วิธีทำโยเกิร์ต (สูตรโฮมเมดอย่างง่าย)
สารบัญ
อัปเดต: ตั้งแต่เริ่มเขียนโพสต์นี้ ฉันได้รับ Instant Pot พร้อมฟังก์ชันทำโยเกิร์ต มันทำให้การทำโยเกิร์ตเป็นเรื่องง่าย และฉันสามารถทำครั้งละแกลลอนได้ โดยส่วนใหญ่ กระบวนการจะเหมือนกับที่แสดงด้านล่าง ในขั้นตอนที่สาม ฉันทิ้งนมอุ่นไว้ในหม้อทันที แทนที่จะแบ่งเป็นขวดโหลเล็กๆ และในขั้นตอนที่ห้า ฉันใส่ชามกลับเข้าไปในหม้อทันทีสำหรับระยะฟักตัว
เมื่อฉันเริ่มทดลองกับ อาหาร GAPS ฉันสังเกตเห็นทันทีว่าการกินโยเกิร์ตเป็นส่วนสำคัญของอาหารและกระบวนการฟื้นฟูสุขภาพลำไส้
ฉันกลัวมากที่จะทำโยเกิร์ตเอง แต่หลังจากการวิจัยเบื้องต้น ฉันตัดสินใจว่ามันไม่ได้ดูยากเกินไป และฉันก็ควรจะลองดู ฉันดีใจมากที่ได้ทำเพราะกระบวนการนี้ง่ายมากและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม
ระหว่างการวิจัย ฉันพบว่าวิธีทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดมีหลายวิธีเหมือนหลายๆ อย่าง คุณสามารถสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้โยเกิร์ตเชิงพาณิชย์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณ คุณสามารถใช้เครื่องขจัดน้ำออก แผ่นทำความร้อน หม้อต้ม เครื่องทำโยเกิร์ต หรือเตาอบเพื่อทำหน้าที่เป็นตู้ฟักไข่
ฉันเลือกใช้เตาอบเพราะฉันไม่มีเครื่องขจัดน้ำออก และทำไมหม้อ Crock-Pot ถึงสกปรกในเมื่อฉันสามารถโยนขวดโหลเข้าเตาอบได้ (ฉันทำทุกอย่างเพื่อล้างจานน้อยลง) ฉันพบว่าเมื่อฉันลดน้ำหนักแบบ GAPS ฉันใช้ขวดโหลเก็บสิ่งของในตู้เย็นค่อนข้างน้อย ( น้ำซุปกระดูก ซุป กะหล่ำปลีดอง กิมจิ ฯลฯ) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าเพราะฉันน่าจะใช้กระป๋องมากกว่า ขวดสำหรับเก็บโยเกิร์ตของฉัน ฉันอาจจะทำในขวดโหลก็ได้ (ล้างน้อยลงอีก)
วิธีทำโยเกิร์ต: กระบวนการพื้นฐาน
การทำโยเกิร์ตเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายตราบใดที่คุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
ขั้นตอนที่ 1: เลือกนมของคุณ
อันดับแรก เลือกนมของคุณ นี่อาจเป็นนมชนิดใดก็ได้ แต่ยิ่งนมของคุณดีต่อสุขภาพมากเท่าไหร่ โยเกิร์ตของคุณก็จะยิ่งมีสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น น้ำนมดิบจะดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปฏิบัติตามโปรโตคอล GAPS แต่ฉันไม่สามารถเข้าถึงน้ำนมดิบได้ในเวลาที่ฉันเริ่มทำสิ่งนี้ แต่ฉันใช้นมที่ผลิตในท้องถิ่นโดยใช้กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ต่ำที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าฉันมีครีมที่อร่อยอยู่ด้านบน คุณยังสามารถใช้นมแพะ
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจใช้นมชนิดใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมนั้นไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ (ฉลากของนมจะระบุว่าเป็นนมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษหรือแบบโฮโมจีไนซ์) เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ฉันจึงเลือกใช้นมทั้งตัว
ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยการใช้นม ½ แกลลอน ฉันไม่ค่อยเติมไหจนหมด ดังนั้นฉันเลยลงเอยด้วยขวดขนาด 2 ควอร์ตและโถขนาด 1 ไพน์
ขั้นตอนที่ 2: อุ่นนม
ใส่นมของคุณในกระทะสแตนเลสบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลางจนอุณหภูมิถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์ ครั้งแรกที่ฉันทำโยเกิร์ตของฉัน ฉันมีเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมแบบพื้นฐานเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงต้องอยู่กับมันจริงๆ เพื่อดูอุณหภูมิ
ไม่นานมานี้ ฉันได้ซื้อ เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านเร็วแบบดิจิตอล ทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้นมาก เนื่องจากคุณสามารถตั้งค่าการแจ้งเตือนอุณหภูมิเป็น 180°F และนาฬิกาปลุกจะดับลงเมื่อถึงอุณหภูมินั้น สิ่งนี้ยังมีประโยชน์ในภายหลังในช่วงระยะฟักตัว
ขั้นตอนที่ 3: ทำให้นมเย็นลง
เมื่อนมถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์ ให้เทลงในขวดโหล การใช้ กรวยปากกว้างสแตนเลส ช่วยให้ทำได้ง่าย แต่เพียงแค่เทจากกระทะหรือใช้ถ้วยตวงแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน
นมจะต้องเย็นลงถึง 115 องศาฟาเรนไฮต์ คุณสามารถทำได้โดยใส่นมลงในอ่างน้ำเย็นหรือปล่อยให้มันวางบนเคาน์เตอร์โดยจับตาดูให้ดี ฉันปิดฝาโหลไว้บนโถอย่างหลวม ๆ เพื่อกันสิ่งสกปรกออก
ในชุดแรกของฉัน ฉันใช้เทคนิคการอาบน้ำเย็นและเย็นลงเร็วกว่าที่ฉันคิดไว้มาก ตอนนั้นฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่มีนาฬิกาปลุกเตือนว่าอุณหภูมิถึง 115 องศาฟาเรนไฮต์แล้ว ก่อนที่ฉันจะรู้ตัว โยเกิร์ตอยู่ที่ 110 องศาฟาเรนไฮต์และตกลงมา และฉันก็บินเข้าสู่โหมดตื่นตระหนก
โยเกิร์ตยังคงได้ผลอยู่ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามันยากจริงๆ ที่จะทำให้กระบวนการนี้ยุ่งเหยิง และไม่จำเป็นต้องแม่นยำทั้งหมด อีกอย่างที่คุณต้องระวังในการแช่อ่างน้ำเย็นก็คือ ถ้ามันเย็นเกินไป คุณอาจจะเสี่ยงที่จะแตกไห
ครั้งที่สองที่ฉันทำเป็นชุด ฉันอดทนมากขึ้นและปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์ด้วยตัวเอง ใช้เวลานานขึ้น แต่ฉันก็ไม่รู้สึกเครียดกับอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วของอ่างน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 4: การเพิ่มวัฒนธรรม
เมื่อนมถึง 115 องศาฟาเรนไฮต์ คุณจะต้องเติมโยเกิร์ตสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะลงในนมแต่ละควอร์ต โยเกิร์ตสามารถมาจากชุดที่แล้ว (ถ้าคุณเคยทำมาแล้ว) หรือจากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้าน คุณยังสามารถใช้วัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านได้ แต่การใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปจะง่ายกว่าและถูกกว่า
โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้กรีกโยเกิร์ตแบบออร์แกนิกสำหรับผู้เริ่มต้น คนเบา ๆ เพียงแค่ใส่โยเกิร์ตลงในนมอุ่น จากนั้นปิดฝาโหลไว้
ขั้นตอนที่ 5: การฟักตัวของโยเกิร์ต
เมื่อใส่เชื้อแล้ว ก็พร้อมที่จะเข้าเตาอบเพื่อฟักไข่ (โดยเปิดฝาไว้) คุณต้องการอุณหภูมิที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ
สองสามครั้งแรกที่ฉันทำโยเกิร์ตของฉัน ฉันเพิ่งใช้หลอดไฟเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาด 40 วัตต์ที่อยู่ในเตาอบ ฉันพบว่าอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าที่ต้องการ ฉันจึงต้องเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้นทุกๆ สองสามชั่วโมง ฉันฟักไข่ในชั่วข้ามคืนและไม่ได้ตื่นมาเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิหรือเปิดเตาอบ แต่เมื่อฉันตื่นนอนตอนเช้า อุณหภูมิอ่านได้ 100°F ซึ่งน้อยกว่าอุณหภูมิฟักไข่ที่เหมาะสมที่สุด (115°F จะดีกว่า) ).
ที่น่าสนใจคือมันไม่ได้ทำให้โยเกิร์ตของฉันเสียหายและยังออกมาดีอีกด้วย อีกครั้ง มันแสดงให้เห็นว่าวิธีนี้ทำได้ยาก (ถึงแม้จะมีเหตุร้ายทั้งหมดระหว่างการทดลองครั้งแรกของฉันก็ตาม) ฉันมีตั้งแต่นั้นมา (สามีของฉันได้) เปลี่ยนหลอดไฟ 40 วัตต์ของเราเป็นหลอด 60 วัตต์ และตอนนี้ก็รักษาอุณหภูมิให้ใกล้เคียงกับ 115 ที่เหมาะสมที่สุด
หากอุณหภูมิสูงกว่า 115 องศาฟาเรนไฮต์ แสดงว่าคุณเสี่ยงต่อการทำลายวัฒนธรรมของคุณ คุณอาจต้องทำการทดสอบกับไฟในเตาอบเพื่อดูว่ามีอุณหภูมิเท่าใดเมื่อเปิดไฟเป็นระยะเวลาหนึ่ง และลองใช้หลอดไฟขนาด 40 วัตต์และ 60 วัตต์ ระยะฟักตัวที่เหมาะสมคือ 95-115 องศาฟาเรนไฮต์
โยเกิร์ตต้องฟักอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง โปรโตคอล GAPS กำหนดให้มีระยะฟักตัว 24 ชั่วโมงเพื่อให้แบคทีเรียกินแลคโตสส่วนใหญ่ ( บทความนี้ อธิบายได้ดีมาก) ยิ่งฟักนาน โยเกิร์ตสำเร็จรูปก็จะยิ่งเปรี้ยว
หมายเหตุสำคัญ: อย่าลืมว่าคุณกำลังฟักโยเกิร์ตในเตาอบและเปิดเตาอบโดยไม่ตั้งใจ เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านเร็วแบบดิจิตอลใหม่ของฉันทำให้สิ่งนี้มีโอกาสเกิดขึ้นน้อยลง หัววัดอุณหภูมิจะเข้าไปในเตาอบโดยนั่งอยู่ในขวดโหล ในขณะที่ส่วนแสดงผลแบบดิจิตอลจะวางอยู่บนเตาของฉัน เพื่อให้ฉันสามารถตรวจดูอุณหภูมิของโยเกิร์ตได้อย่างง่ายดาย การเห็นจอแสดงผลดิจิตอลนั่งอยู่บนเตาตั้งพื้นทำให้ฉันลืมเรื่องโยเกิร์ตที่กำลังฟักอยู่ในเตาอบและเปิดขึ้นมาโดยไม่ได้ตั้งใจ
เมื่อโยเกิร์ตฟักตัวเสร็จแล้ว ให้แช่เย็นเพื่อให้โยเกิร์ตเซ็ตตัวและเทเวย์ที่เหลือลงไป สามารถบันทึกเวย์เพื่อใช้สำหรับสูตรอาหารอื่นๆ ได้ โดยเฉพาะหากคุณปฏิบัติตามโปรโตคอล GAPS
หากคุณต้องการโยเกิร์ตที่ข้นกว่านี้ คุณสามารถใช้ผ้าขาวกรองเวย์ที่เหลือได้เสมอ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่เคยเป็นแฟนของโยเกิร์ตแบบหนาพิเศษมาก่อนเลย ดังนั้นฉันพบว่าฉันชอบมันมากแบบที่มันเคยเทเวย์ออกหลังจากที่โยเกิร์ตถูกแช่เย็นและเซ็ตตัว
วิธีที่ฉันชอบกินโยเกิร์ตคือการใช้ น้ำผึ้งดิบๆ ราดบนนั้น นอกจากนี้ยังดีมากในสมูทตี้หรือเพิ่มในซุป
วิธีทำโยเกิร์ต (สูตรโฮมเมดง่าย ๆ ที่มีหรือไม่มีหม้อทันที)
อุปกรณ์
-
โถและฝาปิดบรรจุกระป๋อง: ขนาดควอร์ต 2 และขนาดไพน์ 1 กระป๋อง
-
แหล่งความร้อน เช่น แผ่นความร้อน ไฟเตาอบ หม้อหุงช้า หรือหม้อทันที
วัตถุดิบ
- นม 8 ถ้วย (โดยเฉพาะนมดิบ)
- โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ 4 TBSP
คำแนะนำ
วิธีไฟเตาอบ
-
อุ่นนมในกระทะสแตนเลสบนเตาด้วยไฟปานกลางจนอุณหภูมิถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์
-
เทนมร้อนลงในขวดโหลที่สะอาด และทำให้เย็น โดยนั่งบนเคาน์เตอร์หรือในอ่างน้ำเย็นจนอุณหภูมิลดลงถึง 115 องศาฟาเรนไฮต์
-
ใช้ที่ตีไข่สะอาดผสมโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ลงในนมเย็น
-
วางขวดโหลลงในเตาอบโดยเปิดไฟไว้ 12-24 ชั่วโมง แสงควรให้ความร้อนสม่ำเสมอประมาณ 110 ° F
-
ใส่ขวดลงในตู้เย็นจนโยเกิร์ตเย็นและเซ็ตตัว
-
เมื่อตั้งค่าโยเกิร์ตแล้ว คุณสามารถเทเวย์ของเหลวออกจากด้านบนหรือกรองโยเกิร์ตโดยใช้ผ้าขาวเพื่อให้มีความข้นข้นมากขึ้น
วิธีหม้อทันที
-
หากต้องการอุ่นนมในหม้อทันที ให้กดปุ่มโยเกิร์ตจนกว่าหน้าจอจะเดือด
-
เมื่อส่งเสียงบี๊บ ให้ตรวจสอบว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 180°F
-
ทำให้นมอุ่นเย็นโดยปล่อยให้วางบนเคาน์เตอร์หรือในอ่างน้ำเย็นในอ่างล้างจานจนอุณหภูมิลดลงถึง 115 องศาฟาเรนไฮต์
-
ใช้ที่ตีไข่สะอาดผสมโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ลงในนมเย็น
-
นำหม้อชั้นในกลับไปที่หม้อทันทีแล้วกดปุ่มโยเกิร์ตจนกระทั่งหน้าจออ่านเวลาเป็นจำนวนชั่วโมง
-
กดปุ่ม “+” หรือ “-” จนกว่าหน้าจอจะอ่านระยะเวลาที่ต้องการ ฉันชอบฟักไข่อย่างน้อย 12 ชั่วโมง การฟักตัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจะทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวมากที่สุดโดยมีแลคโตสเหลืออยู่น้อยที่สุด อย่าฟักไข่นานกว่า 24 ชั่วโมง มิฉะนั้น โปรไบโอติกจะเริ่มตายจากการขาดอาหาร
-
เมื่อครบเวลา ใส่หม้อโยเกิร์ตลงในตู้เย็นจนโยเกิร์ตเย็นและเซ็ตตัว
-
เมื่อตั้งค่าโยเกิร์ตแล้ว คุณสามารถเทเวย์ของเหลวออกจากด้านบนหรือกรองโยเกิร์ตโดยใช้ผ้าขาวเพื่อให้มีความข้นข้นมากขึ้น
-
สนุก!
หมายเหตุ
หากคุณต้องการทำเป็นชุดที่เล็กกว่า เพียงใช้อัตราส่วนเริ่มต้น 2 TBSP สำหรับนมแต่ละควอร์ต
หากคุณต้องการทำเป็นชุดใหญ่ขึ้น (เช่น ใช้ Instant Pot เพื่อทำแกลลอน) ให้เพิ่มส่วนผสมตามรายการเป็นสองเท่า
โภชนาการ
ชอบสูตรนี้? ดูตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน หรือรับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน (มากกว่า 500 รายการ) ในเครื่องมือ วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่นี่ !
คุณได้ลองทำโยเกิร์ตเองแล้วหรือยัง? ปรากฎว่าเป็นอย่างไร? คุณใช้สตาร์ทเตอร์และนมชนิดใด?
