สีย้อมอาหารมีผลต่อพฤติกรรมหรือไม่?

ระบายสีไข่อีสเตอร์ด้วยกลิ่นน้ำส้มสายชูในอากาศ น้ำหวานหรือลูกกวาดที่มีสีสันสดใส และนีออนเจลาตินจิ๊กเกิ้ล (ไม่ ดีต่อสุขภาพด้วย ซ้ำ)…. นั่นคือความทรงจำในวัยเด็กของฉันเกี่ยวกับสีผสมอาหาร และเป็นความทรงจำที่ดี

อาหารเหล่านั้นส่วนใหญ่ทำให้หวนคิดถึงช่วงเวลาพิเศษกับครอบครัว การเล่นนอกบ้านกับเพื่อนบ้านหรือไปเยี่ยมบ้านคุณยายของฉัน แต่ลูกๆ ของฉัน (หวังว่า) จะไม่เชื่อมโยงความทรงจำเหล่านี้กับอาหารที่มีสีสันสดใส

โดยเฉพาะช่วงเวลานี้ของปี สีย้อมอาหารได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากมีผู้คนนับล้านซื้อสีย้อมเทียมจำนวนเล็กน้อยเพื่อระบายสีไข่อีสเตอร์และเยลลี่บีนสีสันสดใส ไก่มาร์ชเมลโล่ และอื่นๆ อีกมากมายเพื่อประดับ ตะกร้าอีสเตอร์

แต่การเฉลิมฉลองของเราควรมีสีย้อมเหล่านี้ด้วยหรือไม่? คำตอบสั้น ๆ : ไม่ ตอบยาว…

แว่นตาสีกุหลาบ – สีย้อมอาหารไม่เป็นอันตรายหรือไม่?

เมื่อฉันยังเด็ก ฉันไม่เคยคิดแม้แต่จะถามถึงความปลอดภัยของสีย้อมอาหาร ฉันคิดว่าถ้าอนุญาตให้ใช้สีผสมอาหารในอาหาร พวกเขาจะต้องปลอดภัย

แน่นอน สีย้อมอาหารไม่ใช่ปัญหาเดียวของอาหารหลายชนิดที่ฉันเคยกิน และฉันประจบประแจงเมื่อนึกถึงน้ำตาล สารให้ความหวานเทียม และ สารเคมี แต่สีย้อมอาหารควรได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใส่เข้าไป อาหารมากมายที่จำหน่ายให้กับเด็ก ๆ !

เมื่อเราคิดเกี่ยวกับมัน ดูเหมือนมีเหตุผลว่าการบริโภคลูกกวาด เครื่องดื่ม หรืออาหารที่มีสีจากปิโตรเลียมเพิ่มซึ่งไม่พบในธรรมชาติอาจเป็นปัญหา แต่ปัญหาก็คือ… บ่อยครั้งเราไม่ได้หยุดและคิดเกี่ยวกับมัน

คิดว่าสีย้อมเทียมเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตรายหรือเป็นส่วนประกอบรองลงมา? พิจารณาสิ่งนี้…

• บริษัทด้านอาหารเพิ่มสีย้อมอาหารเทียมมากกว่า 15 ล้านปอนด์ให้กับอาหารในแต่ละปี (มากกว่าห้าเท่าของปริมาณที่เพิ่มเข้าไปในแหล่งอาหารเมื่อพ่อแม่ของเรายังเป็นเด็ก)
• สีผสมอาหารเทียมมีความเชื่อมโยงกับปัญหาพฤติกรรม มะเร็งประเภทต่างๆ และปัญหาอื่นๆ ( 1 )
• สหภาพยุโรปกำหนดให้อาหารที่มีสีย้อมติดอาหารมีฉลากเตือนและห้ามสีย้อมจำนวนมากที่ยังใช้ในสหรัฐอเมริกา
• หลายคนสัมผัสกับสีย้อมอาหารโดยไม่ทันรู้ตัวในยาสีฟัน แครกเกอร์ แตงกวาดอง โยเกิร์ต มันฝรั่งแผ่นทอด พาสต้า และอาหารอื่นๆ ที่จะไม่เป็นแหล่งของสีย้อมที่ชัดเจน

มีอะไรอยู่ในสีย้อม?

มีสีย้อมอาหารเทียม 7 ชนิดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารในสหรัฐอเมริกา สีย้อมที่ใช้บ่อยที่สุดคือสีแดง 40 สีเหลือง 5 และสีเหลือง 6 ซึ่งคิดเป็น 90%+ ของตลาด

สีย้อมเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นโดยการสังเคราะห์ได้หลายวิธี สีย้อมบางชนิดเกิดจากการเผาน้ำมันถ่านหินและสีอื่นๆ ได้มาจากผลพลอยได้จากปิโตรเลียม เช่น ทาร์ทราซีนและอีรีโทรซีน

สีย้อมเทียมเหล่านี้ถูกเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มสีสันและทำให้พวกเขา “เป็นมิตรกับเด็ก” มากขึ้น แต่จะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและอาจเป็นอันตรายได้ สีย้อมอาหารหลายชนิดถูกห้ามโดย FDA หลังจากการวิจัยพบว่าทำให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมาย (ตั้งแต่การเจ็บป่วยเล็กน้อยไปจนถึงโรคมะเร็ง) และมีการวิจัยเพียงเล็กน้อยอย่างน่าประหลาดใจเพื่อพิสูจน์ว่าสีย้อมที่เหลืออีกเจ็ดสีนั้นปลอดภัย

เห็นสีแดง: สีย้อมและพฤติกรรมเทียม?

ในสหภาพยุโรป อาหารที่มีสีย้อมเทียมต้องมีคำเตือนว่า:

การบริโภคอาจส่งผลเสียต่อกิจกรรมและความสนใจในเด็ก

อาหารประเภทเดียวกันนี้จำหน่ายให้กับเด็กในสหรัฐอเมริกาเป็นประจำโดยไม่มีคำเตือนดังกล่าว ปัจจุบัน FDA ยืนกรานว่าไม่พบหลักฐานที่แน่ชัดว่าสีย้อมอาหารทำให้เกิดปัญหาพฤติกรรมในเด็ก แต่เด็กบางคนที่อ่อนแอจะสังเกตเห็นอาการ ADHD ที่เพิ่มขึ้นจากการบริโภคสีย้อมอาหาร:

การสัมผัสกับอาหารและส่วนประกอบอาหาร ซึ่งรวมถึงสีผสมอาหารและสารกันบูด อาจสัมพันธ์กับพฤติกรรมที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับสมาธิสั้น ในเด็กที่เป็นโรคสมาธิสั้นและมีปัญหาอื่นๆ และอาจเป็นไปได้ในเด็กที่อ่อนแอจากประชากรทั่วไป

ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ (CSPI) ออกรายงานความยาว 68 หน้าที่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับศักยภาพของสีย้อมอาหารเทียมที่มีส่วนช่วยในการสมาธิสั้นในเด็ก เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง และนำไปสู่ปัญหาสุขภาพอื่นๆ คุณสามารถอ่านเอกสาร PDF ฉบับเต็มได้ ที่นี่

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าเด็กบางคนอาจไวต่อสีย้อมเทียมแม้เพียงเล็กน้อย แต่เด็กจำนวนมากได้รับผลกระทบจากปริมาณที่มากกว่า 35 มก. ต่อวัน การวิจัย ล่าสุด จากมหาวิทยาลัย Purdue แสดงให้เห็นว่าปริมาณของสีย้อมในอาหารทั่วไปนั้นสูงกว่าที่คาดไว้มาก และซีเรียลสีสันสดใสหนึ่งชามหรือลูกกวาดและมักกะโรนีและชีสก็เพียงพอที่จะทำลายเกณฑ์ 35 มก.

ในความเป็นจริง มีการประมาณการว่าเด็กจำนวนมากบริโภค 3-4 เท่าของปริมาณ 35 มก.ต่อวัน

การวิจัยเกี่ยวกับสีย้อมและพฤติกรรมเทียมยังคงพัฒนาอยู่ แต่ประสบการณ์ส่วนตัวของคุณแม่หลายๆ คนก็น่าประหลาดใจ ฉันมีเพื่อนที่สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมากในบุคลิกภาพของลูกๆ ของพวกเขาหลังจากถอดสีย้อมออก และสามารถบอกได้ทันทีว่าลูกๆ ของพวกเขากินอาหารที่มีสีย้อมหรือไม่โดยการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมที่รุนแรง

อีกครั้ง กรณีเหล่านี้ไม่ใช่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ แต่สำหรับผู้ปกครองของเด็กที่มีปัญหาสมาธิสั้น การเปลี่ยนอาหารอาจคุ้มค่าที่จะลอง

อาหาร Feingold และการกำจัดอาหาร

Dr. Benjamin Feingold ตีพิมพ์หนังสือชื่อ “Why Your Child is Hyperactive” เป็นครั้งแรกในปี 1970 Feingold กุมารแพทย์และผู้ที่เป็นภูมิแพ้แนะนำว่าวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด รวมทั้งสีย้อมเทียม มีส่วนทำให้เกิดสมาธิสั้นและอาการของ ADD หรือ ADHD ในเด็ก

หนังสือของเขาให้รายละเอียดเกี่ยวกับโปรโตคอลในการลดปัญหาเหล่านี้ในแนวทางสองขั้นตอน:

1. ขั้นตอนแรกจะกำจัดวัตถุเจือปนอาหาร รวมถึงสีย้อมและสารประกอบซาลิไซเลตที่พบในอาหารธรรมชาติบางชนิด เช่นเดียวกับสารเคมีในผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด อาหารธรรมชาติที่มีซาลิไซเลตได้แก่: “ อัลมอนด์ แอปเปิ้ล แอปริคอต เบอร์รี่ เชอร์รี่ กานพลู กาแฟ แตงกวา ลูกเกด องุ่น เนคทารีน ส้ม พีช พริก (พริกหยวกและพริก) ผักดอง พลัม ลูกพรุน ลูกเกด โรสฮิป , Tangelos, ส้มเขียวหวาน, ชา, มะเขือเทศ”
2. ระยะที่ 2 ช่วยระบุว่าสารประกอบซาลิไซเลตชนิดใดที่ไม่ได้รับการยอมรับและพัฒนาแผนระยะยาว

โปรโตคอล Feingold ยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน และคุณแม่หลายคนใช้โปรแกรมนี้เพื่อช่วยตัดสินว่าวัตถุเจือปนอาหารก่อให้เกิดปัญหากับลูกหรือไม่ แนวทางแก้ไขสำหรับอาหารนี้ดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากขึ้นในกลุ่มสนับสนุนออนไลน์สำหรับคุณแม่ที่มีลูกสมาธิสั้นหรือแพ้ง่าย ในกรณีส่วนใหญ่ ดูเหมือนว่าผู้ปกครองจะสังเกตเห็นประโยชน์ของบุตรหลานของตนจากการกำจัดสีย้อมเทียม ผงชูรส และน้ำตาลส่วนเกิน

ย้อมเพื่อ: บรรทัดล่าง

สีย้อมอาหารประดิษฐ์ไม่ได้ช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร แต่เพียงเพิ่มสีสัน ทำให้อาหารแปรรูปน่าสนใจยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก

แม้ว่าสีย้อมเคมีเหล่านี้ยังคงถูกกฎหมายสำหรับใช้ในสหรัฐอเมริกา แต่ก็ถูกห้ามหรือมีฉลากเตือนในสหภาพยุโรปและประเทศอื่น ๆ บริษัทอาหารเดียวกันกับที่ขายอาหารที่มีสีย้อมเทียมในสหรัฐฯ ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสีตามธรรมชาติเพื่อจำหน่ายในประเทศอื่นๆ ซึ่งพิสูจน์ได้ว่ามีความเป็นไปได้ที่จะสร้างแม้กระทั่งอาหารแปรรูปโดยไม่ใช้สีย้อมเทียม

อาหารส่วนใหญ่ที่มีสีย้อมเทียมนั้นผ่านการแปรรูปมาอย่างดีและควรหลีกเลี่ยง แต่สีผสมอาหารสามารถเติมลงในอาหารที่ไม่คาดคิดได้ เช่น ผักดอง ส้มสด เนื้อสัตว์ โยเกิร์ต แครกเกอร์ ผลไม้กระป๋อง และอื่นๆ อีกมากมาย

เนื่องจากสีย้อมเทียมเหล่านี้ไม่ได้เพิ่มประโยชน์ใดๆ ให้กับอาหารและมักพบในอาหารแปรรูปขั้นสูง การหลีกเลี่ยงสีเหล่านี้จึงไม่สูญหาย อย่ารอกฎระเบียบหรือคำเตือน เพียงแค่ทิ้งอาหารเหล่านี้เดี๋ยวนี้

จะทำอย่างไร?

สีย้อมอาหารเทียมเป็นเพียงเหตุผลเดียวที่เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ ในการหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป น่าเสียดายที่สีย้อมอาหารสามารถลับๆล่อๆได้ ดังนั้นการหลีกเลี่ยงจึงอาจต้องใช้ความพยายามบ้าง นี่คือเคล็ดลับบางประการ:

• ซื้อออร์แกนิก – สีย้อมสามารถซ่อนอยู่ในผลิตผล เนื้อสัตว์ ผักดอง น้ำสลัด และอาหารอื่นๆ ซื้อออร์แกนิกทุกครั้งที่ทำได้และอ่านฉลาก
• ยึดมั่นในอาหารจริงในรูปแบบทั้งหมด – หัวของบร็อคโคลี่หรือพวงของผักโขมมีโอกาสน้อยที่จะมีสีย้อมอาหารมากกว่าอาหารใด ๆ ที่มาในกล่องหรือถุง
• ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล – ยาสีฟัน น้ำยาบ้วนปาก แชมพู และเครื่องสำอางหลายชนิดมีสารย้อมสีเทียมเช่นกัน แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ถูกกลืนกิน แต่การวิจัยระบุว่าร่างกายสามารถดูดซึมได้และไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับความปลอดภัยของผิวสำหรับสีย้อมเหล่านี้
• ใช้ทางเลือกจากธรรมชาติ – สำหรับสีย้อมอาหารเทียมทั่วไปที่มีสูตรที่คุณทำที่บ้าน ให้พิจารณาใช้ สีย้อมจากธรรมชาติ แทน

คุณมีประสบการณ์เกี่ยวกับสีย้อมอาหารเทียมหรือไม่? คุณปล่อยให้ลูกของคุณกินอาหารเหล่านี้หรือไม่?