ประโยชน์ของน้ำซุปกระดูกเพื่อสุขภาพ
สารบัญ
หลายปีก่อน ฉันได้แบ่งปัน สูตรน้ำซุปกระดูกทำเอง และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้บันทึก พอดคาสต์กับ Brothvangelist และ Chef Lance Roll เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและโภชนาการมากมาย
ด้วย หนังสือ Nourishing Broth ที่เพิ่งออกวางจำหน่ายและบทความข่าวเกี่ยวกับน้ำซุปที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉันได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำซุปกระดูก
ประโยชน์ของน้ำซุปกระดูก
น้ำซุปเป็นอาหารโบราณที่วัฒนธรรมดั้งเดิมและเชฟที่ผ่านการฝึกอบรมใช้มาเป็นเวลานาน และเพิ่งได้รับความนิยมและถูกเรียกว่า “อินเทรนด์” ในรายการทูเดย์
เรื่องราว “ของเก่ามาใหม่อีกแล้ว” ที่แท้จริงที่คุณยายผู้ยิ่งใหญ่ของเราคงจะหัวเราะเยาะ ในที่สุด วัฒนธรรมสมัยใหม่ก็ไล่ตามสิ่งที่วัฒนธรรมดั้งเดิมรู้จักมานานหลายปี… น้ำซุปนั้นเป็นแหล่งสารอาหารที่หลากหลายและราคาไม่แพง
หลายปีก่อน หลายครอบครัวเก็บหม้อน้ำซุปที่เคี่ยวอยู่บนเตา นี่เป็นฐานที่ง่ายสำหรับซุปและสูตรอาหารอื่น ๆ และยังเป็นวิธีรักษาน้ำซุปให้สดใหม่ก่อนการประดิษฐ์ตู้เย็น เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมมากมายที่เรามักลืมไปในวัฒนธรรมสมัยใหม่ แต่ฉันดีใจที่ได้เห็นมันกลับมา
น้ำซุปทำได้ง่ายและง่ายดายโดยการต้มกระดูก (เนื้อวัว ไก่ ปลา ฯลฯ) ในน้ำที่มีกรด (เช่น น้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศ ผัก และสมุนไพรตามชอบ น้ำซุปสามารถต้มได้เพียง 4 ชั่วโมงหรือสูงสุด 48 ชั่วโมง (หรือมากกว่านั้นตามวัฒนธรรมดั้งเดิม) นี่คือสูตรและบทช่วยสอนของฉัน แต่ในกรณีที่คุณต้องการสิ่งที่น่าเชื่อถือ นี่คือเหตุผลหลายประการในการบริโภคน้ำซุปเป็นประจำ:
การดูดซึมสารอาหาร
น้ำซุปวิเศษสำหรับการดูดซึมสารอาหารในสองวิธี:
- เป็นแหล่งของสารอาหารชีวภาพในรูปแบบที่ย่อยง่าย
- โครงสร้างกรดอะมิโนและปริมาณเจลาตินสูงทำให้ลำไส้ผ่อนคลายและฟื้นฟูลำไส้ และยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารจากอาหารอื่นๆ อีกด้วย
รองรับผม ผิวหนัง เล็บ และข้อต่อ
น้ำซุปมีคอลลาเจนซึ่งช่วยบำรุงสุขภาพผม ผิวหนัง และเล็บ นอกจากนี้ยังมีกลูโคซามีน คอนดรอยติน ซัลเฟต และสารประกอบอื่นๆ ที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพข้อต่อ
น้ำซุปกระดูกให้กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการผลิตคอลลาเจน คอลลาเจนช่วยให้ผิวเรียบเนียน เต่งตึง และลดเลือนริ้วรอย Heather of Mommypotamus อ้างถึงการศึกษาเกี่ยวกับหนูที่กลุ่มหนึ่งได้รับแสงแดด (เพิ่มเวลาและความเข้ม) และอีกกลุ่มหนึ่งได้รับแสงแดด (ในลักษณะเดียวกัน) แต่ได้รับเจลาตินเสริม ในคำพูดของเธอ :
เมื่อวัดผล “หนูที่สัมผัสกับแสงโดยไม่มีเจลาตินมีปริมาณคอลลาเจนในผิวหนังลดลงโดยเฉลี่ย 53% เมื่อเทียบกับหนูที่ไม่ได้รับแสงอัลตราไวโอเลตเลย น่าประหลาดใจที่หนูที่ได้รับแสงแต่ยังได้รับเจลาตินไม่มีคอลลาเจนลดลงเลย พวกเขามีคอลลาเจนเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 17% ” ( ที่ มา , เน้นของฉัน )
เจลาตินในน้ำซุปกระดูกยังช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรงและเร่งการเจริญเติบโต
กรดอะมิโนที่จำเป็น
น้ำซุปเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิดที่มักจะยากที่จะได้รับจากการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว:
- Proline: เป็นสารตั้งต้นสำหรับ hydroxyproline ซึ่งใช้ร่างกายเพื่อให้คอลลาเจนโพรลีนจะช่วยให้ร่างกายหยุดพักลงโปรตีนและช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวและเรียบเนียน (และริ้วรอยที่หลีกเลี่ยง) มักแนะนำเพื่อประโยชน์ต่อหัวใจ รวมถึงการป้องกันไม่ให้หลอดเลือดแดงแข็งตัว
- Glycine : จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ DNA และ RNA และสุขภาพทางเดินอาหาร มันถูกใช้สำหรับการผลิตกลูตาไธโอนสำหรับการควบคุมระดับ น้ำตาลใน เลือดและการย่อยอาหาร (แม้ว่าการควบคุม เกลือ น้ำดี) Dr. Sarah Ballantyne , “Glycine ยังช่วยเพิ่มการซ่อมแซม/การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อโดยการเพิ่มระดับของ Creatine และควบคุมการหลั่งฮอร์โมนการเจริญเติบโตของมนุษย์จากต่อมใต้สมอง”
- อาร์จินีน : มีประโยชน์สำหรับการทำงานของไตที่เหมาะสม การสมานแผล และการทำงานของไตอย่างเหมาะสม มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าอาร์จินีนมีประโยชน์ในการรักษาหลอดเลือดแดงและทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น แม้ว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม
- กลูตามีน : โพสต์รับเชิญสุดพิเศษจากสตีฟ แห่ง SCD Lifestyle พูดถึงบทบาทของแอล-กลูตามีนต่อสุขภาพลำไส้และวิธีการใช้อย่างถูกต้อง น้ำซุปกระดูกเป็นแหล่งกลูตามีนที่ดีเยี่ยม และแนะนำ (จำเป็น) ใน โปรโตคอล GAPS ที่เราเคยใช้เพื่อแก้ปัญหาเรื่องผลิตภัณฑ์นมและผิวหนังของลูกชายฉัน
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ากรดอะมิโนเหล่านี้ไม่ถือว่า “จำเป็น” ในทางเทคนิค เนื่องจากร่างกายสร้างมันขึ้นมาเอง เนื่องจากพวกมันผลิตขึ้นในปริมาณเล็กน้อยในร่างกาย งานวิจัยส่วนใหญ่ที่ฉันอ่านมาแนะนำว่าการบริโภคจากแหล่งอาหารก็มีประโยชน์เช่นกัน
สุขภาพลำไส้และภูมิคุ้มกัน
ซุปไก่ เป็นยารักษาความเจ็บป่วยที่ไม่มีวันตกยุค แต่การวิจัยสมัยใหม่เริ่ม เข้าใจบทบาทในด้านสุขภาพภูมิคุ้มกัน เนื่องจากตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าระบบภูมิคุ้มกันส่วนใหญ่อยู่ในลำไส้ น้ำซุปจึงมีประโยชน์อย่างยิ่ง เพราะมีเจลาติน/คอลลาเจนในปริมาณสูงช่วยบำรุงสุขภาพของลำไส้ และกรดอะมิโนของน้ำซุปก็ช่วยลดการอักเสบได้
Dr. Campbell McBride ผู้เขียน Gut and Psychology Syndrome กล่าวว่าเจลาตินช่วย “รักษาและผนึก” ลำไส้ และการทำเช่นนี้จะเป็นประโยชน์ในการย้อนกลับอาการลำไส้รั่วและปัญหาทางเดินอาหาร
น้ำซุป vs น้ำซุปกระดูก vs สต็อก
Nourished Kitchen ให้คำอธิบายที่ดีเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างข้อกำหนดเหล่านี้:
- น้ำซุป มักทำจากเนื้อสัตว์และสามารถบรรจุกระดูกได้เล็กน้อย (นึกถึงกระดูกใน ไก่ สดทั้ง ตัว ) น้ำซุปมักจะเคี่ยวในช่วงเวลาสั้น ๆ (45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง) มีรสชาติที่เบามาก เนื้อบาง และอุดมไปด้วยโปรตีน
- โดยทั่วไปแล้วส ต็อก จะทำด้วยกระดูกและสามารถบรรจุเนื้อสัตว์ได้เล็กน้อย (นึกถึงเนื้อสัตว์ที่ยึดติดกับกระดูกคอของ เนื้อวัว ) กระดูกมักจะถูกคั่วก่อนที่จะเคี่ยว เนื่องจากเทคนิคง่ายๆ นี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น สต็อกเนื้ออาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยหากไม่ได้ย่างกระดูกในครั้งแรก โดยทั่วไปแล้วสต็อกจะถูกเคี่ยวเป็นระยะเวลาปานกลาง (3 ถึง 4 ชั่วโมง) สต็อกอุดมไปด้วยแร่ธาตุและเจลาติน
- น้ำซุปกระดูก มักจะทำด้วยกระดูกและสามารถบรรจุเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยที่ยึดติดกับกระดูกได้ เช่นเดียวกับสต็อก กระดูกมักจะย่างก่อนเพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปกระดูก น้ำซุปกระดูกมักจะเคี่ยวเป็นเวลานานมาก (มักจะเกิน 24 ชั่วโมง) เวลาทำอาหารที่ยาวนานนี้จะช่วยขจัดแร่ธาตุและสารอาหารออกจากกระดูกให้ได้มากที่สุด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร แร่ธาตุจำนวนมากได้ชะล้างออกจากกระดูกและลงในน้ำซุป ซึ่งกระดูกจะสลายเมื่อกดเบาๆ ระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้
วิธีใช้น้ำซุป
น้ำซุปมีความอเนกประสงค์อย่างมาก และเชฟหลายคนใช้เป็นฐานสำหรับซุป เกรวี่ ซอส และอื่นๆ ต่อไปนี้คือวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้น้ำซุป:
- เป็นฐานสำหรับ ซุปและสตูว์
- ในเหยือกด้วยตัวมันเองเป็นเครื่องดื่มอุ่น ๆ
- เป็นเบสสำหรับเกรวี่และซอส
- ใช้ปรุงอาหารผักเพื่อเพิ่มสารอาหาร
- คายน้ำเพื่อทำน้ำซุปเนื้อของคุณเอง ( คำแนะนำที่นี่ )
- ใน 21 วันแก้ไขอย่างรวดเร็ว ( ดูโพสต์นี้ สำหรับวิธี)
นอกจากนี้ ผงเจลาตินยังสามารถนำมาใช้ทำขนมและอาหารเพื่อสุขภาพนอกเหนือจากน้ำซุปได้อีกด้วย เช่น
สถานที่รับน้ำซุป
ในความคิดของฉัน วิธีที่ดีที่สุดในการทำน้ำซุปคือทำเอง นี่เป็นวิธีน้ำซุปที่มีราคาถูกที่สุดและมีสารอาหารหนาแน่นที่สุด หากคุณสามารถหากระดูกที่มีคุณภาพ (ที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือออร์แกนิก) ในท้องถิ่น
ถ้าคุณทำไม่ได้หรือไม่อยากทำน้ำซุป ตอนนี้มีบางที่ที่คุณสามารถสั่งทางออนไลน์และให้จัดส่งได้ สิ่งที่ฉันชอบคือ Kettle & Fire และจัดส่งภายในทวีปอเมริกา พวกเขาเป็นน้ำซุปที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง (แม้ว่าโฮมเมดจะค่อนข้างเปรียบเทียบ) หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา ให้ลองค้นหาบริการที่คล้ายกันใกล้คุณ
ที่มา:
Podcast: ประโยชน์ของน้ำซุปกับเชฟแลนซ์
บทความ: วิธีทำน้ำซุปกระดูก
สถานที่ซื้อน้ำซุปกระดูกออร์แกนิก
หน้าอก. 2543 ต.ค.118(4):1150-7
/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline-glycine-and-gelatin/
การศึกษา: ประสิทธิภาพของสารอาหารทางลำไส้ที่เสริมด้วยกลูตามีนในรูปแบบการทดลองของอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลจากเยื่อเมือก
การศึกษา: กลูตามีนกับการรักษาความสมบูรณ์ของลำไส้
การศึกษา: น้ำซุปกระดูกและผัก
คุณทำน้ำซุป? วิธีที่คุณชื่นชอบในการใช้งานคืออะไร?
