เนื้ออวัยวะมีสุขภาพดีหรือไม่?

3 weeks ago

สารบัญ

เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการและอาหาร แน่นอนว่าเนื้ออวัยวะไม่ใช่หัวข้อที่มีเสน่ห์ที่สุด สำหรับบางคน หัวข้อนี้กระตุ้นให้เกิดความตื่นตระหนกและสยองขวัญ!

บางทีอาจทำให้นึกถึงความทรงจำของการเสิร์ฟ ตับและหัวหอมที่ หนาและมันวาว บางทีอาจทำให้นึกถึงการเดินผ่านร้านขายเนื้อในเมืองที่มีชิ้นส่วนสัตว์ปิดบังอยู่หลังหน้าต่าง

แน่นอน อาจไม่ช่วยให้คำศัพท์การทำอาหารสำหรับเครื่องในหรือเครื่องในนั้นออกเสียงว่า “แย่มาก!” ตามตัวอักษร

แต่เดี๋ยวก่อน… อย่าเพิ่งหมดหวังกับเนื้ออวัยวะ!

ประวัติเนื้ออวัยวะ

มีประวัติที่น่าสนใจอยู่เบื้องหลังว่าเหตุใดคุณจึงรู้สึกคลื่นไส้หรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับเนื้ออวัยวะ การทำความเข้าใจสิ่งนี้อาจช่วยนำประเด็นเข้าสู่บริบท เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าพวกเราหลายคนถูกกำจัดออกจากแหล่งอาหารของเราอย่างสมบูรณ์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารได้กลายเป็นอุตสาหกรรม ได้มาตรฐาน และจำหน่ายในเชิงพาณิชย์มากขึ้น

ธัญพืชทุกชนิดผ่านกรรมวิธีอย่าง ดี เคลือบน้ำตาลแล้วใส่กล่อง
ผักมรดกตกทอดและผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะได้ค่อยๆ เลิกใช้แล้ว และแทนที่ด้วยพันธุ์ทั่วไปที่ปลูก ขนส่ง และจัดแสดงได้ง่ายขึ้น
ผลิตภัณฑ์นมมีไขมันต่ำ พาสเจอร์ไรส์ และเสริมด้วยสารอาหารสังเคราะห์
ทุกร้านมีเนื้อแบบเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นอกไก่ เนื้อสันใน สเต็ก ทั้งหมดห่อด้วยพลาสติกอย่างประณีตและจัดแสดงเป็นแถวในตู้เย็น

วิถีที่อาหารเคยเป็น…

เสบียงอาหารของเราไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป ผู้คนไม่ได้กินแต่เนื้อกล้ามเนื้อเท่านั้น อาหารแบบดั้งเดิมจากทั่วโลกอุดมไปด้วยอาหารที่มีเนื้อออร์แกนและ ตัวเลือกโปรตีนสูง อื่นๆ ตั้งแต่ตับ ไต ขนมปังหวาน ไปจนถึงผ้าขี้ริ้ว เนื้ออวัยวะมักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน

ชาวพื้นเมืองที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลกหลายคน ตามที่ ดร. เวสตัน เอ. ไพรซ์ ศึกษา กินเนื้ออวัยวะบ่อยๆ ในวัฒนธรรมการล่าสัตว์ อวัยวะเช่นหัวใจและสมองถูกใช้ก่อน เชื่อกันว่าพวกเขาจะส่งต่อความแข็งแกร่งและความฉลาดของสัตว์

แม้หลังจากการแนะนำของการทำฟาร์มสมัยใหม่แล้ว เนื้ออวัยวะก็ยังถูกลิ้มรสเป็นอาหารอันโอชะ เนื่องจากเครื่องในมีน้อยกว่าเนื้อกล้ามเนื้อ จึงถือว่าเป็นของหายากและพิเศษ ซึ่งมักสงวนไว้สำหรับคนรวย

เนื้อออร์แกน: หลุดพ้นจากความโปรดปราน

จนกระทั่งราวปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อ อุตสาหกรรมเกษตร เริ่มถือกันว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการบริโภคเนื้ออวัยวะ ด้วยการแพร่กระจายของเทคนิคเชิงพาณิชย์และจำนวนโรงฆ่าสัตว์ที่เพิ่มขึ้น ความพร้อมของเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างมากในขณะที่ราคาลดลง

เครื่องในที่ละเอียดอ่อนและจัดเก็บยาก ในที่สุดก็มีราคาแพงเกินไปและใช้เวลานานสำหรับบริษัทต่างๆ ในการเตรียมการในระดับมวลชนนี้ มันถูกทิ้งหรือบดแล้วขายออกเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยง

ปัญหาใหญ่ของการทำฟาร์มโรงงาน

การทำฟาร์มแบบโรงงานทำให้สามารถผลิตเนื้อสัตว์ได้ในปริมาณมากในราคาที่ดี แต่วิธีการนี้มีผลที่ตามมาที่ไม่สามารถละเลยได้ มีส่วนทำให้:

มลภาวะร้ายแรง
ความหลากหลายทางชีวภาพลดลง
ระดับสารอาหารในดินลดลง
การปฏิบัติต่อปศุสัตว์อย่างไร้มนุษยธรรม

ทั้งหมดนี้ เรายังสูญเสียความเคารพอย่างลึกซึ้งที่มาพร้อมกับความเข้าใจว่าอาหารของเรามาจากไหน และความเคารพที่แสดงออกมาโดยใช้ทุกส่วนของสัตว์

ร้านขายของชำขนาดใหญ่เปลี่ยนอาหารด้วย

อีกประเด็นหนึ่งที่มีส่วนทำให้เนื้ออวัยวะใน Standard American Diet หายไปคือการเติบโตของร้านขายของชำในเครือ เครื่องในขนย้ายไม่สะดวกและเก็บไว้ได้ไม่ดีเป็นเวลานาน ทำให้ไม่เหมาะกับร้านค้าขนาดใหญ่ ซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งปรากฏตัวครั้งแรกในอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ได้เปลี่ยนวิธีที่ผู้คนเลือกซื้อและเรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง

ก่อนหน้านี้มีร้านขายเนื้อแบบพิเศษที่คัดสรรเนื้อสดที่คัดสรรมาอย่างดีพร้อมคำแนะนำในการปรุงอาหาร เมื่อร้านค้าขนาดใหญ่สร้างด้วยอาหารสำเร็จรูปภายในร้านที่สะดวกสบาย ร้านขายเนื้อในท้องถิ่นจำนวนมากต้องเลิกกิจการ

การปิดร้านเหล่านี้ทำให้สูญเสียความรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมและรับประทานอาหารที่มีลักษณะเฉพาะ เช่น เนื้อออร์แกน ด้วยเหตุนี้ เฉพาะพันธุ์เนื้อที่ปรุงง่ายและรวดเร็วเท่านั้นที่ยังคงได้รับความนิยมในอาหารอเมริกัน

สูญเสียสารอาหาร

สถานการณ์นี้โชคร้ายมาก! จากมุมมองทางโภชนาการ เราพลาดประโยชน์ด้านสุขภาพที่เหนือชั้นจากเนื้ออวัยวะ เครื่องในมีสารอาหารที่สำคัญในรูปแบบที่เข้มข้นและมีประโยชน์ทางชีวภาพ ได้แก่ :

สังกะสี
เหล็ก
วิตามินบี
ซีลีเนียม
กรดอะมิโน
กรดอัลฟาไลโปอิก

ดูเพิ่มเติม: 7 วิธีง่ายๆ ในการปรับปรุงการย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังมีสารอาหารพิเศษที่หาได้ยากจากอาหารประเภทอื่น:

ตัวอย่างเช่น หัวใจ เป็นแหล่งอาหารที่ดีของทองแดง ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่จำเป็นต่อการปรับสมดุลร่างกายด้วยสังกะสี หัวใจวัวเพียง 4 ออนซ์ยังมีวิตามิน B12 มากกว่า 500% ต่อวันและกรดอะมิโนที่จำเป็นทุกชนิด
ไต ประกอบด้วยโปรตีนลีน ซีลีเนียม บี2 (ไรโบฟลาวิน) และบี12 ในปริมาณที่เหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ
ตับ ให้สารอาหารกรัมต่อกรัมมากกว่าอาหารอื่นๆ และอุดมไปด้วยวิตามิน B12 โฟเลต และวิตามินเอโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

วัฒนธรรมดั้งเดิมรับรู้โดยสัญชาตญาณถึงประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้ ซึ่งความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์โภชนาการได้ยืนยันแล้ว

เนื้ออวัยวะมีสุขภาพดีหรือไม่?

ฉันมีสมาชิกในครอบครัวที่ไม่กินเนื้ออวัยวะเลยเพราะพวกเขาคิดว่าเป็นตัวกรองที่ขจัดสารพิษ พวกเขาคิดว่าด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเก็บสารพิษไว้และไม่แข็งแรง

แม้แต่คนที่ไม่มีปัญหากับความคิดในการกินอวัยวะก็มักจะมีความเกลียดชังต่อรสชาติอยู่บ้าง

วิตามินรวมจากธรรมชาติ

สิ่งที่หลายคนไม่รู้ก็คือเนื้ออวัยวะ (โดยเฉพาะตับ) เป็นวิตามินรวมจากธรรมชาติ ตับเป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมมากมาย Chris Kresser มี โพสต์ที่ยอดเยี่ยมในหัวข้อที่เขาอธิบาย :

วิตามินเอ

“ตับเป็นแหล่งสำคัญของเรตินอล ซึ่งเป็นวิตามินเอที่สร้างไว้ล่วงหน้า ตับวัวเพียง 3 ออนซ์มีวิตามินเอ 26,973 IU ในขณะที่ตับหมูและตับไก่มี 15,306 IU และ 11,335 IU ตามลำดับ หากคุณไม่ได้เสริมด้วยน้ำมันตับปลา คุณอาจต้องการกินตับสองสามครั้งต่อสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับวิตามินเอเพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมี ปัญหาผิวหนัง

วิตามินบี12

แม้ว่าเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะมี วิตามินบี 12 อยู่ บ้าง ตับ (โดยเฉพาะตับของเนื้อ) จะพัดทุกอย่างออกจากน้ำ โดยมีวิตามินบี 12 มากกว่าไตเกือบสามเท่า มากเป็นเจ็ดเท่าของหัวใจ และมากกว่าลิ้นหรือประมาณ 17 เท่า เนื้อดิน.

เนื้ออวัยวะเป็นแหล่งพลังงาน นอกจากนี้ยังมีโฟเลต โคลีน สังกะสี และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารสำหรับยีน

เนื้ออวัยวะยังเป็นหนึ่งในสี่อาหารที่แนะนำใน Deep Nutrition เพื่อการทำงานของยีนที่เหมาะสมที่สุด ( ฉันขอแนะนำ Deep Nutrition หากคุณยังไม่ได้อ่าน !)

ดร.ชานาฮานเปรียบเทียบตับกับอาหารอื่นๆ ในด้านปริมาณสารอาหาร:

เนื้ออวัยวะเก็บสารพิษหรือไม่?

นี่เป็นการคัดค้านที่พบบ่อยที่สุด (นอกเหนือจากรสชาติ) ต่อการบริโภคเนื้ออวัยวะโดยเฉพาะตับ เห็นได้ชัดว่าอวัยวะต่างๆ เช่น หัวใจและสมองไม่เก็บสารพิษ แต่หลายคนกลัวที่จะกินตับหรือไตเพราะอวัยวะเหล่านี้กรองสารพิษในร่างกาย

แม้ว่าเนื้ออวัยวะจะทำหน้าที่เป็นตัวกรองในร่างกาย แต่ก็ไม่ได้เก็บสารพิษไว้ งานของอวัยวะเช่นตับคือการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย เพื่อให้งานนี้สำเร็จลุล่วง ตับเก็บวิตามินและสารอาหารที่ละลายในไขมันได้มากมาย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ตับเป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น สารพิษที่ถูกขับออกโดยการทำงานของตับจะอยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน ไม่ใช่ตัวตับเอง

มูลนิธิ Weston A. Price Foundation ใช้การเปรียบเทียบว่าตับเป็นโรงงานแปรรูปทางเคมี โดยจะจัดการกับการรับสินค้าและจัดการกับพวกเขา แต่มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับสารเคมีในลักษณะของการจัดเก็บเพียงอย่างเดียว อย่างที่เขาพูดกันว่า “ตับเป็นส่วนหนึ่งของร่างกาย! ถ้าตับของคุณมีสารพิษในปริมาณมาก คุณก็เช่นกัน!”

มูลนิธิ Weston A. Price Foundation ให้คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในเรื่องการบริโภคเนื้ออวัยวะ พวกเขาแนะนำว่าเพื่อคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด เนื้ออวัยวะควรมาจากสัตว์ในทุ่งหญ้าที่มีสุขภาพดีซึ่งได้รับการเลี้ยงด้วยอาหารที่ใช้หญ้าและทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ตามธรรมชาติ ตัวเลือกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบออร์แกนิกเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเป็นอันดับสองรองลงมาคือตับลูกวัวที่ไม่ใช่ออร์แกนิกหากเป็นทางเลือกเดียวของคุณ

วิตามินเอมากเกินไป?

ความกังวลอีกประการหนึ่งที่มักได้ยินเกี่ยวกับการกินตับโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการได้รับวิตามินเอมากเกินไป เป็นไปได้ที่จะได้รับวิตามินเอที่เตรียมไว้ล่วงหน้ามากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินตับเป็นจำนวนมาก เช่นเดียวกับอาหารเพื่อสุขภาพทั้งหมด ความหลากหลายเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการส่งเสริมการบริโภคสารอาหารที่สมดุล

ในที่สุด การรับประทานวิตามินเอที่ปรุงแต่งไว้ล่วงหน้ามากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ การศึกษาจำนวนมากศึกษาวิตามินเอสังเคราะห์และพบว่าวิตามินเอสามารถนำไปสู่ความเป็นพิษและความพิการแต่กำเนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน 60 วันแรกหลังการปฏิสนธิ แต่วิตามินเอตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับที่พบในตับ อาจทำให้เกิดปัญหาได้เช่นกันหากคุณได้รับมากเกินไป

แม้ว่าวิตามินเอสำเร็จรูป เช่นเดียวกับชนิดที่พบในเนื้อตับและอวัยวะ ไม่ได้เป็นสารสังเคราะห์ แต่ก็สามารถทำร้ายสุขภาพกระดูกของคุณได้ บทความจากปี 2006 ใน American Journal of Clinical Nutrition พบว่าการบริโภควิตามิน A ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพียงสองเท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวันส่งผลให้เกิดโรคกระดูกพรุนและกระดูกสะโพกหัก

ในสหรัฐอเมริกา วิตามินเอในรูปเรตินอลนั้นแทบจะไม่มีเลย การทบทวนโดย Nutrients ใน ปี 2019 พบว่าการรับประทานตับเป็นประจำโดยที่การขาดวิตามินเอไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยมักนำไปสู่ความเป็นพิษ

ตับเป็นอาหารชั้นเยี่ยมที่อุดมไปด้วยวิตามิน แต่ก็ยังต้องรับประทานอย่างสมดุลกับสารอาหารอื่นๆ คุณอาจได้รับวิตามินเอที่ปรุงแต่งไว้ล่วงหน้ามากเกินไป ดังนั้นอย่าลืมปรับสมดุลตับของคุณกับอาหารอื่นๆ ที่มีสารอาหารหนาแน่น

นำอาหารดั้งเดิมกลับมา

สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่า หากคุณไม่ชอบกินเนื้อสัตว์ แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียว—เป็นมุมมองที่หล่อหลอมจากวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น ผู้คนเริ่มที่จะผลักดันระบบอาหารเชิงพาณิชย์ พวกเขากำลังต่อสู้เพื่อเรียกคืนอาหารแบบดั้งเดิม เลือกที่จะสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น ปกป้องสิ่งแวดล้อม และกินอย่างมีสติ

ในฐานะผู้อ่าน Wellness Mama ฉันรู้ว่าคุณเป็นส่วนหนึ่งของ ขบวนการอาหารที่แท้จริง เช่นกัน ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่กล้าอ่านโพสต์ที่ไม่เหมือนใครและอาจเป็นที่ถกเถียงกันนี้

หากคุณมีความสนใจในการฟื้นฟูประเพณีการทำอาหารด้วยเนื้อออร์แกน มีหนังสือหลายเล่มในหัวข้อนี้ รายการโปรดล่าสุดสองรายการคือ Odd Bits: วิธีปรุงส่วนที่เหลือของสัตว์ และ สัตว์ ทั้งตัว: การกินจมูกถึงหาง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ หัวข้อด้วยจิตวิญญาณของความอยากรู้อยากเห็นและการผจญภัยในการทำอาหาร

ในการจัดหาเนื้ออวัยวะ ให้พยายามหาเกษตรกรในท้องถิ่นที่ใช้แนวทางการทำฟาร์มที่ดี ซึ่งคุณสามารถซื้อได้โดยตรง นอกจากนี้ยังมีแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่เชื่อถือได้ซึ่งจำหน่ายเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและเนื้ออวัยวะของสัตว์อื่นๆ

การเลือกแหล่งเนื้ออวัยวะที่ดีต่อสุขภาพ

ข้อเท็จจริงประการหนึ่งที่เป็นที่ยอมรับกันดีก็คือสุขภาพของสัตว์มีผลกระทบต่อสุขภาพของอวัยวะเป็นส่วนใหญ่ ด้วยเหตุนี้ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ การเลือกแหล่งที่ดีต่อสุขภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันพยายามกินเนื้ออวัยวะ โดยเฉพาะตับ สัปดาห์ละครั้งหรือมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตั้งครรภ์หรือให้นมลูก ปกติฉันซื้อเนื้อออร์แกน ทางออนไลน์ที่นี่ เมื่อฉันไม่สามารถหาแหล่งที่ดีในท้องถิ่นได้

ฉันยังพยายามหาเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและเนื้ออวัยวะจากเกษตรกรในท้องถิ่น ถามว่าสัตว์นั้น กินหญ้า เลี้ยง ในทุ่งหญ้าหรือไม่ และ (ถ้าเป็นไปได้) ไม่ได้รับธัญพืชหรือยาปฏิชีวนะ

อีกทางเลือกหนึ่ง (สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติ)

หากความคิดที่จะกินเนื้ออวัยวะยังไม่น่าสนใจ ก็มีทางเลือกอื่นๆ ให้หันมาใช้

มีอาหารเสริมเช่น Desiccated Liver และ Desiccated Heart ซึ่งให้เนื้ออวัยวะที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้งและแช่แข็งในรูปแบบแคปซูลหรือผง Perfect Supplements เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่ฉันใช้และแนะนำสำหรับอาหารเสริมอวัยวะ แคปซูลสามารถกลืนได้อย่างรวดเร็วและไร้รส ขณะที่ผงสามารถผสมในอาหาร เช่น ซุป สตูว์ และพริก หรือตบเบอร์เกอร์โดยไม่รู้ตัว ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รับประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมดของเนื้ออวัยวะโดยไม่ต้องวางแผนและเตรียมการเพิ่มเติม

ฉันเพิ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Pluck Organ-Based Seasoning ที่สามารถใส่ในอาหารแทบทุกชนิดที่มักใช้เกลือและพริกไทย มันมีรสชาติเหมือนเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่มีรสควันเล็กน้อย และฉันชอบที่มันมาจากวัวนิวซีแลนด์ที่เลี้ยงอย่างมนุษย์ เลี้ยงด้วยหญ้า และเลี้ยงด้วยหญ้า ปลอดจากยาฆ่าแมลงและฮอร์โมน

บทความนี้ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์โดย Dr. Tim Jackson เขาเป็นหมอกายภาพบำบัดและการฟื้นฟูสมรรถภาพทางออร์โธปิดิกส์และเป็นผู้ให้บริการเวชศาสตร์การทำงาน เขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีสาขาวิทยาศาสตร์สุขภาพและเคมีจากมหาวิทยาลัยเวคฟอเรสต์ และเช่นเคย นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคล และเราขอแนะนำให้คุณพูดคุยกับแพทย์ของคุณ

คุณกินตับหรือเนื้ออวัยวะอื่น ๆ หรือไม่? บ่อยแค่ไหนและต้องเตรียมตัวอย่างไร? แบ่งปันเคล็ดลับของคุณด้านล่าง!

ที่มา: