เหตุผลสำคัญในการทิ้งเทฟลอน

พวกเราหลายคนเป็นเจ้าของ หม้อ กระทะ และเครื่องครัวที่ เคลือบสารกันติด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่มีราคาถูกเท่านั้น แต่ยังมาพร้อมกับคำมั่นสัญญาว่าจะทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นอีกเล็กน้อย แต่คุณเคยสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยและสุขภาพของกระทะเหล่านี้หรือไม่?

อะไรทำให้ไม่ติด?

เครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะส่วนใหญ่เป็นอะลูมิเนียมเคลือบด้วยโพลีเมอร์สังเคราะห์ที่เรียกว่าพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีน (PTFE) PTFE ได้รับการพัฒนาโดย DuPont 1938 จากนั้นจึงจดสิทธิบัตรและเครื่องหมายการค้าในปี 1945 ในชื่อเทฟลอน (2, 7)

เทฟลอนมีพื้นผิวที่ไม่ติดเนื่องจากเป็นสารเคมีที่ไม่มีขั้วมาก ซึ่งหมายความว่าจะขับไล่สารอื่นๆ จึงให้พื้นผิวที่ไม่มีการเสียดสีและไม่ทำปฏิกิริยากับสารเคมีอื่นๆ ทำให้มีความเสถียรมาก (4, 7)

เทฟลอนถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์หลายชนิดเพื่อให้ทนทานต่อน้ำและคราบสกปรก ซึ่งรวมถึงพรม ผ้า เสื้อผ้า และสี ตลอดจนเครื่องครัว (7)

แบรนด์อื่นๆ ที่ใช้ PTFE ได้แก่ Silverstone, Stationmaster และ Gore-Tex เทฟลอนและสารเคมีที่ใช้ในการผลิตได้เติบโตขึ้นเป็นอุตสาหกรรมที่ทำกำไรได้ 2 พันล้านดอลลาร์ต่อปี (1, 6)

PTFE เป็นฟลูออโรเทโลเมอร์หรือเพอร์ฟลูออโรเคมี (PFCs) และพวกเขาได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีอะตอมของฟลูออไรด์ สาร PFC เป็นสารก่อมะเร็ง ทำลายสมดุลของฮอร์โมน และส่งผลต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์

เนื่องจากสาร PFC มีการใช้งานที่หลากหลาย และการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของ สารเหล่านี้ ค่อนข้างซับซ้อน ฉันจึงเขียนโพสต์ที่กล่าวถึงสารเคมีเหล่านี้ โดยละเอียด ตอนนี้ เรามาสนใจเทฟลอนกันก่อน

ปัญหากับเทฟลอน

แม้จะมีข้อดีหลายประการของ PTFE แต่ก็มีข้อเสียมากมายเช่นกัน ความกังวลหลักเกี่ยวกับเทฟลอนคือความจริงที่ว่าเทฟลอนจะปล่อยควันออกมาเมื่อถูกความร้อนสูงเกินไป ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสามารถฆ่านกที่เลี้ยงและทำให้คนมีอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ได้

เทฟลอนไข้หวัดใหญ่

Polymer Fume Fever หรือ “Teflon Flu” หมายถึงอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ของอาการหนาวสั่น เจ็บคอ ไอ ปวดหัว ปวดกล้ามเนื้อ และมีไข้ระหว่าง 100-104°F ซึ่งบุคคลอาจสัมผัสได้หากสัมผัสกับควัน ปล่อยออกมาเมื่ออุปกรณ์ทำอาหารไม่ติดร้อนเกินไป ไข้หวัดใหญ่เทฟลอนโดยทั่วไปใช้เวลาสองถึงสามวัน (6, 7)

แม้ว่า DuPont จะทราบเกี่ยวกับความเจ็บป่วยที่เกิดจากผลิตภัณฑ์ของบริษัท แต่ก็อ้างว่าเทฟลอนรักษาความสมบูรณ์ของมันไว้ได้จนถึงประมาณ 500 องศาฟาเรนไฮต์ และจะผลิตควันได้ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิถึง 660 องศาฟาเรนไฮต์ ถึง 680 องศาฟาเรนไฮต์เท่านั้น แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นจำนวนมาก แต่จากการศึกษาพบว่าไม่เพียงแต่จะเข้าถึงได้ง่ายในการปรุงอาหารแบบธรรมดาเท่านั้น แต่สารประกอบที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยออกมาที่อุณหภูมิต่ำกว่า (2)

การศึกษาที่ดำเนินการในปี 2534 พบว่าเมื่อเครื่องครัวเทฟลอนถึง 464 องศาฟาเรนไฮต์ อนุภาค PTFE สามารถวัดได้ในอากาศ ที่ 554°F อนุภาคออกซิไดซ์จะถูกปล่อยออกมา ก๊าซพิษจะถูกปล่อยออกมาที่ 680 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งทราบกันว่าเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ เป็นพิษต่อพืช และแม้กระทั่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ (8)

แม้แต่ภายในสองถึงห้านาที เครื่องครัวบนเตาธรรมดาก็สามารถเข้าถึงอุณหภูมิเหล่านี้ได้ สิ่งที่น่ากังวลยิ่งกว่าคือการใช้เทฟลอนใต้เนื้อไก่ในเตาอบหรือบนตะแกรง เตาอบจำนวนมากในปัจจุบันทำด้วยวัสดุที่ไม่ติดและมีรอบการทำความสะอาดตัวเองซึ่งจะสูงถึง 800 ° F (12)

แม้ว่าทั้งผลกระทบระยะยาวจากการได้รับสารเป็นประจำหรือผลของ “ไข้หวัดใหญ่เทฟลอน” ไม่ได้รับการศึกษามาเป็นอย่างดี แต่ดูเหมือนว่าการบริโภคเทฟลอนเข้าไปจะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อยที่สุด แม้ว่าจะเกิดการลอกเป็นแผ่นก็ตาม (2)

อย่างไรก็ตาม มีความกังวลเกี่ยวกับการสัมผัสกับ PFOA กรด perfluorooctanoic ซึ่งเป็น PFC ที่ใช้ทำ PTFE แม้ว่าจะคิดว่ามี PFOA เพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์เทฟลอนขั้นสุดท้าย หลังจากการให้ความร้อนและความเย็นซ้ำแล้วซ้ำเล่า ก็เป็นไปได้ที่ PFOA จะซึมเข้าสู่อาหาร

โชคดีที่ดูปองท์หยุดใช้ PFC นี้เพื่อผลิตเทฟลอนในปี 2556 (7)

คีรีบูนสำหรับครัวของคุณ

แม้ว่าไข้หวัดจากสารเคมีเป็นผลกระทบที่มีการศึกษามากที่สุดในมนุษย์ แต่ก็มีรายงานการเสียชีวิตของนกจำนวนมาก ถูกต้อง สัตว์เลี้ยงนกกำลังจะตายจากหม้อ กระทะ และกระป๋องมัฟฟิน (สิ่งนี้ยังทำให้คุณสงสัยว่ามีความเสียหายระยะยาวที่ยังไม่ได้ระบุหรือไม่!)

เอกสารบางกรณีเหล่านี้รวมถึง:

• ลูกไก่เนื้อ 1,000 ตัวภายใต้โคมไฟความร้อนเคลือบเทฟลอนที่ 396°F
• ลูกนกแก้วเสียชีวิต (ไม่ทราบจำนวน) เมื่อใช้เตาอบเคลือบเทฟลอนอบบิสกิตที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์
• นกตาย 55 ตัว เมื่อน้ำถูกเผาจากกระทะร้อน
• นกกระตั้วสัตว์เลี้ยงตายเมื่อต้มน้ำจากกระทะเทฟลอน

ผู้ผลิตเทฟลอนยอมรับความเสี่ยงนี้ และเตือนผู้บริโภคเกี่ยวกับปัญหานี้ ในโบรชัวร์ออนไลน์ที่สนับสนุนโดยดูปองท์ รวมทั้งสมาคมสัตวแพทย์นกและ ASPCA ผู้เขียน (สัตวแพทย์) ระบุว่า “การเสียชีวิตของนกอาจส่งผลให้นกและหม้อหรือกระทะทำอาหารถูกทิ้งไว้ในห้องครัวโดยไม่มีใครดูแล แม้กระทั่งสำหรับ ไม่กี่นาที” (7,10)

แน่นอน ในโบรชัวร์ที่ได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมนี้ ดูเหมือนว่าเครื่องครัวใดๆ ก็ตามอาจทำให้นกได้รับอันตรายได้ อย่างไรก็ตาม ในเว็บไซต์ของตนเอง สมาคมสัตวแพทย์นกจัดเฉพาะเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะภายใต้หมวดหมู่ของมลพิษทางอากาศที่เป็นอันตรายต่อสัตว์เลี้ยงของนก

มลพิษทางอากาศ เช่น ควันบุหรี่ ยาฆ่าแมลง และควันพิษจากภาชนะเคลือบสารกันติดที่ร้อนจัด อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินหายใจร้ายแรงและถึงแก่ชีวิตได้ (9)

แหล่งข่าวทั้งหมดแนะนำให้เก็บนกไว้นอกครัวและควรใช้การระบายอากาศเมื่อปรุงอาหารด้วยสารกันติด

วิธีหลีกเลี่ยงควันเทฟลอน

แม้ว่ากรณีของไข้หวัดใหญ่เทฟลอนในมนุษย์นั้นหายาก แต่ก็เกิดขึ้นได้ นอกจากนี้ แหล่งข้อมูลบางแห่ง เช่น EWG มีความกังวลเกี่ยวกับการเชื่อมโยงของมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นกับไอระเหยของเทฟลอน แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

แน่นอน วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงควันเทฟลอนในห้องครัวคือการใช้เครื่องครัวทางเลือก เลือกใช้เครื่องครัวแบบดั้งเดิม เช่น หม้อและกระทะสแตนเลสหรือเหล็กหล่อ และภาชนะอบ เซรามิกและแก้ว

จากประสบการณ์ของผม วิธีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงสิ่งที่เรียกว่า “กระทะสีเขียว” ซึ่งมีการเคลือบเซรามิกบาง ๆ ซึ่งทำให้อาหารติดง่าย ทางเลือกคุณภาพสูงคือ กระทะเซรามิก หรือ เครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบเซรามิก เช่น เตาอบดัตช์และเตาอั้งโล่

ตัวเลือกเครื่องครัวของฉัน

ฉันไม่ได้ตระหนักถึงปัญหากับเทฟลอนเมื่อฉันแต่งงาน และในขณะที่เราลงทะเบียนสำหรับจานสแตนเลสส่วนใหญ่เป็นเหล็ก เราก็ได้รับสินค้าที่ไม่ติดกระทะเช่นกัน หลังจากค้นคว้า เราก็กำจัดชิ้นส่วนเหล่านี้ออกไป และได้ลดขนาดลงเหลือเพียงไม่กี่จานที่เราใช้เป็นประจำและชื่นชอบ ชิ้นเครื่องครัวปลอดสารพิษที่ฉันชอบคือ:

• ชุดกระทะเซรามิก Xtrema – ฉัน ตรวจสอบอย่างละเอียดแล้วที่นี่ แต่ฉันชอบมันมากเพราะปลอดโลหะ ปราศจากเทฟลอน และไม่มีรอยขีดข่วน (ทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายมาก!) นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้ในเตาอบ บนเตา หรือแม้แต่ไมโครเวฟ (แม้ว่าเราจะไม่ได้ใช้ในไมโครเวฟเป็นการส่วนตัว)
• A Le Cruset Skillet – เป็นเครื่องบรรณาการให้กับฝั่งฝรั่งเศสของฉันและกระทะที่ฉันใช้บ่อยๆ
• ยี่หร่า – ผลิตจากเซรามิกเนื้อเนียนเป็นธรรมชาติ ปราศจากไฟเบอร์และวัสดุที่เป็นพิษอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าไม่มีการชะล้างและไม่มีควันพิษที่เป็นอันตราย
• จากสถานที่ของเรา – ดู Always Pan นี่เป็นหนึ่งในกระทะที่ฉันชอบทำผัดและผัก มาพร้อมกับถาดหวดสแตนเลสและเป็นความฝันที่จะทำอาหารด้วย และทำความสะอาด!
• Bakeware สแตนเลส – ดู รายการอุปกรณ์ครัวทั้งหมดของฉันที่นี่ และ รายการที่ผิดปกติบางอย่างที่ฉันใช้ทุกวันในโพสต์ นี้

ไม่สามารถทิ้งไม้ไม่ติด?

หากคุณมีเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะและไม่สามารถกำจัด (หรือไม่ต้องการ) ได้ในตอนนี้ มีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อจำกัดการสัมผัสควัน เช่น:

• ห้ามอุ่นเครื่องครัวที่ไม่ติดไฟด้วยความร้อนสูง
• ใช้อุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำถึงปานกลาง
• อย่าใส่เครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะในเตาอบที่ร้อนเกิน 400 องศาฟาเรนไฮต์
• ใช้พัดลมดูดอากาศเมื่อปรุงอาหารด้วยสารกันติด
• อย่าใช้ฟังก์ชันทำความสะอาดตัวเองในเตาอบของคุณหากมีสารเคลือบกันติด

และแน่นอน ถ้าคุณมีนกเลี้ยง… อย่าเก็บไว้ในครัวในขณะที่คุณทำอาหาร!

บทความนี้ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์โดย Madiha Saeed, MD , แพทย์ประจำครอบครัวที่ผ่านการรับรองจากคณะกรรมการ และเช่นเคย นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคล และเราขอแนะนำให้คุณพูดคุยกับแพทย์ของคุณ

ที่มา:
1. คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม “ พจนานุกรม พีเอฟซี ”.
2.คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม. “ เคล็ดลับสำหรับบ้านเพื่อสุขภาพ: เคล็ดลับ 6- ข้าม non-stick เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายของเทฟลอน ”
3.คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม “ คำแนะนำของ EWG ในการหลีกเลี่ยงสาร PFCs: ครอบครัวของสารเคมีที่คุณไม่ต้องการให้อยู่ใกล้ครอบครัวของคุณ ”
4. สมาคมมะเร็งอเมริกัน “ เทฟลอนและกรดเปอร์ฟลูออโรออคทาโนอิก (PFOA) ”
5.คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม. “ นกคีรีบูนในครัว: เทฟลอนฆ่านก . 15 พฤษภาคม 2546
6. ข่าวเอบีซี “Non-Stick ทำให้คุณป่วยได้ไหม” รอสส์, ไบรอัน; ชวาร์ตษ์, รอนดา; และซาวเออร์ แมดดี้ 14 พฤศจิกายน 2546
7. หวง มีมี่ ชมรมการเขียนและการสื่อสารวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลนาที่แชปเพิลฮิลล์ 6 กรกฎาคม 2558 นักพิษวิทยา: ปลอดภัยหรือไม่ที่จะใช้กระทะเทฟลอน
8. คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม. “ เทฟลอนทนความร้อน ไม่ได้”
9. สมาคมสัตวแพทย์นก. “การ ดูแลนกสัตว์เลี้ยงขั้นพื้นฐาน ”
10. Resenthal, กะเหรี่ยง, DVM, MS. “ หายใจง่าย: ปกป้องนกสัตว์เลี้ยงของคุณจากอันตรายในครัว ”

คุณใช้เทฟลอนหรือไม่? เคยพิจารณาลองใช้ตัวเลือกอื่นหรือไม่?