สารให้ความหวานเทียมส่งผลต่อร่างกายอย่างไร
สารบัญ
ค่อนข้างชัดเจนว่า น้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณที่มากเกินไป แต่สารให้ความหวานเทียมคือคำตอบหรือไม่? อาจจะไม่. แม้ว่าฉันจะใช้สารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ไม่มีแคลอรีอยู่บ้างเป็นบางครั้ง แต่ฉันก็หลีกเลี่ยงสารให้ความหวานเทียมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
สารให้ความหวานเทียมคืออะไร?
สารให้ความหวานเทียมเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่อาจได้มาทางเคมี แต่ อาจได้มาจากแหล่ง “ธรรมชาติ” ด้วย ตัวอย่างเช่น ซูคราโลสได้มาจากน้ำตาล ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด พวกมันได้รับการประมวลผลอย่างสูง
องค์การอาหารและยาได้อนุมัติสารให้ความหวานเทียมหกชนิด: ขัณฑสกร แอสปาแตม โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม (Ace-K) ซูคราโลส นีโอทาม และแอดวานเทม สารให้ความหวานเหล่านี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 20,000 เท่า แต่มีแคลอรี่น้อยหรือไม่มีเลย
สารให้ความหวานเทียมสามารถพบได้ใน อาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อ หลาย ชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหาร ที่ไม่เติมน้ำตาล นั่นไม่ได้หมายความว่ามันดีและไม่ได้หมายความว่าฉันจะบริโภคมันอย่างแน่นอน
สารให้ความหวานเทียมส่งผลต่อร่างกายอย่างไร
มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียม และการวิจัยอาจทำให้สับสนและขัดแย้งกันได้ นี่คือสิ่งที่เรารู้ว่าสารให้ความหวานเหล่านี้ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร
ความอยากอาหารและเพิ่มน้ำหนัก
มนุษย์ (และสัตว์อื่นๆ) มีความสามารถตามธรรมชาติในการควบคุมแคลอรี่และน้ำหนักตามรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร ตัวอย่างเช่น เมื่อเป็นทารก เราได้เรียนรู้ว่านมแม่ที่มีรสหวานและความหนืดข้นหมายถึงแคลอรีกำลังมา
จากการศึกษาพบว่าการกินสารให้ความหวานเทียมเข้าไปรบกวนวงจรสัญญาณนี้และ ทำให้การกินมากเกินไป งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า (ในหนู) กินอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีรสหวาน แต่ไม่มีแคลอรี “กลเม็ด” ให้สมองคิดว่าควรกินต่อไป
การศึกษาอื่นพบว่าหนูที่กินโยเกิร์ตรสหวานที่มีน้ำตาลขมนั้นกินแคลอรีมากกว่าและมีน้ำหนักมากกว่าหนูที่กินโยเกิร์ตที่มีน้ำตาลกลูโคส
อย่างไรก็ตาม การศึกษาเหล่านี้เป็นการศึกษาในหนู และอาจไม่มีผลเช่นเดียวกันในมนุษย์ อันที่จริง การศึกษาในมนุษย์ไม่ได้แสดงความสัมพันธ์โดยตรง (หรือความสัมพันธ์แบบย้อนกลับ) ระหว่างสารให้ความหวานเทียมกับการเพิ่มของน้ำหนักหรือความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น การทบทวนวรรณกรรมในปี 2555 ระบุว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อระบุผลของสารให้ความหวานเทียมต่ออินซูลิน น้ำตาลในเลือด เมตาบอลิซึม และน้ำหนัก
การทำงานของสมอง
อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นๆ พบความเชื่อมโยงระหว่างการใช้สารให้ความหวานเทียมกับการเปลี่ยนแปลงของสมอง ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง ผู้ที่ใช้สารให้ความหวานเทียมเป็นประจำมีการตอบสนองต่อทั้งขัณฑสกรและน้ำตาลสูงกว่าผู้ที่ไม่ใช้สารให้ความหวานเทียม
การศึกษาอื่นพบว่าการบริโภคสารให้ความหวานเทียมมีอิทธิพลต่อการตอบสนองของต่อมทอนซิลต่อการบริโภคน้ำตาล (ต่อมทอนซิลเป็นส่วนหนึ่งของสมองที่เกี่ยวข้องกับการถอดรหัสค่าแคลอรี่จากรสชาติ) การศึกษาสรุปว่าสารให้ความหวานเทียมอาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของสมองที่อาจส่งผลต่อพฤติกรรมการกิน
บรรทัดด้านล่าง: แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าสารให้ความหวานเทียมทำให้เกิดความอยากอาหารเพิ่มขึ้นหรือน้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่ก็มีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าอาจมีความสัมพันธ์กัน
อินซูลินและน้ำตาลในเลือด
เป็นไปได้ว่าน้ำตาลในเลือดได้รับผลกระทบจากสารให้ความหวานเทียม เมื่อเรากินบางอย่างที่มีน้ำตาลอยู่ในนั้น ร่างกายของเราจะส่งสัญญาณให้ผลิตอินซูลิน (ซึ่งขับน้ำตาลออกไปเพื่อเผาผลาญหรือเก็บไว้เป็นไขมัน) ถ้าเรากินอะไรที่มีสารให้ความหวานเทียม ร่างกายจะหลั่งอินซูลินออกมา แต่ไม่มีน้ำตาลให้ขับออกไป นี้อาจทำให้น้ำตาลในเลือดต่ำ
ในทางกลับกัน น้ำตาลในเลือดต่ำทำให้เกิดน้ำตาลและความอยากทานคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย ซึ่งนำเราไปสู่ภาวะน้ำตาลในเลือด
ชุดของการศึกษาแสดงให้เห็นว่าหนูที่ได้รับสารให้ความหวานเทียม (เมื่อเทียบกับหนูที่ได้รับเพียงน้ำหรือน้ำและน้ำตาล) มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งสอดคล้องกับการแพ้น้ำตาลกลูโคส
การศึกษาของมนุษย์พบว่าการบริโภคซูคราโลสเพิ่มการตอบสนองของอินซูลินในผู้ที่เป็นโรคอ้วน อย่างไรก็ตาม การทบทวนวรรณกรรมพบว่าสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารไม่มีผลเสีย ตาม PaleoLeap นักวิจัยของการทบทวนนี้มีผลประโยชน์ ทับซ้อน (คนหนึ่งทำงานให้กับสมาคมสารให้ความหวานระหว่างประเทศ อีกงานหนึ่งสำหรับบริษัทที่ผลิต Splenda) ดังนั้นควรคำนึงถึงข้อค้นพบดังกล่าวด้วย
บรรทัดด้านล่าง: ไม่ชัดเจนว่าสารให้ความหวานเทียมส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดและอินซูลินหรือไม่ อย่างไรก็ตาม หลายคนที่ใช้พวกเขาเพื่อจัดการกับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ดังนั้นจึงควรระมัดระวังในการกินสิ่งที่อาจทำให้อาการแย่ลง (หรืออย่างน้อยก็ไม่ช่วย)
สุขภาพลำไส้
เรารู้ว่า สุขภาพลำไส้มีความสำคัญอย่างเหลือเชื่อ ดังนั้นฉันจึงระมัดระวังทุกสิ่งที่อาจขัดขวางได้
ในการวิจัยข้างต้นที่หนูมีน้ำตาลในเลือดสูงเมื่อใช้สารให้ความหวานเทียม นักวิจัยต้องการทราบว่าการแพ้น้ำตาลกลูโคสมีส่วนเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียในลำไส้หรือไม่ ดังนั้น นักวิจัยจึงให้ยาปฏิชีวนะแก่หนูเพื่อขจัดแบคทีเรียในลำไส้ของพวกมัน และหนูก็ไม่สามารถทนต่อน้ำตาลกลูโคสได้อีกต่อไป
น่าสนใจเมื่อนักวิจัยย้ายแบคทีเรียในลำไส้ของหนูที่กินสารให้ความหวานเทียม (ขัณฑสกร) ไปในหนูที่ลำไส้ปลอดเชื้อ มันทำให้หนูที่มีสุขภาพดีก่อนหน้านี้กลายเป็นคนไม่ทนต่อกลูโคส ทีมวิเคราะห์แบคทีเรียในลำไส้ และพบว่าสารให้ความหวานเทียมเพิ่มปริมาณแบคทีเรียเฉพาะที่เชื่อมโยงกับโรคอ้วนในมนุษย์แล้ว
จะทำอย่างไรเมื่อคุณต้องการความหวานโดยไม่มีข้อเสียของน้ำตาลจริงหรือสารเคมีสังเคราะห์ที่มีรสชาติเหมือนน้ำตาล
สารให้ความหวานธรรมชาติเป็นศูนย์แคลอรี่
สารให้ความหวานเทียมอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่สารให้ความหวานจากธรรมชาติล่ะ
สารให้ความหวานธรรมชาติที่ศูนย์แคลอรี่ (เช่นหญ้าหวาน, Erythritol และไซลิทอล) จะไม่เทียม แต่อาจจะยังมีข้อบกพร่องบางอย่าง ตัวอย่างเช่น ผงหญ้าหวาน (เทียบกับสารสกัดจากสมุนไพร) มีการประมวลผลสูงและไม่ได้ศึกษาเพื่อความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ฉันเลือกที่จะใช้ หญ้าหวานเหลว เป็นการรักษาเป็นครั้งคราว
สารให้ความหวานเทียม: Takeaway ของฉัน
แม้ว่าสารให้ความหวานเทียมจะไม่ก่อให้เกิดโรคโดยตรง แต่ก็สมเหตุสมผลที่พวกมันอาจสร้างเงื่อนไขให้ผู้คน กระหายอาหารที่มีรสหวานมากกว่าอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ตัวอย่างเช่น การกระตุ้นตัวรับน้ำตาล (จากการกินอาหารหวาน) อาจทำให้คนรู้สึกไวต่อความหวานน้อยลง นั่นหมายความว่าของหวานที่เข้มข้นน้อยกว่านั้นไม่มีรสชาติที่ดี (ผลไม้ไม่ได้รสชาติดีและผักก็รสชาติแย่ทีเดียว)
คนเหล่านี้อาจไม่เพิ่มน้ำหนัก แต่มีแนวโน้มว่าจะสูญเสียสุขภาพหากพวกเขาหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและแทนที่จะรับประทานอาหารหวานที่มีแคลอรี่ต่ำแทน น้ำหนักอาจเป็นสัญญาณของสุขภาพ แต่ไม่ใช่สิ่งเดียวเท่านั้น คนสามารถผอมแต่ยังไม่แข็งแรง
นอกจากนี้ ข้อเสนอแนะว่าสารทดแทนน้ำตาลมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาล (ถ้ามี) ไม่ได้ให้ความมั่นใจกับฉันมากนักเมื่อพิจารณาว่าน้ำตาลสามารถก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้มากน้อยเพียงใด ข้อคิดของฉันคือเราต้องเรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารโดยไม่ต้องเติมความหวาน เราทำการรักษาเป็นครั้งคราว โดยใช้อาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นและสารให้ความหวานตามธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่ให้น้อยที่สุด
บทความนี้ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์โดย Dr. Scott Soerries, MD , Family Physician and Medical Director of SteadyMD และเช่นเคย นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคล และเราขอแนะนำให้คุณพูดคุยกับแพทย์ของคุณ
คุณใช้สารให้ความหวานเทียมหรือไม่? ประสบการณ์ของคุณคืออะไร?
ที่มา:
- สารให้ความหวานเทียมอาจขัดขวางความสามารถของร่างกายในการนับแคลอรี่ จากการศึกษาใหม่ (2004, 30 มิถุนายน). /releases/2004/06/040630081825.htm
- สารให้ความหวานเทียมที่เชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนัก (2008, 11 กุมภาพันธ์). /releases/2008/02/080210183902.htm
- Bellisle, F. , & Drewnowski, A. (2007, 07 กุมภาพันธ์) สารให้ความหวานเข้มข้น การบริโภคพลังงาน และการควบคุมน้ำหนักตัว /articles/1602649
- Green, E. และ Murphy, C. (2012, 05 พฤศจิกายน) การเปลี่ยนแปลงการแปรรูปรสหวานในสมองของผู้ดื่มโซดาไดเอท /22583859/
- Rudenga, KJ, & Small, DM (2012, เมษายน) การตอบสนองของ Amygdala ต่อการบริโภคซูโครสนั้นสัมพันธ์ผกผันกับการใช้สารให้ความหวานเทียม /22178008/
- Kresser, C. , K. , Huffman, D. , M. , S. , Hamilton-Gibbs, R. , Snoopy Storey (2017, 22 มีนาคม). ความจริงที่เป็นกลางเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียม /the-unbiased-truth-about-artificial-sweeteners/
- สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารสามารถเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินในผู้ที่อ้วนได้ (2016, 03 ธันวาคม). /non-nutritive-sweeteners-can-increase-insulin-resistance-in-those-who-are-obese/
- Renwick, AG, & Molinary, SV (2010, 12 กรกฎาคม) ตัวรับรสหวาน สารให้ความหวานพลังงานต่ำ การดูดซึมกลูโคสและการหลั่งอินซูลิน | วารสารโภชนาการอังกฤษ.
- Brown, RJ, & Rother, KI (2012, สิงหาคม) /pmc/articles/PMC3410280/
- Strawbridge, H. (2018, 08 มกราคม). สารให้ความหวานเทียม: ปราศจากน้ำตาล แต่ราคาเท่าไหร่? /blog/artificial-sweeteners-sugar-free-but-at-what-cost-201207165030
