเช่น การศึกษาชิ้นหนึ่งเกี่ยวกับบรอกโคลีที่โตเต็มที่ระบุถึงผลกระทบต่อพันธุกรรมในปริมาณที่สูง แต่ไม่พบผลลัพธ์แบบเดียวกันในถั่วงอกบรอกโคลี ในอีกกรณีหนึ่ง หนูได้รับพิษต่อตับหลังจากดื่มน้ำบร็อคโคลี่ในปริมาณที่สูงมาก

หลักฐานโดยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยแสดงให้เห็นว่าบางคนรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารเล็กน้อยเมื่อรับประทานถั่วงอกบรอกโคลีในปริมาณมาก ผู้เชี่ยวชาญบางคนคาดการณ์ว่าสิ่งนี้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกของแบคทีเรียในลำไส้ แต่ก็ยังควรเริ่มช้าๆ

คุยกับหมอ

เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะพูดคุยกับแพทย์ก่อนที่จะเปลี่ยนแปลงอาหารหรืออาหารเสริมที่สำคัญใดๆ และซัลโฟราเฟนก็ไม่มีข้อยกเว้น SFN อาจโต้ตอบกับยาบางชนิดที่ตับสลายและอาจมีข้อห้ามในบางคน

นอกจากนี้ ยังมีกรณีการเจ็บป่วยจากอาหารที่เกิดจากการบริโภคถั่วงอก (มีเพียง 30 รายใน 30 ปีที่ผ่านมา ดังนั้นความเสี่ยงจึงมีน้อยแต่มีอยู่) สภาพที่อบอุ่นและชื้นซึ่งจำเป็นสำหรับถั่วงอกที่จะเติบโตเป็นแนวคิดสำหรับ S almonella และ E. coli ด้วยเหตุนี้ แหล่งข่าวจึงแนะนำว่าสตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องควรหลีกเลี่ยงถั่วงอก

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันรู้สึกปลอดภัยที่จะกินถั่วงอกบร็อคโคลี่ แต่อย่างที่ฉันบอกไป ความเสี่ยงนั้นมีจริง และใครก็ตามที่พิจารณาการกินถั่วงอกควรทำวิจัยและประเมินความเสี่ยงด้วยตนเอง

มีความเสี่ยงหรือไม่?

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในปี 2019 ระบุว่าซัลโฟราเฟนปลอดภัยและมีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับหลายสิ่งใน li fe การกลั่นกรองดูเหมือนจะเป็นกุญแจสำคัญ ฉันเปลี่ยนปริมาณ ซัลโฟราเฟนใน ปริมาณที่น้อยกว่าจากการบริโภคถั่วงอก ไปจนถึงปริมาณที่สูงขึ้นจากอาหารเสริมที่เรียกว่า BrocElite (นี่เป็นอาหารเสริมซัลโฟราเฟนเพียงชนิดเดียวที่ฉันอยากจะแนะนำเนื่องจากมีความเสถียร)

ปริมาณที่สูงมาก (เทียบเท่า BrocElite 33 ขวด) ทำให้หนูไม่ย่อยอาหารในการศึกษาหนึ่งครั้ง แต่แม้ว่าคุณจะรักถั่วงอกของคุณ ก็ค่อนข้างปลอดภัยที่จะบอกว่าเราไม่เคยได้รับปริมาณนั้นในชีวิตประจำวัน

แน่นอน ถ้าคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไทรอยด์ เช่นเดียวกับฉัน ให้ทำวิจัยของคุณเองเกี่ยวกับผลกระทบของ ผักตระกูลกะหล่ำที่มีต่อต่อมไทรอยด์ ฉันพบว่าฉันใช้ BrocElite ในปริมาณที่สูงขึ้นได้ดี โดยไม่มีปัญหากระเพาะอาหารหรือผลเสียต่อต่อมไทรอยด์ของฉัน

วิธีรับซัลโฟราเฟนเพิ่มเติม

ต๊าย … เราทำให้มันผ่านวิทยาศาสตร์! โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่า ซัลโฟราเฟน มีเสน่ห์อย่างยิ่ง (พร้อมกับ การศึกษาเกี่ยวกับมันมากกว่า 1,700+ ชิ้น ) แต่แม้ว่าคุณจะไม่สนใจวิทยาศาสตร์ก็ตาม ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการรับไฟโตเคมิคอลที่สำคัญมากขึ้น

กินถั่วงอกบรอกโคลี

ดังนั้นหากผักตระกูลกะหล่ำทั้งหมดมีซัลโฟราเฟน ทำไมไม่ลองกินบร็อคโคลี่ที่สุกแล้วและผักอื่นๆ ล่ะ?

คำถามที่ดี! โดยพื้นฐานแล้ว เนื่องจากคุณน่าจะไม่ได้รับสารซัลโฟราเฟนเลย เหตุผลเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของสารพฤกษเคมีบางชนิดและอุณหภูมิ

ถั่วงอก โดยเฉพาะบรอกโคลีมีความเข้มข้นของกลูโคราฟานินและซัลโฟราเฟนสูงกว่าพืชที่โตเต็มที่ถึง 100 เท่า ระดับเหล่านี้เพิ่มสูงขึ้นในวันที่สามของการแตกหน่อ ทำให้บรอกโคลีอายุสามวันงอกเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดในโลก โบนัส? ถั่วงอกบรอกโคลียังเป็นแหล่งซัลโฟราเฟนที่แพงที่สุดในโลกอีกด้วย!

ฉันเคยพบถั่วงอกบรอกโคลีในร้านค้ามาก่อน แต่ราคาแพงกว่าที่ทำที่บ้านมาก แม้ว่าคุณจะทำอาหารไม่ได้และไม่มีนิ้วหัวแม่มือสีเขียว คุณก็ปลูกถั่วงอกได้ นี่คือวิธีการทำ

ปรุงผักอย่างถูกวิธี

ซัลโฟราเฟนไม่ได้ผลิตขึ้นเมื่อผักปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงกว่า 158 องศาฟาเรนไฮต์ ความร้อนจะหยุดการทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนสที่จำเป็นสำหรับการผลิตซัลโฟราเฟน ไม่มีไมโรซิเนส = ไม่มีซัลโฟราเฟน

บรอกโคลีดิบและผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ มีไฟโตเคมิคอลในปริมาณเล็กน้อย (แม้ว่าจะมีความเข้มข้นต่ำกว่ามาก) ในทางกลับกัน บรอกโคลีแช่แข็งหรือที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มักถูกลวกในการผลิต ด้วยเหตุผลนี้ บรอกโคลีแช่แข็งจึงมักไม่มีศักยภาพในการผลิตซัลโฟราเฟน

ผักตระกูลกะหล่ำมีประโยชน์มากมาย และเราควรรับประทานแม้ว่าเราจะไม่ได้รับซัลโฟราเฟนในปริมาณมาก แต่เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด ให้ปรุงอย่างถูกวิธี:

1. เริ่มต้นด้วยผักสด
2. หั่นแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร การตัดพวกมันจะสร้างความเสียหายให้กับพืชและปล่อยให้เอ็นไซม์เริ่มรวมตัวกันเพื่อสร้างซัลโฟราเฟน
3. จากนั้นอบไอน้ำเบา ๆ ประมาณ 3-4 นาทีเพื่อรักษา SFN ไว้ให้มากที่สุด

เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเมื่อปรุงผักตระกูลกะหล่ำ

ฉันเพิ่งได้ยินเคล็ดลับดีๆ เกี่ยวกับพอดคาสต์ของ Dr. Rhonda Patrick (ดูวิดีโอที่ด้านล่างของโพสต์นี้) ในการรับซัลโฟราเฟนจากผักตระกูลกะหล่ำแช่แข็งหรือปรุงสุก: เพิ่มผงเมล็ดมัสตาร์ด เรารู้ว่าเอนไซม์ถูกปิดใช้งานด้วยความร้อนเมื่อผักแช่แข็งลวก แต่ปรากฏว่าเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งเติบโตเป็นผักตระกูลกะหล่ำ (ผักตระกูลกะหล่ำ) สามารถแก้ปัญหาได้

เนื่องจากเมล็ดมัสตาร์ดยังมีไมโรซิเนสด้วย การโรยผงเมล็ดมัสตาร์ดลงบนผักที่ปรุงสุกแล้วสามารถกระตุ้นความสามารถในการสร้างซัลโฟราเฟนได้อีกครั้ง ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ในปี 2013 ยืนยัน ว่ากระบวนการนี้ได้ผล!

บรรทัดด้านล่าง: เมื่อใดก็ตามที่คุณปรุงผักตระกูลกะหล่ำ (จากสดหรือแช่แข็ง) ให้เพิ่มผงเมล็ดมัสตาร์ดโรย

อาหารเสริมซัลโฟราเฟน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซัลโฟราเฟนกำลังผุดขึ้นทุกที่ แต่ก็ไม่ได้สร้างมาเท่ากันทั้งหมด! เนื่องจาก SFN ไม่เสถียรและสลายตัวอย่างรวดเร็ว อาหารเสริมมักจะมีสารตั้งต้นของซัลโฟราเฟนมากกว่าโมเลกุลจริง แนวคิดก็คือว่าสารตั้งต้นจะรวมกันในลำไส้ของคุณและสร้างซัลโฟราเฟนในลักษณะเดียวกับที่ไมโรซิเนสและกลูโคราฟานินรวมกันเมื่อคุณหั่นบรอกโคลี

ข้อเสียคือเอนไซม์ตั้งต้นเหล่านี้เป็นโปรตีนและมักถูกย่อยในกระเพาะอาหารก่อนที่ร่างกายจะนำไปใช้ จำนวนเงินที่ผ่านได้นั้นน้อยและไม่เกือบเท่ากับจำนวนที่ถือว่าเป็นประโยชน์

จากการวิจัยที่ ล้ำสมัย ทำให้ตอนนี้มี อาหารเสริมชื่อ BrocElite ที่มีซัลโฟราเฟนเสถียร 10 มก. ซึ่งมีประโยชน์ทางชีวภาพมากกว่ามาก นั่นเท่ากับกินน้ำผลไม้สดประมาณ 3 ออนซ์ที่ทำจากถั่วงอกบรอกโคลีที่เก็บเกี่ยวในวันที่สาม ฉันเป็นแฟนตัวยงของการได้รับ สารอาหารจากอาหารเสมอเมื่อมีโอกาส แต่ BrocElite เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเดินทางหรือผู้ที่ไม่ชอบถั่วงอก

ฉันตรวจสอบบริษัทนี้และสัมภาษณ์ผู้ก่อตั้ง ในพอดคาสต์นี้ หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบริษัทนี้

การเรียนรู้เพิ่มเติม:

ในวิดีโอนี้ ดร. Rhonda Patrick อธิบายเกี่ยวกับซัลโฟราเฟนและประโยชน์ของซัลโฟราเฟนในเชิงลึก:

บทความนี้ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์โดย Dr. Scott Soerries, MD , Family Physician and Medical Director of SteadyMD และเช่นเคย นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคล และเราขอแนะนำให้คุณพูดคุยกับแพทย์ของคุณ

ที่มา:

1. Nakamura K, Koyama M, Ishida R, Kitahara T, Nakajima T, Aoyama T. การแสดงลักษณะของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถั่วงอกที่วางตลาดห้าประเภทและการเปรียบเทียบผลการลดความดันโลหิต ลดไขมันในเลือด และเบาหวานใน SHRs ที่บรรจุฟรุกโตส เจ ฟู้ด วิทย์ เทคโนโลยี. 2016;53(1):581-90.
2. Senanayake GV, Banigesh A, Wu L, Lee P, Juurlink BH. ซัลโฟราเฟนที่กระตุ้นโปรตีนในอาหารระยะที่ 2 สามารถทำให้อีพีจีโนมของไตเป็นปกติและปรับปรุงความดันโลหิตในหนูที่มีความดันโลหิตสูง แอม เจ ไฮเปอร์เทนส์. 2012;25(2):229-35.
3. Talalay P, Fahey JW, Healy ZR และอื่น ๆ ซัลโฟราเฟนระดมเซลล์ป้องกันที่ปกป้องผิวจากความเสียหายจากรังสียูวี การดำเนินการของ National Academy of Sciences ของสหรัฐอเมริกา 2007;104(44):17500-17505. ดอย:10.1073/pnas.0708710104.
4. Tortorella SM, Royce SG, Licciardi PV, Karagiannis TC อาหารซัลโฟราเฟนในการป้องกันมะเร็งด้วยเคมีบำบัด: บทบาทของการควบคุมอีพิเจเนติกและการยับยั้ง HDAC สารต้านอนุมูลอิสระและการส่งสัญญาณรีดอกซ์ 2015;22(16):1382-1424. ดอย:10.1089/ars.2014.6097.
5. Abboui B, Riedl KM, Ralston RA และอื่น ๆ การยับยั้งมะเร็งกระเพาะปัสสาวะโดยบรอกโคลี ไอโซไธโอไซยาเนต ซัลโฟราเฟนและเอรูซิน: การแสดงลักษณะเฉพาะ การเผาผลาญอาหาร และการเปลี่ยนแปลงระหว่างกัน โภชนาการระดับโมเลกุลและการวิจัยอาหาร 2012;56(11):10.1002/mnfr.201200276. ดอย:10.1002/mnfr.201200276.
6. รอยสตัน KJ, Tollefsbol TO. ผลกระทบของ Epigenetic ผักตระกูลกะหล่ำต่อการป้องกันมะเร็ง รายงานเภสัชวิทยาปัจจุบัน 2015;1(1):46-51. ดอย:10.1007/s40495-014-0003-9.
7. เชิง KL, Khor TO, Kong AN. ผลเสริมฤทธิ์ของการรวมกันของ phenethyl isothiocyanate และ sulforaphane หรือ curcumin และ sulforaphane ในการยับยั้งการอักเสบ Pharm Res. 2009;26(1):224-31.
8. Clarke JD, Hsu A, Riedl K, และคณะ การดูดซึมและการเปลี่ยนแปลงระหว่างสารซัลโฟราเฟนและอีรูซินในมนุษย์ที่บริโภคบรอกโคลีถั่วงอกหรืออาหารเสริมบรอกโคลีในการออกแบบการศึกษาแบบข้ามกลุ่ม Pharmacol Res. 2011;64(5):456-63.
9. Shapiro T, Fahey J, Wade K, Stephenson K และ Talalay P. Chemoprotective Glucosinolates และ Isothiocyanates ของ Broccoli Sprouts มะเร็ง Epidemiol Biomarkers 1 พฤษภาคม 2544;10(5):501-508.
10. Sasaki M, Shinozaki S, Shimokado K. Sulforaphane ส่งเสริมการเจริญเติบโตของขน murine โดยเร่งการย่อยสลายของ dihydrotestosterone ชุมชน Biochem Biophys Res. 2016;472(1):250-4.
11. กัน เอ็น และคณะ “Sulforaphane กระตุ้นการตอบสนองจากความร้อนและเพิ่มกิจกรรม Proteasome ผ่านการควบคุม Hsp27 ที่เพิ่มขึ้น” วารสารเคมีชีวภาพ 285.46 (2010): 35528–35536 ป.ป.ช. เว็บ. 12 มี.ค. 2561.
12. Kikuchi M และคณะ “สารสกัดจากบรอกโคลีที่อุดมด้วยซัลโฟราเฟนช่วยเพิ่มความผิดปกติของตับในเพศชาย” วารสารโรคระบบทางเดินอาหาร 21.43 (2015): 12457–12467 ป.ป.ช. เว็บ. 12 มี.ค. 2561.
13. ไบเออร์, สก็อตต์ อาร์. และคณะ “ผลกระทบนอกเป้าหมายของซัลโฟราเฟนรวมถึงการปราบปรามการทำซ้ำระยะยาวผ่านเหตุการณ์ฮิสโตนอะซิติเลชัน” วารสารชีวเคมีทางโภชนาการ 25.6 (2014): 665–668 ป.ป.ช. เว็บ. 13 มี.ค. 2561
14. มหาวิทยาลัยคานาซาว่า. “ซัลโฟราเฟน สารพฤกษเคมีในถั่วงอกบรอกโคลี ช่วยลดความอ้วน” ScienceDaily 7 มีนาคม 2017 /releases/2017/03/170307100402.htm
15. /pmc/articles/PMC6804255/
16. /28412310/