วิธีทำชาคอมบูชา: สูตรและการสอน

Kombucha เป็นชาหมัก ที่มีมานานหลายศตวรรษ มีรสเปรี้ยวและหวานและสามารถหมักสองครั้งด้วยผลไม้หรือน้ำผลไม้เพื่อทำเป็นเครื่องดื่มที่มีฟองคล้ายกับน้ำอัดลม

เครื่องดื่มโบราณนี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และขณะนี้มีจำหน่ายในร้านขายของชำและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพมากมาย คอมบูชาที่ซื้อจากร้านมักจะมีราคา 3-5 ดอลลาร์ต่อขวด ดังนั้นการทำคอมบูชาที่บ้านจึงเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเงินได้มาก

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของเครื่องดื่มที่มีโพรไบโอติกและเอนไซม์ที่อุดมด้วยเอนไซม์ ลองชงเองที่บ้านในราคาเพียงแก้วละเพนนี!

ประโยชน์ต่อสุขภาพของคอมบูชา

แฟน ๆ ของ Kombucha ให้ประโยชน์มากมายกับ kombucha และอ้างว่ามันช่วยได้ทุกอย่างตั้งแต่อาการปวดข้อไปจนถึงมะเร็ง คำกล่าวอ้างเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้รับการพิสูจน์ เนื่องจากมีการศึกษาเกี่ยวกับคอมบูชาน้อยมาก แต่เรารู้ว่ามีวิตามินและกรดที่เป็นประโยชน์มากมาย

ในความเป็นจริง ถือว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินบี โปรไบโอติก และกรดกลูคาริก

ข้อเสียของคอมบูชา

แน่นอนว่าทุกอย่างย่อมมีด้านพลิก! ต่อไปนี้คือข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับคอมบูชา พวกเขาไม่มีอะไรน่าตกใจแต่ควรระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลือกแบรนด์เชิงพาณิชย์

น้ำตาลมากเกินไป?

Kombucha ถูกต้มจากชาหวานและสูตรนี้มีน้ำตาลหนึ่งถ้วยต่อชาหนึ่งแกลลอน เป็นที่เข้าใจกันว่าบางคนกังวล เกี่ยวกับปริมาณน้ำตาล

ไม่ต้องกังวล…

ในระหว่างกระบวนการหมัก กลุ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะกินน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุด น้ำตาลเป็นเพียงอาหารสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ และกรดที่เป็นประโยชน์ เอนไซม์ และโปรไบโอติกเป็นผลมาจากการหมัก

คาเฟอีนและแอลกอฮอล์?

หากคาเฟอีนเป็นปัญหา คอมบูชาสามารถทำโดยใช้ชาที่มีคาเฟอีนหรือไม่มีคาเฟอีน และแม้กระทั่งกับชาเขียวหรือชาสมุนไพร เพื่อปกป้องวัฒนธรรม ควรใช้ชาดำปกติอย่างน้อย 20%

Kombucha สามารถบรรจุแอลกอฮอล์ได้เพียงเล็กน้อย โดยทั่วไปประมาณ 0.5% หรือน้อยกว่า ซึ่งคล้ายกับกล้วยที่สุกมากเกินไป แบรนด์ที่ซื้อจากร้านค้าบางยี่ห้อมีแอลกอฮอล์มากกว่าและมักจะขายในส่วนอื่นของร้านค้าและต้องใช้รหัสเพื่อซื้อ

ทำไมต้องทำ Raw Kombucha ที่บ้าน?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การทำ kombucha ที่บ้านมีราคาไม่แพงมาก ร้านค้าบางยี่ห้อมีการพาสเจอร์ไรส์ด้วยเช่นกัน ซึ่งฆ่าโปรไบโอติกและเอ็นไซม์จำนวนมากที่มีอยู่ในคอมบูชาดิบ

นี่คือสาเหตุบางประการที่คุณอาจต้องการพิจารณาทำคอมบูชาที่บ้าน:

Great Soda Alternative

แม้ว่าคำกล่าวอ้างด้านสุขภาพเกี่ยวกับคอมบูชายังไม่ได้รับการยืนยันจากการวิจัยทางการแพทย์ของตะวันตก แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามันเป็นเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพและมีน้ำตาลต่ำกว่าโซดา มันมีคาร์บอเนตตามธรรมชาติและให้วิตามินบีและเอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งไม่มีอยู่ในโซดาเช่นกัน

ปรับแต่งได้ง่าย

ส่วนที่ฉันชอบที่สุดในการทำคอมบูชาที่บ้านคือความง่ายในการปรับแต่งและทำรสชาติต่างๆ เพิ่มน้ำองุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ลสำหรับเวอร์ชันที่ปรุงแต่งเล็กน้อย เพิ่มสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งเพื่อรสชาติเปรี้ยวอัดลม หรือแม้แต่เติมลูกเกดและถั่ววานิลลาเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกับโซดาชั้นนำที่ขึ้นต้นด้วยดอกเตอร์และลงท้ายด้วยพริกไทย!

ประหยัดเงิน

คอมบูชาที่ซื้อตามร้านมีราคาแพง โฮมเมดไม่ได้ คุณสามารถทำแกลลอนทั้งหมดที่บ้านได้ในราคาที่ถูกกว่าขวดเดียวในร้านค้า เนื่องจากคุณควบคุมเวลาและรสชาติในการต้มได้ คุณก็จะได้เบียร์ที่มีรสชาติและสารอาหารเข้มข้นที่บ้านมากขึ้นเช่นกัน!

ข้อควรระวังที่สำคัญ

ปัญหาหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นกับการทำคอมบูชาที่บ้านคือความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายหรือเชื้อราจะเติบโตในถังหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการผลิตเบียร์และล้างอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างระมัดระวังก่อนใช้งาน นอกจากนี้ การเริ่มต้นด้วยวัฒนธรรมคุณภาพสูง (ดูสูตรสำหรับคำแนะนำของฉัน) และของเหลวสตาร์ทเตอร์ที่เข้มข้นจำนวนมากก็ช่วยได้

ที่กล่าวว่าฉันทำ kombucha ด้วยตัวเองมานานกว่าห้าปีแล้วและไม่เคยมีปัญหากับมันเลย!

วิธีรับ SCOBY

คอมบูชาถูกต้มด้วย SCOBY (Symbiotic Culture of Yeast and Bacteria) ที่ “กิน” น้ำตาลในชารสหวานและสร้างเครื่องดื่มที่เป็นกรด วิตามิน และเครื่องดื่มที่อุดมด้วยโปรไบโอติก

SCOBYs เป็นอาณานิคมของแบคทีเรียที่มีชีวิตและเจริญรุ่งเรือง และน่าเสียดายที่คุณไม่สามารถเลือกซื้อแบคทีเรียคุณภาพสูงจากร้านขายของชำของคุณได้ มีหลายวิธีในการรับ SCOBY

• หากคุณรู้จักใครที่ชง kombucha แล้ว ขอ SCOBY พิเศษจากพวกเขา และพวกเขายินดีที่จะส่งต่อ SCOBY มี “ทารก” ทุกชุดหรือสองชุด จากนั้นทารกคนนี้สามารถใช้เพื่อชง kombucha ได้มากขึ้น เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่ของเหลวสำหรับสตาร์ทที่เข้มข้นอย่างน้อยหนึ่งถ้วยกับ SCOBY แต่ละอัน หากคุณวางแผนที่จะชงแบบต่อเนื่อง คุณจะต้องการหนึ่งถ้วยสำหรับของเหลวแต่ละแกลลอนที่คุณจะชง
• คุณสามารถสั่งซื้อ SCOBY จากแหล่งออนไลน์ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าแหล่งที่มานั้นมีชื่อเสียง หลีกเลี่ยง SCOBY ที่ขาดน้ำซึ่งต้องใช้ระยะเวลาในการคืนสภาพน้ำนานและผลิตเบียร์ที่อ่อนลง ฉันเคยเห็น SCOBY ในเว็บไซต์เช่น eBay หรือ Amazon แต่ชอบไซต์ที่เชื่อถือได้เช่นเพื่อนและพันธมิตรในเครือ Hannah และ Alex จาก Kombucha Kamp
• ปลูกเอง . นี้อาจหรือไม่ประสบความสำเร็จและสามารถทำได้โดยใช้ขวดคอมบูชาที่ทำไว้ล่วงหน้าซึ่งคุณสามารถหาได้จากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ (ใช้เวลาหลายสัปดาห์และอาจใช้ไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงไม่แนะนำตัวเลือกนี้เป็นการส่วนตัว)

ได้รับความอนุเคราะห์จาก The Big Book of Kombucha นี่คือแผนภูมิที่มีประโยชน์สำหรับขนาดแบทช์และคอนเทนเนอร์:

วิธีทำ Raw Kombucha: วิธีแบทช์

เมื่อคุณมี SCOBY แล้ว ขั้นตอนจริงในการทำ kombucha นั้นง่ายมาก!

หมายเหตุ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสม วัสดุ และมือของคุณสะอาด หากคุณหมักสิ่งอื่น ๆ (kefir, กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, เบียร์ ฯลฯ) ในครัวของคุณแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดทั้งหมดอยู่ห่างกันอย่างน้อยสองสามฟุตเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามวัฒนธรรม

อุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็น

• โถแก้วขนาดแกลลอน (หรือภาชนะกลั่นอื่นๆ ที่เหมาะสม) – หนึ่งแกลลอนคือขนาดมาตรฐาน แต่คุณสามารถชงให้เล็กลงหรือใหญ่ขึ้นได้ รับรองว่าสะอาดจริง! ฉันชอบที่จะล้างด้วยน้ำส้มสายชูสีขาวเพื่อให้แน่ใจว่า
• ชาหวานที่ต้มแล้ว (อัตราส่วน: น้ำตาล 1 ถ้วยต่อชาหนึ่งแกลลอน) – ฉันชอบชาที่ผสมผสานกันซึ่งสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการต้มคอมบูชา แต่ชาดำทั่วไปก็ใช้ได้ผลเช่นกัน
• SCOBY – และของเหลว 1 ถ้วยจาก kombucha ชุดก่อนหน้าสำหรับชาหวานแต่ละแกลลอน
• ฝาหมัก – เช่นที่นี่ หรือกรองกาแฟหรือผ้าบางและหนังยาง

หากคุณเชี่ยวชาญวิธีการผลิตแบบแบทช์ปกติแล้ว คุณอาจพิจารณาวิธีการชงแบบต่อเนื่องซึ่งสามารถชงในปริมาณที่มากขึ้นได้เร็วกว่ามาก

วิธีการชง Kombucha แบบต่อเนื่อง

เป็นเวลาหลายปีที่ฉันได้ชงด้วยระบบแบทช์สำหรับทำคอมบูชาที่บ้าน และในขณะที่ฉันยังชอบวิธีการนั้นจริงๆ ฉันพบว่าวิธีการชงแบบต่อเนื่องเป็นทางเลือกที่ง่ายกว่าที่จะลบขั้นตอน ตามชื่อที่แนะนำ วิธีแบบเป็นชุดคือที่ซึ่ง kombucha ถูกต้มเป็นชุดๆ และเริ่มต้นใหม่กับแต่ละชุดงานโดยใช้ SCOBY “baby” และของเหลวบางส่วนจากชุดก่อนหน้า

วิธีการชง kombucha แบบต่อเนื่องเกี่ยวข้องกับการกำจัดของเหลวเพียงบางส่วนในแต่ละครั้งและแทนที่ด้วยชาหวานที่ชงสดในปริมาณเท่ากัน ทำให้ได้เบียร์ที่สดกว่า (ในความคิดของฉัน) ช่วยให้ชงเร็วขึ้น (ดีเมื่อมีผู้ใช้ 6 คนในแต่ละวัน) และใช้พื้นที่บนเคาน์เตอร์น้อยลง บทความนี้จากมูลนิธิ Weston A. Price กล่าวถึงประโยชน์ของการชงแบบต่อเนื่อง :

ประโยชน์ของการชงต่อเนื่องรวมถึง:

• มีความเสี่ยงน้อยกว่าต่อเชื้อราและการปนเปื้อนอื่นๆ เนื่องจากเมื่อสร้างแล้ว ของเหลวจะรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดได้มากกว่า ซึ่งหมายความว่าเป็นศัตรูกับผู้บุกรุกจากภายนอกมากขึ้นเนื่องจากมีน้ำตาลอิสระจำนวนน้อยกว่าและมีแบคทีเรียและยีสต์ที่ดีจำนวนมากขึ้น
• งานโดยรวมน้อยลงเพื่อให้มีปริมาตรโดยรวมมากขึ้น เนื่องจากบางส่วนสามารถเอาออกและเติมชามากขึ้นโดยไม่ลด pH ลงมากนัก นอกจากนี้ยังสามารถต้มได้เร็วกว่ามาก ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของคอมบูชา/ชาใหม่
• อุปทานที่สม่ำเสมอมากขึ้นของ kombucha (สองสามขวดทุกวันหรือทุกสองสามวันแทนที่จะมีจำนวนมากในคราวเดียว)
• แบคทีเรียและสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากมายในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วิธีการตั้งค่าระบบการต้มแบบต่อเนื่อง

ความแตกต่างหลักในวิธีการก็คือ การชงแบบต่อเนื่องจะใช้ภาชนะที่มีหัวจุก จึงสามารถเอาคอมบูชาที่ต้มแล้วบางส่วนออกได้โดยไม่รบกวนการชงที่เหลือ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องการสำหรับวิธีนี้คือเครื่องต้มเบียร์แบบต่อเนื่อง

มองหาภาชนะที่บรรจุได้ 1-5 แกลลอน ควรทำจากวัสดุที่ปลอดภัย เช่น แก้ว สโตนแวร์ พอร์ซเลน หรือไม้

นอกจากนี้ยังต้องมีเดือยใกล้ด้านล่างเพื่อให้สามารถเอา kombucha ออกได้โดยไม่รบกวน SCOBY หรือส่วนที่เหลือของการชง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทดสอบการรั่วของเดือยก่อนใช้งาน

ภาชนะชงแบบต่อเนื่องควรมีฝาปิดระบายอากาศเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ ควรปิดฝาภาชนะทั้งหมดและปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปได้ เรือบางลำมีฝาปิดมาด้วย แต่ผ้าสะอาดหรือที่กรองกาแฟและหนังยางก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

มี ภาชนะกลั่น คุณภาพสูงแบบ ต่อเนื่องหลายแบบให้เลือกที่นี่

คำแนะนำในการชง Kombucha แบบต่อเนื่อง

ทำตามคำแนะนำที่พิมพ์ได้ง่ายเหล่านี้สำหรับการชงแบบต่อเนื่อง:

-print-icon”> พิมพ์ เข็มหมุด

4.7 จาก 50 โหวต

สูตร Kombucha ชงต่อเนื่อง

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการชง kombucha เพื่อให้คุณมีอุปทานอย่างต่อเนื่องโดยไม่จำเป็นต้องทำใหม่และทำความสะอาดภาชนะอย่างต่อเนื่อง

คอร์ส เครื่องดื่ม

เวลาเตรียม 10 นาที

เวลาทั้งหมด 10 นาที

ผู้เขียน Katie Wells

ลิงค์ส่วนผสมด้านล่างเป็นลิงค์พันธมิตร te-disclosure/”>คลิกที่นี่เพื่ออ่านนโยบายพันธมิตรของฉัน

วัตถุดิบ

• ชา (นี่คือส่วนผสมที่ฉันชอบสำหรับการชงที่อร่อย )
• น้ำตาล
• หนึ่ง kombucha SCOBY ต่อแกลลอนชาหวาน
• ชาเริ่มต้นจากคอมบูชาชุดที่แล้ว
• น้ำกรอง (ควรปราศจากคลอรีน คลอรามีน และฟลูออไรด์)

คำแนะนำ

• เตรียมชาหวาน. ฉันใช้ชาหลวม 2 ช้อนโต๊ะ ชาขนาดครอบครัว 2 ถุง หรือ 8-10 ถุงเล็กต่อน้ำหนึ่งแกลลอน เพิ่มน้ำตาลปกติ 1 ถ้วยต่อแกลลอน อย่าใช้น้ำผึ้งดิบ!
• ปล่อยให้ชาเย็นถึงอุณหภูมิห้องและให้แน่ใจว่าเย็นจริงๆ! ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เนื่องจากชาที่ร้อนเกินไปอาจทำให้ SCOBY เสียชีวิตได้
• เมื่อชาเย็นสนิทแล้ว ให้เติม SCOBY และของเหลวเริ่มต้นในปริมาณที่ถูกต้อง
• ปิดขวดโหลด้วยที่กรองกาแฟหรือผ้าและหนังยางรัดให้แน่น (แมลงวันชอบสิ่งนี้!)
• วางโถในมุมที่อบอุ่นของห้องครัว โดยอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ อย่างน้อยสองสามฟุต ประมาณ 75-85 องศาฟาเรนไฮต์จะดีที่สุด หากห้องครัวของคุณเย็น คุณอาจต้องใช้แผ่นทำความร้อน
• ปล่อยให้หมักไว้ประมาณ 7-21 วัน แม้ว่าระยะเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและขนาดแบทช์ของคุณ คุณสามารถลองชิม kombucha เพื่อดูว่าเสร็จแล้วหรือไม่ มันควรจะมีรสเปรี้ยว แต่ก็ยังหวานเล็กน้อยเช่นกัน
• เมื่อถึงจุดนี้ คอมบูชาก็พร้อมสำหรับการหมักครั้งที่สอง หากคุณไม่ได้หมักครั้งที่สอง ให้เทคอมบูชาลงในโถหรือไหอีกใบที่มีฝาปิดมิดชิดและผนึกไว้จนกว่าจะพร้อมดื่ม
• สำหรับการชงแบบต่อเนื่อง เราจะใส่ขวดโหลขนาดควอร์ตหลายใบพร้อมฝาปิดพลาสติก (อย่าใช้โลหะ!) โดยเหลือประมาณ 20% ของห้องไว้ด้านบน

หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีฟองและมีรสชาติเหมือนในร้านค้า คุณจะต้องการหมักครั้งที่สองด้วย:

วิธีการหมักครั้งที่สอง (วิธีทำโซดา!)

เช่นเดียวกับน้ำ kefir การใช้น้ำผลไม้สามารถทำให้ kombucha อัดลมและหวานขึ้นเล็กน้อย ซึ่งมักจะดึงดูดใจเด็กๆ มากกว่า มันเป็นขั้นตอนที่สองที่ง่ายเช่นกัน!

1. หาขวดโหลขนาดแกลลอนที่สะอาดมากหรือโหลแก้วขนาด 5 ควอร์ต (ฉันชอบอันนี้มากกว่า)
2. เทน้ำผลไม้ที่คุณเลือก 1 ควอร์ตลงในโถใหญ่หรือแบ่งโถเล็ก เติมแต่ละขวดประมาณ 1/5 เต็ม
3. เท kombucha ที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาดเล็กจนประมาณ 1 นิ้วจากด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ้ง kombucha ที่ต้มแล้วประมาณ ½ ถ้วยในโถที่มี SCOBY
4. เมื่อ kombucha ถูกเทออก ให้เท SCOBY และน้ำที่เหลือลงในชามที่สะอาด
5. ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นสำหรับการหมักครั้งแรกเพื่อเริ่มชุดอื่น
6. ปิดฝาขวดขนาดเล็กให้แน่นด้วยน้ำผลไม้ที่เติมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 2-7 วันจนน้ำอัดลมตามที่คุณต้องการ
7. แช่เย็นก่อนดื่มหรือเทน้ำแข็ง
8. สนุก!

Add-ins รสโปรดของฉัน:

• รากขิงสับและบลูเบอร์รี่
• ½มะนาวออร์แกนิก (ไตรมาส) และขิงขูด ½ ช้อนชา (รสชาติเหมือนสไปรท์)
• รากขิงสับและมะนาว
• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ¼ ถ้วย
• มะม่วง
• ลูกพรุนและ วานิลลา (รส Dr. Pepper/ครีมโซดา)

เคยต้มคอมบูชาหรือเครื่องดื่มหมักอื่น ๆ หรือไม่? คุณชอบอะไร? แบ่งปันด้านล่าง!