วิธีทำสารสกัดวานิลลา
สารบัญ
ฉันชอบกลิ่นวานิลลาธรรมชาติ สามารถใช้ในสูตรต่างๆ มากมาย และเหมาะกับ กาแฟซุปเปอร์ฟู้ดของฉัน ฉันยังใช้เป็นฐานสำหรับน้ำหอมโฮมเมดของฉัน (สูตรเร็ว ๆ นี้)
น่าเสียดาย ที่ Food Renegade เปิดเผยว่า สารสกัดวานิลลา “บริสุทธิ์” ที่ซื้อจากร้านค้ามักจะมีน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์และวานิลลาเลียนแบบซึ่งมักจะมี:
น้ำ แอลกอฮอล์ (26%) สารปรุงแต่งรสธรรมชาติ (รวมถึงสารสกัดจากโกโก้และสารสกัดจากชา) วานิลลินและสารปรุงแต่งรสสังเคราะห์อื่นๆ น้ำเชื่อมข้าวโพด และสีคาราเมล
สารสกัดวานิลลาธรรมชาติโฮมเมด
ฉันทำวานิลลาสกัดเองมาหลายปีแล้วเพราะไม่เพียงแต่ราคาถูกกว่าเท่านั้น แต่รสชาติยังไม่มีใครเทียบได้ ยังเป็นหนึ่งในสูตรที่ทำง่ายที่สุดอีกด้วย
สารสกัดวานิลลาสามารถเรียกได้ว่า ทิงเจอร์วานิลลา เนื่องจากเป็นทิงเจอร์ของสุราเกรดอาหารและเมล็ดวานิลลาทั้งหมด
ด้วยแอลกอฮอล์ธรรมชาติที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ เมล็ดวานิลลาและกาลเวลา คุณสามารถสร้างสารสกัดวานิลลาของคุณเองได้
เมล็ดวานิลลามีหลายประเภท อะไรก็ได้ แต่นี่คือความแตกต่าง:
- เมล็ดวานิลลามาดากัสการ์ : รสดั้งเดิม เข้มข้น และกลิ่นหอม
- ถั่ววานิลลาตาฮิติ : กลิ่นและกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้มากขึ้น
- เมล็ดวานิลลาแอฟริกันหรืออูกันดา : รสสโมกกี้เข้มข้น
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบถั่ววานิลลาบูร์บองมาดากัสการ์ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและดอกไม้
คุณต้องใช้สุราคุณภาพสูงที่มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35% เพื่อทำสารสกัด ฉันชอบที่จะใช้เหล้ารัมที่มีรสเผ็ด หลังจากที่ได้ทราบข้อมูล จาก Mommypotamus ในโพสต์นี้ ว่ามีเหล้ารัมที่ไม่ใช่จีเอ็มโอและปราศจากน้ำเชื่อมข้าวโพด เหล้ารัม Papagayo เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม จากที่ฉันอ่านมา บูร์บอง Four Roses และ Wild Turkey ก็ไม่ใช่จีเอ็มโอเช่นกัน แต่นั่นเป็นเพียงสองชนิดเท่านั้นที่ฉันสามารถตรวจสอบได้ คุณยังสามารถมองหาเหล้ารัมออร์แกนิก วอดก้าหรือบูร์บงได้อีกด้วย
โปรดทราบว่าวานิลลาของคุณจะไม่พร้อมใช้งานทันที เมล็ดวานิลลาต้องใช้เวลาในการแช่และปรุงรสแอลกอฮอล์ ดังนั้นจะใช้เวลาสองสามเดือน
ตอนนี้เราทุกคนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของประเภทแอลกอฮอล์ออร์แกนิกและเมล็ดวานิลลาแล้ว ต่อไปนี้เป็นสูตรที่ง่ายมาก:
สูตรสารสกัดวานิลลา
วัตถุดิบ
- บรั่นดี เหล้ารัมออร์แกนิกหรือไม่ใช่จีเอ็มโอ 8 ออนซ์ บูร์บงหรือวอดก้า
- 7-8 เม็ดวนิลลา
- โถแก้วทรงสูง
- เวลา!
คำแนะนำ
-
ฝานวานิลลาผ่าครึ่งตามยาวเพื่อเผยให้เห็นด้านในของถั่ว ตัดถ้าจำเป็นเพื่อให้พอดีกับขวดของคุณ
-
วางไว้ในโถแก้วทรงสูง
-
เทแอลกอฮอล์ที่เลือกลงบนถั่ว
-
ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าเบา ๆ
-
เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนโดยเขย่าเป็นครั้งคราว ฉันชอบที่จะทิ้งไว้ 2-3 เดือนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
หมายเหตุ
หากคุณต้องการสารสกัดวานิลลาที่หวานกว่าสำหรับสูตร ให้เติมน้ำผึ้งดิบหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อยสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดและตัวเลือกที่ปราศจากน้ำตาลบริสุทธิ์
โภชนาการ
ชอบสูตรนี้? ดูตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน หรือรับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน (มากกว่า 500 รายการ) ในเครื่องมือ วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่นี่ !
เคยทำสารสกัดหรือทิงเจอร์ที่บ้านหรือไม่? คุณทำอะไร
