สูตรง่าย Boeuf Bourguignon (เนื้อเบอร์กันดี)
สารบัญ
หลังจากที่ฉันและสามีได้ดู Julie and Julia (หนังดี!) ฉันก็ไปทำอาหารฝรั่งเศส Boeuf Bourguignon (หรือที่รู้จักในชื่อ Beef Burgundy) มีสุขภาพแข็งแรงดีอยู่แล้ว และฉันสามารถทำมันด้วยส่วนผสมที่มีอยู่แล้ว
มันคือทุก ๆ อย่างที่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อเป็นในภาพยนตร์จริงๆ และฉันตั้งตารอที่จะสร้างมันขึ้นมาอีกครั้ง!
Boeuf Bourguignon… ฟังดูแฟนซีไหม?
จานนี้ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิดจริงๆ Boeuf Bourguignon เป็นเพียงวิธีการพูดภาษาฝรั่งเศสว่า Beef Burgundy ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นสตูว์เนื้อวัวที่ทำจากไวน์แดง หอมใหญ่ แครอท เห็ด กระเทียม และสมุนไพรมากมาย
ฉันมักจะเสิร์ฟมันเหมือนกับที่ฉันทำกับสตูว์ใดๆ โดยเพียงแค่โรยผักชีฝรั่งสดไว้ด้านบน แต่เรายังกินมันทับ “มันฝรั่ง” ที่บดดอกกะหล่ำด้วย
สตูว์เนื้อกับไวน์!
ไม่มีอะไรที่จะเปลี่ยนทัศนคติของฉันต่อการทำอาหารได้เท่ากับการ “ถูกบังคับ” ให้เปิดขวดไวน์เพราะสูตรเรียกร้อง! เล็กน้อยสำหรับสตูว์ เล็กน้อยสำหรับฉัน!
คุณสามารถใช้ไวน์แดงอะไรก็ได้ที่คุณต้องการทำอาหารจานคลาสสิกนี้ แต่ต้องแน่ใจว่าเป็นไวน์แห้ง เนื่องจากไวน์หวานมีน้ำตาลมากกว่าแบบแห้ง ไวน์หวานจะทำให้ Boeuf Bourguignon ที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสหวานเล็กน้อยเช่นกัน เบอร์กันดีเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ไวน์ดีๆ อื่นๆ สำหรับอาหารจานนี้ได้แก่ พิโนต์นัวร์ คาเบอร์เนต หรือเมอร์ล็อต
เราสั่งไวน์ทั้งหมดของเราจาก Dry Farm Wines พวกเขาทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการได้อย่างยอดเยี่ยมเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนสะอาด มีน้ำตาลและซัลไฟต์ต่ำ ฟาร์มแบบแห้ง และเก็บเกี่ยวด้วยมือ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาใน โพสต์ นี้
Boeuf Bourguignon ใน Crock-Pot หรือ Instant Pot
วิธีการดั้งเดิมในการทำ Boeuf Bourguignon คือการทำให้เนื้อในกระทะบนเตาเป็นสีน้ำตาลก่อนจะผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อที่มีฝาปิดและปรุงอาหารเป็นเวลานานในเตาอบ ฉันทำแบบนั้นในบางครั้ง แต่การมีตัวเลือกอื่น ๆ ก็ดีเมื่อคุณไม่ต้องการทำให้บ้านร้อนขึ้นด้วยเตาอบทั้งวันหรือคุณมีเวลาไม่เพียงพอ
ฉันได้อัปเดตสูตรนี้ด้วยตัวเลือกหม้อทันทีเพราะคุณสามารถผัดและปรุงอาหารในหม้อเดียวได้ คุณจะได้รับรสชาติและความนุ่มนวลของวิธีการดั้งเดิมในเวลาเพียงเสี้ยววินาทีและจำนวนอาหารน้อยลง (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ สาเหตุที่ฉันชอบ Instant Pot ในโพสต์นี้ )
ดูสูตรสำหรับตัวเลือกการทำอาหารแต่ละอย่าง!
หมายเหตุ: สำหรับทั้งสามตัวเลือก ฉันเคลือบกระทะด้วยไวน์หลังจากทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล แล้วเคี่ยวสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
ฉันหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่กลมกล่อมและอบอุ่นของ Boeuf Bourguignon มากเท่ากับที่ฉันทำ ต่อไปฉันจะลอง คลาสสิกฝรั่งเศสอื่น ๆ เหล่านี้ ต่อไป!
สูตร Boeuf Bourguignon เผ็ด
วัตถุดิบ
- เบคอน 3 ชิ้น
- เนย 4 TBSP (แบ่ง)
- เนื้อ 4 ปอนด์ (สตูว์เนื้อ ย่าง กลม หรือสเต็ก)
- แป้งมะพร้าว ¼ ถ้วย (หรือแป้งอัลมอนด์)
- แครอท 3 หัวใหญ่
- 1 หัวหอม
- ไวน์แดงแห้ง 3 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 3 ออนซ์
- 2 กานพลู กระเทียม (สับ)
- ½ ช้อนชา ส่วนผสมของชื่อ”> เกลือ
- พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
- 1 โหระพา
- ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา
- โหระพา ½ ช้อนชา
- น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
- เห็ดสด 8 ออนซ์
คำแนะนำ
-
เปิดเตาอบที่ 325 ° F.
-
หั่นเบคอนแล้วปรุงในกระทะขนาดใหญ่บนเตา
-
นำเบคอนใส่จาน ปล่อยให้น้ำหยดในกระทะ
-
ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในเบคอนที่หยดแล้วละลาย
-
ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 1 ถึง 2 นิ้วแล้วม้วนในแป้งอัลมอนด์หรือมะพร้าว
-
ผัดเนื้อเป็นก้อนในเบคอนหยดและเนย
-
ใส่เนื้อสีน้ำตาลและเบคอนลงในจานอบหรือหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
-
สับแครอทและหัวหอมและสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะเดียวกัน
-
ใส่ผักลงในจานอบ/หม้อปรุงอาหารที่มีเนื้อ
-
หลังจากนำผักออกจากกระทะแล้ว ให้เทไวน์ลงในกระทะ ขูดด้านล่างเพื่อเอาส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกทั้งหมด
-
ต้มไวน์ให้เดือด จากนั้นลดไฟและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
-
ขณะที่ไวน์กำลังเดือดปุด ให้ใส่มะเขือเทศ กระเทียม เกลือ พริกไทย ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และโหระพาลงในจานพร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก แล้วคนให้เข้ากัน
-
เทไวน์และน้ำซุปลงบนส่วนผสมและปิดฝา
-
ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ 2½-3 ชั่วโมงจนเนื้อวัวนุ่มและแตกง่าย
-
ก่อนเนื้อจะสุกประมาณ 15 นาที ให้หั่นเห็ดและน้ำตาลในกระทะด้วยเนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ
-
เพิ่มลงในเนื้อและปรุงอาหารอีก 5-10 นาทีในเตาอบโดยไม่ปิดฝา
-
นำออกจากเตา พักไว้ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ
-
ดูคำแนะนำ Crock Pot และ Instant Pot ด้านล่าง
หมายเหตุ
- ไวน์แดงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้ แต่คุณ สามารถใช้น้ำซุปเนื้อได้ หากคุณไม่ต้องการใช้ไวน์
- วิธี Crock Pot: ในการปรุงอาหารใน Crock Pot ให้เบคอนและเนื้อวัวทำสีน้ำตาลเหมือนในวิธีเตาตั้งพื้น/เตาอบ ล้างกระทะด้วยไวน์ก่อนใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเห็ด) ลงใน Crock Pot ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ใส่เห็ดเป็นเวลา 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
- วิธีหม้อทันที: ใช้ฟังก์ชันSautéเพื่อทำให้เบคอนและเนื้อวัวสุกเป็นก้อน ล้างไวน์แดงและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นเห็ดและปรุงอาหารที่ความดันสูงเป็นเวลา 35 นาที ปล่อยให้แรงดันธรรมชาติลดลง 10 นาที ใส่เห็ดลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
โภชนาการ
ชอบสูตรนี้? ดูตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน หรือรับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน (มากกว่า 500 รายการ) ในเครื่องมือ วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่นี่ !
สูตรเนื้อเซ็ตและลืมง่ายอื่น ๆ ที่ควรลอง:
เคยลองทำอาหารฝรั่งเศสหรือไม่? ถ้าไม่พร้อมที่จะลอง?
