สูตร Kefi กะทิ

สารบัญ
ฉันชอบรสชาติของนมปกติ แต่น่าเสียดายที่ผิวของฉันไม่มี และฉันมักจะแตกออกหลังจากกินหรือดื่มนมมากเกินไป โชคดีที่ ฉันรักมะพร้าว มากขึ้น และเพิ่งเริ่มทดลองทำ kefir ที่อร่อยและอุดมไปด้วยโปรไบโอติก จากกะทิแทนนม
หลังจากการลองผิดลองถูก (มีข้อผิดพลาดมากมายจริงๆ) ในที่สุดฉันก็มีสูตรที่ฉันชอบ แม้ว่าฉันจะพักเมล็ด kefir ในนมปกติทุกสองสามชุดเพื่อให้แข็งแรง
ฉันยังคิดหาวิธีที่เร็วกว่า (เกือบโกง) ในการทำโดยใช้ น้ำ kefir ที่ทำไว้ล่วงหน้า (ดูสูตรด้านล่างสำหรับรูปแบบต่างๆ)
นม Kefir คืออะไร?
นม kefir เป็นเครื่องดื่มหมักที่เต็มไปด้วยโปรไบโอติกและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ ใช้เมล็ด kefir (ไม่ใช่เมล็ดพืชจริง) ในการหมักนม ทำให้เป็นเครื่องดื่มประเภทโยเกิร์ตเหลว
โดยทั่วไปแล้วจะมีรสเปรี้ยวมาก เนื่องจากกระบวนการหมักจะขจัดแลคโตส (น้ำตาลนม) ส่วนใหญ่
กะทิ Kefir
เช่นเดียวกับ kefir นมทั่วไป กะทิ kefir ทำโดยใช้เมล็ด kefir นมในการหมักกะทิ แต่แน่นอนว่าไม่มีผลิตภัณฑ์นม kefir กะทิยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่านม kefir แบบดั้งเดิมมาก ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดี แม้แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีส่วนผสมของนม
เนื่องจากกะทิไม่มีแลคโตสเหมือนนมทั่วไป จึงมีการดัดแปลงเล็กน้อยเพื่อให้เมล็ดคีเฟอร์แข็งแรง ฉันถามเพื่อนของฉัน Hannah แห่ง Kombucha Kamp เพื่อตอบคำถามบางข้อที่ถามบ่อยเกี่ยวกับการทำน้ำกะทิ kefir ตรวจสอบผู้ที่ออกด้านล่างสูตร!
สูตร Kefi กะทิ
วัตถุดิบ
- 2-4 ช้อนโต๊ะ นม kefir ธัญพืช
- กะทิ 2 กระป๋อง 13.5 ออนซ์
คำแนะนำ
-
ใส่เมล็ด kefir นมและกะทิลงในโถแก้วครึ่งแกลลอน
-
ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (70-75 องศาฟาเรนไฮต์) อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
-
หลังจาก 12 ชั่วโมง ให้เริ่มชิม kefir จนกว่าจะถึงระดับการหมักที่ต้องการ
-
กรองเมล็ด kefir ของนมออก แล้วเติมกะทิใหม่เพื่อทำขั้นตอนนี้ซ้ำ
-
เก็บ kefir กะทิหมักไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะดื่ม
หมายเหตุ
โภชนาการ
Kefir คำถามที่พบบ่อยกับ Hannah
เป็นไปได้ไหมที่จะทำ kefir ด้วยกะทิแทนนม?
นม kefir เป็น kefir ดั้งเดิม! ความลับที่ได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดมาหลายชั่วอายุคน มันถูกสืบทอดมาจากครอบครัวหนึ่งไปอีกครอบครัวหนึ่ง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสินสอดทองหมั้นของผู้หญิงคนนั้น “Kef” หมายถึง “รู้สึกดี” ในภาษาตุรกี และเหมือนกับทุกสิ่งที่ทำให้คุณรู้สึกดี เป็นการยากที่จะเก็บเป็นความลับตลอดไป นั่นเป็นข่าวดีสำหรับเราในกลุ่มแบคทีเรียเพราะ kefir เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและเครื่องดื่มที่มีความหลากหลายทางจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดี แต่ยังช่วยให้ทุกอย่างทำงานได้ดี
หลายคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมในทุกวันนี้ เว้นแต่จะมีการหมักเนื่องจากปัญหาเรื่องการแพ้แลคโตส หากไม่มีแบคทีเรียในน้ำนมดิบหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก หลายคนอาจรู้สึกไม่สบายตัวด้วยอาการต่างๆ ตั้งแต่ก๊าซ ท้องอืด ไปจนถึงท้องเสีย แย่จัง! ผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นย่อยง่ายกว่าและให้การดูดซึมสารอาหารที่เพิ่มขึ้น เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม
ดังนั้นในขณะที่นม (วัว แพะ แกะ) จะให้สารตั้งต้นที่ดีที่สุดสำหรับการเพิ่มจำนวนเมล็ด kefir สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม เรายังสามารถใช้นมเหล่านี้ในการหมักนมถั่วได้! อัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นนมถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและหาได้ง่ายจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและชาติพันธุ์ (ศตวรรษที่ 21 นี้ คุณสามารถหาอะไรก็ได้บนอินเทอร์เน็ต!)
ตามเนื้อผ้าถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่วจะแตกหน่อ – ที่แช่ในน้ำเพื่อกระตุ้นการงอก – เพื่อปิดใช้งานการต่อต้านสารอาหาร (เช่นกรดไฟติก) ที่ปกป้องเมล็ด แต่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณมาก ประเพณีการเตรียมอาหารโบราณหลายอย่างได้รับการพิสูจน์ผ่านการศึกษาทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เพื่อแสดงให้เห็นว่าเทคนิคเหล่านี้พัฒนาขึ้นไม่เพียงแต่เพื่อปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารในกระบวนการแปรรูปและดูดซึมสารอาหารอีกด้วย ตอนนี้เพิ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในเมล็ด kefir ลงในนมถั่วและบลามโมแล้ว! คุณมีแหล่งพลังทางโภชนาการอยู่ที่เคาน์เตอร์ในครัวของคุณ
“นม” อีกประเภทหนึ่งที่นิยมใช้หมักเมล็ด kefir คือกะทิ ในทางเทคนิค drupe (เช่นเชอร์รี่และลูกพีช) มะพร้าวไม่มีกรดไฟติกและไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพื่อช่วยในการย่อยอาหารเนื่องจากเนื้อสัตว์มักรับประทานดิบ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์นั้นสามารถแปรรูปเป็น “นม” แสนอร่อยที่มีรสชาติและเต็มไปด้วยไขมัน แร่ธาตุ และกรดที่ดีต่อสุขภาพ เช่น กรดคาปริลิก (เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคแคนดิดา)
กะทิมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและน่ารับประทานเนื่องจากมีไขมันสูงทำให้ได้ kefir ที่มีรสเปรี้ยวและเป็นที่น่าพอใจอย่างมาก ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่อนุญาตให้หมัก ในการทดลองของเรา เราพบว่าหลังจาก 3 วัน กะทิ 2 ถ้วยกับเมล็ด kefir 1 ช้อนโต๊ะจะมีกลิ่นหอมสดชื่นและเปรี้ยวเล็กน้อย การปล่อยให้หมักนานขึ้นเล็กน้อย (4-8 วัน) ส่งผลให้เนื้อครีมมีเนื้อครีมมากขึ้น แต่ยังมีความฉุนที่เด่นชัดซึ่งจะทำให้บางคนหลงใหลและขับไล่ผู้อื่น – เชื่อในลำไส้ของคุณ!
เมื่อทำน้ำกะทิ kefir มีการปรับเปลี่ยนหรือไม่?
ธัญพืช Kefir มีวิวัฒนาการมาจากนม ในขณะที่เทคโนโลยีการหมักสามารถนำไปใช้กับพื้นผิวอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม ธัญพืชจะฝ่อและตายเมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากพวกเขาต้องการแลคโตส น้ำตาลนม เพื่อให้เจริญเติบโต เมล็ดธัญพืชจะยังคงทำงานและหมักได้หลายชุด แต่พวกมันจะเปลี่ยนรูปร่าง สูญเสียความกรอบของรูปร่างกะหล่ำดอก เปลี่ยนเป็นเละๆ และเป็นเม็ดเล็กเมื่อเวลาผ่านไป ธัญพืชอาจแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งอาจหายไปในตะแกรง นมถั่วไม่ได้แสดงให้เห็นการงอกขยายเมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าอาจสังเกตเห็นอวบเล็กน้อยหลังจากชุดแรกหรือสองครั้ง
เพื่อช่วยรักษาความซื่อตรง ของเมล็ด kefir เมื่อเวลาผ่านไป ให้พักในนมเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงทุก ๆ หรือสองชุด พวกเขาอาจไม่แพร่หลายในอัตรานี้ แต่อย่างน้อยพวกเขาจะมีความสมบูรณ์ของโครงสร้าง สำหรับผู้ที่แพ้นมโดยเฉพาะ ให้ล้างเมล็ดธัญพืชในนมที่ไม่ใช่นมหรือน้ำ ก่อนนำมาใช้อีกครั้งในมะพร้าวหรือนมถั่วอื่นๆ เพื่อขจัดแลคโตสหรือเคซีนออก
เราพบว่าการหมักในน้ำนมปกติใช้เวลาประมาณ 7 สัปดาห์จึงจะกู้คืนเมล็ดธัญพืช kefir ของนมได้เต็มที่ เพื่อจะได้สืบพันธุ์หลังจากใช้หมักกะทิเป็นเวลา 2 สัปดาห์แล้ว เราแนะนำให้ใช้ธัญพืชพิเศษในการหมักกะทิในขณะที่รักษาชุดไว้เฉพาะในน้ำนมเพื่อการขยายพันธุ์
กะทิทำเองใช้ได้ผลกับ kefir หรือไม่?
กะทิชนิดใดที่ให้คีเฟอร์ที่ดีที่สุด? คำแนะนำของเราในการให้ผลผลิตที่อร่อยแต่ราคาไม่แพงคือการใช้กะทิกระป๋องออร์แกนิก อาจใช้กะทิแบบโฮมเมดก็ได้ แต่เนื่องจากต้องใช้ต้นทุนและแรงงานมาก คุณอาจต้องการบริโภคสดนั้น และเช่นเคย ยิ่งใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีเท่าไร ก็ยิ่งมีรสชาติที่ดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นถ้าคุณมีกะทิโฮมเมดที่คุณต้องการใช้ ยังไงก็ตาม!
วิธีดูแลธัญพืช kefir ถ้าคุณไปนอกเมืองหรือต้องการหยุดพัก?
ในวิถีชีวิตอันเร่งรีบของศตวรรษที่ 21 การรักษาอาหารหมักดองที่ต้องใส่ใจในแต่ละวัน (หรือวันเว้นวัน) อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ง่ายต่อการพักธัญพืชในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง แต่ยิ่งทิ้งไว้ในตู้เย็นนานเท่าใด เวลาพักฟื้นก็จะนานขึ้นเท่านั้น
1-7 วัน : ใส่เมล็ดธัญพืชลงในแก้วแล้วปิดด้วยนม เก็บในตู้เย็น
7-14 วัน: ใส่เมล็ดธัญพืชลงในแก้ว ปล่อยให้แห้ง (ไม่มีของเหลว) เก็บในตู้เย็น
14+ วัน: วางเมล็ด kefir ลงบนแผ่นคุกกี้หรือแผ่นขจัดน้ำออก คายน้ำที่ 98-105F จนแห้ง เก็บธัญพืชที่แห้งแล้วไว้ในถุงที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
ยิ่งเมล็ดธัญพืชอดอาหารหรือนอนนานเท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้เวลาฟื้นคืนชีพนานขึ้นเท่านั้น ธัญพืชที่ฟื้นคืนจะไม่มีความหลากหลายของแบคทีเรียเหมือนกัน แต่จะได้รับความหลากหลายเมื่อตื่นขึ้นและใช้อีกครั้ง
วิธีฟื้นน้ำนมธัญพืช Kefir:
ในการชุบชีวิตพวกเขา วางธัญพืชในจานเล็ก ๆ แล้วคลุมด้วยนมและน้ำตาล 1 ช้อนชา เปลี่ยนนมทุก 48-72 ชั่วโมงจนกว่านมจะเริ่มแยกเป็นเวย์ (ของเหลวใสที่ด้านล่าง) เมื่อสัญญาณของการหมักกลับมา ให้เริ่มแบทช์โดยใช้ธัญพืช 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 2 ถ้วย อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์กว่าที่เมล็ดธัญพืช kefir นมจะฟื้นกำลังเต็มที่และสืบพันธุ์ได้อีกครั้ง
วิธีทำนม Kefir กับน้ำ Kefir ที่ทำไว้ล่วงหน้า
เมื่อมีคนแสดงความคิดเห็นบนโพสต์ kefir น้ำของฉันโดยถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เมล็ดพืชชนิดเดียวกันเพื่อทำนม kefir ฉันคิดว่าฉันจะลองดู ความพยายามของฉันล้มเหลวและในที่สุดก็ฆ่าเมล็ด kefir น้ำของฉัน แต่วันหนึ่งขณะทำเคเฟอร์กะทิธรรมดา ฉันเผลอทิ้งเมล็ดเคเฟอร์น้ำ (แทนที่จะเป็นเมล็ดเคเฟอร์นม) และคีเฟอร์น้ำที่ทำไว้ล่วงหน้าประมาณ ¼ ถ้วยใส่ภาชนะที่ไม่ถูกต้อง
ฉันกรองเอาเมล็ดออกและล้างเมล็ดธัญพืชก็เรียบร้อยดี แต่เนื่องจากฉันเทน้ำ kefir ที่เสร็จแล้วลงในกะทิแล้ว ฉันจึงตัดสินใจปล่อยให้มันหมักและดูว่าเกิดอะไรขึ้น ปล่อยทิ้งไว้ 12 ชม. ปรากฏว่าหมักอยู่ เลยปล่อยทิ้งไว้ 24 ชม. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคล้ายคลึงกันมากกับการทำกะทิ kefir กับเมล็ด kefir นม และฉันได้ทดสอบวิธีนี้อีกครั้งโดยตั้งใจด้วยผลลัพธ์เดียวกัน
อะไรที่กำลังหมักอยู่ในครัวของคุณตอนนี้? เคยทำ kefir ไหม?