สารทดแทนไข่สำหรับทำอาหารและอบ
สารบัญ
การแพ้ไข่กำลังเพิ่มสูงขึ้น และเป็นหนึ่งใน สารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุดในเด็ก รองจากอาการแพ้นมเท่านั้น การทดสอบล่าสุดของฉันแสดงให้เห็นว่าฉันกลับรู้สึกไวต่อธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว แต่ยังคงมีปฏิกิริยารุนแรงต่อไข่ (ของขวัญเล็ก ๆ น้อย ๆ จากโรคภูมิต้านตนเองของฉัน)
การหลีกเลี่ยงไข่อาจไม่สะดวกและยากสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จำนวนมากขึ้น ขนมอบทั่วไป อาหารชุบเกล็ดขนมปัง และอาหารเช้าประกอบด้วยไข่ โชคดีที่ทุกอย่างไม่สูญหาย เพราะมีทางเลือกที่ดีสำหรับตัวสำรอง
สารทดแทนไข่ในการอบ
ไข่เป็นสองส่วนที่แตกต่างกัน: ไข่แดงและไข่ขาว นั่นเป็นเหตุผลที่บางสูตรเรียกเพียงหนึ่งหรืออย่างอื่น ไข่แดงมีไขมันและช่วยยึดเกาะ ในขณะที่ไข่ขาวให้ความชุ่มชื้นและความเบา (เป็นเชื้อ) ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ต้องใช้ไข่ทั้งฟอง ไข่จะทำหน้าที่ทั้งสามอย่างต่อไปนี้:
- เป็นหัวเชื้อ
- เป็นตัวประสาน
- เป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์
เมื่อเปลี่ยนไข่ในสูตรอาหาร ให้พิจารณาว่าไข่มีหน้าที่อะไรก่อนเลือกไข่ทดแทน ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะคิดออก แต่นี่คือแนวทางปฏิบัติบางประการ:
- ถ้าในสูตรไม่มีหัวเชื้ออื่น (เช่น ผงฟู) ถือว่าไข่ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ
- หากสูตรต้องการไข่ 3 ฟองขึ้นไป ให้ถือว่าไข่ทำหน้าที่ทั้งสามบทบาท
- หากสูตรมีความชื้นเพียงเล็กน้อยนอกเหนือจากไข่ ให้ถือว่าพวกมันทำหน้าที่เป็นความชื้น
- ถ้าสูตรเรียกเฉพาะไข่ขาว ก็น่าจะใช้เป็นหัวเชื้อ (และมอยส์เจอไรเซอร์)
- ถ้าสูตรต้องการแค่ไข่แดงก็ใช้สำหรับการผูก
หากคุณไม่แน่ใจ ให้ถือว่าไข่ทำหน้าที่เป็นทั้งสามและเลือกไข่ทดแทนหรือรวมกันซึ่งครอบคลุมทั้งสามหน้าที่
ใช้อะไรแทนไข่
ไม่ว่าคุณจะไม่มีไข่โดยการเลือกหรือความจำเป็น สารทดแทนไข่เหล่านี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ
ในสูตรการอบ
เมื่อคุณกำลังอบ (เค้ก มัฟฟิน ขนมปังด่วน ฯลฯ) คุณสามารถหาไข่ที่ใช้ทดแทนได้ดี
หากไข่ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ในสูตรหนึ่ง สารทดแทนด้านล่างนี้เกือบทั้งหมดจะได้ผล:
- เมล็ดเจียป่น 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ ¼ ถ้วยตวง (ผสมทิ้งไว้ 15 นาที)
- โยเกิร์ตไขมันเต็ม ¼ ถ้วย
- เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ ¼ ถ้วยตวง (ผสมทิ้งไว้ 15 นาที)
- ซอสแอปเปิ้ล 1/3 ถ้วย (จะร่วนมากขึ้น)
- กล้วยบด ¼ ถ้วย (แน่นอนว่าไม่ใช่สิ่งที่ฉันใช้!)
- ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ ¼ ถ้วยตวง (ผสมทิ้งไว้ 15 นาที)
- อินท ผาลัม ลูกเกด หรือพรุน 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ โขลกให้เข้ากัน
- เนยถั่วหรือ เนยอัลมอนด์ ¼ ถ้วย
หากไข่ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ ในสูตร คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือผงฟู (หรือเบกกิ้งโซดา) อย่างละช้อนชา น้ำส้มสายชูสีขาว (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) และน้ำ (ผสมให้เข้ากัน)
เมื่อต้องการไข่เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น ควรใช้โยเกิร์ต น้ำผลไม้ ซอสแอปเปิ้ล หรือกล้วยบด/บด
หากคุณไม่แน่ใจ ให้ใช้สารทดแทนไข่มากกว่าหนึ่งชนิด ตัวอย่างเช่น ใช้ “ไข่” ของเจลาติน (ผูกมัดและให้ความชุ่มชื้น) และ “ไข่” ที่ใช้หัวเชื้อ เช่น โยเกิร์ต (แม้ว่าสูตรจะต้องใช้ไข่เพียงฟองเดียว… จากประสบการณ์ของฉัน มันกลับกลายเป็นว่าใช้ได้!)
สำหรับ สูตรแป้งมะพร้าว ต้องใช้ไข่สำหรับทั้งการจับและความชื้น ดังนั้นฉันจึงมักใช้ส่วนผสมของเจีย เจลาติน และซอสแอปเปิ้ล
สำหรับขนมปัง
สำหรับการทำขนมปัง มักใช้ส่วนผสมของไข่ แต่มีบางอย่างที่ทดแทนได้ง่าย รายการโปรดของฉันคือเนยละลาย น้ำมันมะพร้าว หรือโยเกิร์ตธรรมดา กะทิไขมันเต็มก็ใช้ได้เช่นกัน
สำหรับเครื่องผูกที่มีรสชาติมากขึ้น ฉันผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในปริมาณที่เท่ากัน
ในออมเล็ต
สำหรับสิ่งนี้คุณโชคไม่ดี! ฉันไม่พบสิ่งที่แทนที่ไข่อย่างสมบูรณ์ในด้านรสชาติหรือเนื้อสัมผัส แต่ฉันได้เรียนรู้ที่จะชอบอาหารเช้าผัดกับส่วนผสมหลายอย่างที่มักจะใส่ลงในไข่เจียว (พริก, หัวหอม, ชีส, เนื้อ, ผักขม) , ผัดให้เข้ากันไม่ใส่ไข่
ฉันยังคิดว่ามันถึงเวลาที่จะต้องเสียกฎ “ไข่หรือซีเรียลสำหรับมื้อเช้า” และพิจารณาว่าของเหลือ ผัด และแม้แต่ สลัด ก็เป็นตัวเลือกอาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยม!
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารเช้าที่ฉันชอบโดยปราศจากไข่ที่ต้องลอง:
- Wellness Bars – มีน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะจากอินทผาลัม แต่เมื่อจับคู่กับอาหารที่มีโปรตีนสูง (เช่น ไส้กรอกโฮมเมด) จะเป็นอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพ
- โปรตีน “พลังสมอง” สมูทตี้ – เพียงแค่ทิ้งไข่แดง คุณก็จะได้สมูทตี้อาหารเช้าที่อร่อยและอิ่มท้องที่จะไม่ทำให้คุณป่วย
- Chia Seed Pudding Parfait – สำหรับสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองพุดดิ้งนี้เป็น พาร์เฟ่ต์ ใส่ถั่ว เบอร์รี่ มะพร้าว หรืออะไรก็ได้ที่คุณมีในตู้กับข้าว เพื่อมื้อเช้าที่ปราศจากไข่แสนอร่อย
เมื่อคุณไม่สามารถมีไข่ได้ คุณจะพบ ตัวเลือกอาหารเช้าแบบ ไม่มี ไข่อื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว ฉันรู้สึกว่ามันช่วยให้ฉันมีอาหารที่หลากหลายมากขึ้นด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับสารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสารทดแทนไข่และสารทดแทน
ต่อไปนี้คือคำถามที่พบบ่อยบางส่วนที่ฉันได้รับในหัวข้อการทดแทนไข่:
1. จะรู้ได้อย่างไรว่าแพ้ไข่?
มีการทดสอบหลายอย่างที่แพทย์ของคุณสามารถทำได้เพื่อดูว่าคุณแพ้ไข่ (หรืออาหารอื่น ๆ หรือไม่ บางส่วนเหล่านี้รวมถึง:
- การทดสอบ IgE/IgG/IgA
- ความท้าทายด้านอาหาร
- การกำจัดอาหาร
หลายคนพบว่าตนเองแพ้ไข่เพราะรู้สึกไม่สบายทุกครั้งที่รับประทานอาหารบางชนิด คุณสามารถรับการทดสอบเพื่อยืนยันได้ แต่หลายคนไม่เห็นประเด็น
2. ไข่เป็นปัญหาหรือว่าเป็นอาหารของไก่?
บางคนเชื่อว่าสิ่งที่ไก่กินเข้าไปอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาได้ บางคนพบว่าพวกเขาสามารถกินไข่จากไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารออร์แกนิกที่ปราศจากถั่วเหลืองและข้าวโพด คนอื่นพบว่าไข่เป็ดไม่รบกวนพวกเขาแบบเดียวกับที่ไข่ไก่ทำ
3. ทำไมเต้าหู้ไหมไม่อยู่ในรายการ?
คำตอบสั้นๆ คือ เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง ดังนั้นจึง ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
4. เหตุใดจึงไม่รวม Ener-g ในรายการนี้
Ener-g เป็นอาหารแปรรูปสูง ฉันไม่แนะนำ นอกจากนี้ยังมีเหงือกสังเคราะห์ เนื่องจากมีทางเลือกเพื่อสุขภาพมากมาย ฉันจึงหลีกเลี่ยงสิ่งนี้
5. คุณจะเปลี่ยนเฉพาะไข่ขาวได้อย่างไร?
สมมติว่าคุณเปลี่ยนเฉพาะไข่ขาวในสูตรที่ต้องใช้ไข่ทั้งฟอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ไข่แดงสองฟองต่อไข่แต่ละฟองในสูตร คุณสามารถใช้ไข่แดง 1 ฟองและไข่อื่นทดแทน 1 ฟองในหลายสูตร
หากคุณต้องการเปลี่ยนไข่ขาวในสูตรที่ใช้แค่ไข่ขาว (เช่น เมอแรงค์) คุณอาจโชคไม่ดี ไม่มีสิ่งใดทดแทนไข่ขาวได้ดีในสูตรประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม คุณอาจใช้ ไข่เจลาติน ในบางสูตร เช่น รอยัลไอซิ่ง
6. ฉันสามารถแทนที่ไข่ได้กี่ฟอง?
สำหรับสูตรที่ต้องใช้ไข่ 1-3 ฟอง การเปลี่ยนไข่ที่มีผลผูกพันอาจใช้ได้ดี สำหรับสูตรที่ต้องใช้ไข่มากขึ้น คุณอาจต้องผสมและจับคู่ไข่ที่ทดแทนเพื่อให้ตรงกับความต้องการของสูตร ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สูตรแป้งมะพร้าวมักต้องการไข่เป็นตัวประสานและเพื่อความชุ่มชื้น นี่คือเหตุผลที่สูตรแป้งมะพร้าวมักจะมีไข่จำนวนมาก
แต่เหตุผลเดียวกันนี้สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารประเภทอื่นๆ เช่นกัน สูตรอาหารที่เรียกไข่ 4 ฟองขึ้นไปมักจะต้องการไข่สำหรับการกระทำมากกว่าหนึ่งอย่าง ฉันจะใช้ไข่ทดแทนจากแต่ละประเภทและปรับตามต้องการ ตัวอย่างเช่น สูตรที่ต้องใช้ไข่ 4 ฟอง อาจมีไข่ซอสแอปเปิ้ลไม่หวาน 2 ฟอง ไข่เมล็ดเจีย 1 ฟอง และไข่เจลาติน 1 ฟอง
อย่างไรก็ตาม สำหรับสูตรที่ต้องใช้ไข่หลายฟอง การเปลี่ยนไข่อาจไม่สามารถตัดทิ้งได้ ดังนั้นจึงควรมีแผนสำรองไว้
ไข่ทดแทนสำหรับการใช้ชีวิตที่ปราศจากไข่
หลายคนมีปฏิกิริยาทางอาหารและแพ้อาหารเพื่อสุขภาพเช่นไข่ การแพ้อาหารบางอย่างสามารถแก้ไขได้ (เช่น การปรับปรุงสุขภาพลำไส้ และการรับประทานอาหาร) แต่ในระหว่างนี้ สารทดแทนไข่สามารถช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับสูตรอาหารที่คุณโปรดปราน (แม้แต่สูตรที่ปราศจากกลูเตน!)
บทความนี้ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์โดย Dr. Scott Soerries, MD , Family Physician and Medical Director of SteadyMD และเช่นเคย นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคล และเราขอแนะนำให้คุณพูดคุยกับแพทย์ของคุณ
คุณหลีกเลี่ยงไข่โดยการเลือกหรือความจำเป็นหรือไม่? ใช้อะไรแทนกันคะ?
