วิธีทำเนย
สารบัญ
ตอนเด็กๆ ฉันไม่เคยรู้เลยว่าอาหารของฉันมาจากไหนนอกจากร้านขายของชำ ฉันเป็นผู้ใหญ่ในครั้งแรกที่ฉันทำ เนย และรู้สึกทึ่งมากที่คุณทำเองได้ มีความพึงพอใจบางอย่างที่มาพร้อมกับการทำสิ่งที่คุณซื้อก่อนหน้านี้จากร้านค้าโดยแทบไม่คิดว่ามันมาจากไหน
วิธีทำเนย
เนยทำจากครีมที่ลอยขึ้นด้านบนสุดของนมทั้งหมดเมื่อทำให้เย็นลง ครีมนี้มีปริมาณไขมันนมอย่างน้อย 30% โดยการกวนครีม เยื่อหุ้มรอบๆ โมเลกุลของไขมันจะแตกออก ทำให้โมเลกุลเกาะติดกัน หากคุณเขย่าครีมในช่วงเวลาสั้นๆ คุณจะทำวิปครีมได้ หากคุณยังคงทำอยู่ ในที่สุดวิปปิ้งครีมจะสลายตัวและคุณจะได้เนย
โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่ามันน่าทึ่งมากที่คุณสามารถใช้ของเหลวและเปลี่ยนเป็นของแข็งได้โดยการกวนมัน หากคุณเป็นคนที่คลั่งไคล้วิทยาศาสตร์อย่างฉัน คุณสามารถอ่านเชิงลึกเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับนมเมื่อทำเนยได้ ที่นี่
การเลือกครีมของคุณ
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ต่อสุขภาพ ของเนย ควรใช้ครีมดิบจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า หากคุณไม่มีน้ำนมดิบที่เลี้ยงด้วยหญ้า คุณยังสามารถทำเนยจากวิปปิ้งครีมออร์แกนิกที่หาซื้อได้ตามร้าน
หากใช้น้ำนมดิบ ให้แช่เย็นข้ามคืนหรือจนกว่าครีมจะเก็บอยู่ที่ด้านบนของโถ ตักครีมโดยค่อยๆ จุ่มทัพพีเล็กๆ ลงไปในครีมจนเต็มโดยให้ไหลขึ้นด้านข้าง ไม่ควรตักขึ้นเพราะจะทำให้ครีมผสมกลับเข้าไปในนมได้ ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าจะรวบรวมครีมทั้งหมด หากคุณเริ่มเห็นนมทินเนอร์แอบเข้าไปในทัพพีของคุณ แสดงว่าคุณอาจมีครีมมากที่สุดเท่าที่จะหาได้
นมที่เหลือเมื่อคุณเอาครีมออกจากด้านบนแล้วยังสามารถดื่มได้ทั้งหมด ตอนนี้เป็น”นมลดไขมัน”
ดูรูปแบบต่างๆ ของเนยปรุงรสด้านล่าง
เตรียมพร้อม:
- ฉันใช้เครื่องตีแป้งแบบตั้งพื้นพร้อมหัวตีสำหรับทำเนย
- วัดครีมของคุณ ครีม 2 ถ้วยให้เนยประมาณ ½ ถ้วย (1 คัน)
- คุณจะต้องใช้กระชอนที่ละเอียด ชาม ช้อนกว้าง และน้ำเย็นสะอาด
สูตรเนยโฮมเมด
es-container” style=””> แคลอรี่ 102 kcal
วัตถุดิบ
- ครีมหนัก 2 ถ้วย ควรมาจากน้ำนมดิบหรือออร์แกนิกที่ซื้อจากร้านค้า
คำแนะนำ
-
ใส่ครีมลงในชามผสมของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเติมชามเพียงครึ่งทางเพื่อไม่ให้ล้นในขณะที่อากาศถูกวิปปิ้งลงในครีม (รับคำท้าของฉันเลย!)
-
เปิดมิกเซอร์ที่ต่ำถึงปานกลาง-ต่ำในตอนแรกเพื่อป้องกันน้ำกระเซ็น เมื่อครีมเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนขึ้นเป็นปานกลางได้
-
ผสมประมาณ 15 นาที เวลานี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่คุณใช้และชนิดของมิกเซอร์ที่คุณมี
-
เมื่อข้นขึ้นก็จะเปลี่ยนเป็นวิปครีมก่อน หลังจากตีวิปครีมแล้ว จะเริ่มยุบตัวลง เมื่อสิ่งนี้เริ่มเกิดขึ้น ให้อยู่ใกล้ ๆ เมื่อเปลี่ยนเป็นเนยก็สามารถเกิดขึ้นได้เร็วมาก มันจะเริ่มกระเด็นออกมาอีกครั้ง ดังนั้นคุณสามารถแขวนผ้าเช็ดตัวไว้บนเครื่องผสมอาหารได้หากต้องการ
-
เมื่อคุณเห็นเนยเริ่มจับเป็นก้อนและเกาะติดกับที่ตีของคุณ แสดงว่าเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
-
วางกระชอนของคุณไว้บนชาม แล้วเทส่วนผสมในชามผสมของคุณลงในกระชอน ของแข็งที่สะสมในกระชอนคือเนยและของเหลวที่สะสมในชามคือบัตเตอร์มิลค์
-
ตอนนี้คุณต้อง “ล้าง” เนย สิ่งสำคัญคือต้องเอาบัตเตอร์มิลค์ออกให้ได้มากที่สุดเพื่อไม่ให้เนยหืน ใส่เนยกลับเข้าไปในชามผสมแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด
-
ใช้หลังช้อนกว้างกดเนยที่ด้านข้างชาม น้ำจะขุ่นเมื่อบัตเตอร์มิลค์ “ล้าง” ออกจากเนยแล้ว เทน้ำออกแล้วเติมน้ำเย็นอีก
-
ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้งหรือจนกว่าน้ำจะใส
-
เสร็จแล้ว! เก็บในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องถ้าคุณจะใช้ภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์
หมายเหตุ
บัตเตอร์มิลค์ที่เหลือจากการทำเนยสามารถใช้แทนน้ำได้ ลองทำใน แพนเค้กแป้งอัลมอนด์
โภชนาการ
ชอบสูตรนี้? ดูตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน หรือรับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน (มากกว่า 500 รายการ) ในเครื่องมือ วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่นี่ !
เนยรูปแบบต่างๆ
สำหรับเนยเค็ม ให้เติมเกลือเล็กน้อยที่มีประโยชน์ต่อเนย ½ ถ้วยตวง ใช้หลังช้อนกว้างของคุณ
สำหรับเนยที่ทาได้ ให้ตีเนย ½ ถ้วยตวงในเครื่องผสมของคุณด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 1 ช้อนชา
สำหรับเนยน้ำผึ้ง ให้ตีเนย ½ ถ้วยกับน้ำผึ้งดิบ ¼ ถ้วยจนเนียน
เรียนรู้วิธีทำเนยผสมสมุนไพร ที่นี่
เรียนรู้วิธีการทำเนย ที่นี่
ทำ ไอศกรีม !
สนุกสำหรับเด็ก
กระบวนการทำเนยทั้งหมดสามารถเป็นบทเรียนวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ คุณสามารถทำให้พวกเขามีส่วนร่วมมากขึ้นโดยแสดงวิธีทำเนยในโถบด เติมครีมในขวดโหลครึ่งขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วปล่อยให้เขย่า พวกเขาจะต้องสั่นคลอนอยู่พักหนึ่ง แต่ลูก ๆ ของฉันคิดว่ามันเจ๋งมากจนไม่สนใจเลย ในที่สุด คุณจะเห็นการเปลี่ยนแปลงแบบเดียวกับที่คุณเห็นในเครื่องผสมที่เกิดขึ้นในโถ เมื่อก้อนเนยมารวมกัน เพียงทำตามขั้นตอนเดียวกันเพื่อล้างออก คุณก็จะได้เนย!
คุณเคยทำเนยหรือไม่? คุณจะลองรูปแบบใด ๆ หรือไม่?
