แป้งคริกเก็ต: แป้งโปรตีนสูงที่ดีต่อสุขภาพ

คุณอาจรู้สึกท้อแท้เมื่อคิดถึงการกินแมลง แต่จริงๆ แล้วแป้งคริกเก็ตเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดใหม่ที่สามารถซ่อนไว้ในคัพเค้กแสนอร่อยได้อย่างสะดวกสบาย แป้งคริกเก็ตกำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในฐานะ แหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสิ่งแวดล้อม เศรษฐกิจ และสุขภาพที่มาพร้อมกับเนื้อสัตว์

ฉันเชื่อว่าโปรตีนจากสัตว์เป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ และ เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าและเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพเพียงพอเพราะมันมีราคาสูงเกินไป หรือคุณไม่สามารถหาเกษตรกรในท้องถิ่นที่ดีได้ หรือคุณเพียงแค่ต้องการพักจากเนื้อสัตว์สักพัก โปรตีนคริกเก็ตก็เป็นทางเลือกที่ดี

คริกเก็ตคืออะไร?

จิ้งหรีดเป็นแมลงที่มีลักษณะเหมือนตั๊กแตนและยังเป็นที่รู้จักจากการร้องเจี๊ยก ๆ ในเวลากลางคืน

คริกเก็ตบ้านหรือ Acheta domestica มีรากฐานมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและสร้างบ้านในอเมริกาเหนือ เป็นพืชที่ปลูกในประเทศไทยเพื่อการบริโภคของมนุษย์ เพราะมีรสชาติที่เหนือชั้นกว่าแมลงชนิดอื่นๆ

แป้งคริกเก็ต: แหล่งโปรตีนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

แม้ว่าเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะค่อนข้างเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่ต่อกรัมของโปรตีน แป้งคริกเก็ตยังคงได้รับชัยชนะในหลาย ๆ ด้าน

ในแง่ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเมื่อเทียบกับเนื้อวัว จิ้งหรีดปล่อย ( แหล่งที่มา ):

• แทบไม่มีก๊าซมีเทน
• 1% ของคาร์บอนไดออกไซด์
• หนึ่งในสามของแอมโมเนียต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน

นอกจากนี้ จิ้งหรีดยังเติบโตเร็วกว่าวัวประมาณ 20 เท่า ซึ่งหมายความว่าพวกมันต้องการทรัพยากรน้อยกว่ามากในการเติบโต จิ้งหรีดต้องการพื้นที่เพาะปลูกน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเพื่อสร้างโปรตีนในปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์ ( แหล่งที่มา )

แมลงกินได้จริงหรือ?

แมลงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวแมลงได้ตลอดทั้งปี ปัจจุบันนี้ กว่า 80% ของประเทศต่างๆ บริโภคแมลงเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ในบางวัฒนธรรมถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ( ที่ มา )

แม้ว่าแมลงจะไม่กลายเป็นอาหารหลักในอาหารตะวันตก แต่คุณน่าจะกินแมลงบางชนิดเนื่องจากองค์การอาหารและยาอนุญาตให้มีแมลงบางส่วนในผลิตภัณฑ์อาหาร ( แหล่ง )

ในปี พ.ศ. 2556 องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) แห่งสหประชาชาติเสนอว่าแมลงเป็นอาหารแห่งอนาคต เพราะพวกมันต้องการน้อยกว่ามากในการปลูกเนื้อสัตว์นั้น แต่ยังอัดแน่นด้วยสารอาหารจากเนื้อสัตว์ หากคุณกินผลไม้ ผัก และเครื่องเทศ แสดงว่าคุณได้กินแมลงอย่างแน่นอน

แป้งคริกเก็ตคืออะไร?

แป้งคริกเก็ตทำจากจิ้งหรีดปรุงสุกทั้งตัวที่ตากแห้งแล้ว เป็นอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดและไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่แยกได้

แป้งคริกเก็ตมีรสถั่วอ่อนๆ ที่หลายคนชอบ ด้วย 2/3 ของเนื้อหาเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ หลายคนใช้เป็นผงโปรตีน นอกจากนี้ แป้งคริกเก็ตสามารถใช้แทนแป้ง 25% ในสูตรการอบเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน

โภชนาการแป้งคริกเก็ต

ต่อออนซ์ (28.35 กรัม) แป้งคริกเก็ตประกอบด้วย:

• โปรตีน 19.8 กรัม รวมทั้งกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง 3.68 กรัม
• ไคติน 2.4 กรัม (ไฟเบอร์)
• ไขมัน 5.4 กรัม
• วิตามินบี 12 272 ไมโครกรัม หรือมูลค่า 113% ต่อวัน
• ค่าธาตุเหล็กและแคลเซียม 2% ต่อวัน

ในฐานะที่เป็นแหล่งอาหารจากสัตว์ แป้งคริกเก็ตเป็นแหล่งวิตามิน B12, B2, แคลเซียม และธาตุเหล็กที่ดี นอกจากนี้ แม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่นๆ ด้วยตัวมันเอง แต่จากการศึกษาพบว่าแร่ธาตุจากจิ้งหรีดในความเป็นจริงมีทางชีวภาพมากกว่าแร่ธาตุจากเนื้อวัว ( แหล่งที่มา )

น้ำหนักต่อน้ำหนัก แป้งคริกเก็ตมีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวถึงสามเท่า โปรตีนในแป้งคริกเก็ตมีกรดอะมิโนสายโซ่กิ่งสูง ซึ่งช่วยสร้างพลังงานภายในกล้ามเนื้อและช่วยให้กล้ามเนื้อเติบโต จึงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีหลังออกกำลังกาย

เนื่องจากแป้งจิ้งหรีดทำมาจากแมลงทั้งตัว จึงมีเส้นใยชนิดหนึ่งที่เรียกว่าไคติน ซึ่งมักพบในเปลือกแข็งของจิ้งหรีด (โครงกระดูกภายนอก) ไคตินอาจให้ผลผูกพันบางอย่างซึ่งช่วยให้มันทำงานได้ดีในส่วนผสมในการอบ นอกจากนี้ มันอาจทำหน้าที่เหมือนใยอาหารทั่วไป ถ่ายอุจจาระเป็นก้อน และให้อาหารแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีของเรา สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ประโยชน์เพิ่มเติมของไคตินก็คือมันอาจช่วยป้องกันการติดเชื้อปรสิตและอาการแพ้บางอย่างได้

ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยในการกินจิ้งหรีด?

แม้ว่าจิ้งหรีดจะกินได้อย่างปลอดภัย แต่คุณต้องการหลีกเลี่ยงการจับและกินจิ้งหรีดที่พบในบ้าน เพราะคุณไม่รู้จริงๆ ว่าพวกมันกินอะไรหรือเคยสัมผัสกับยาฆ่าแมลงหรือไม่

เช่นเดียวกับแหล่งอาหารใหม่ๆ คุณต้องการรักษาอย่างระมัดระวังและค่อยๆ นำเข้าสู่อาหารของคุณในปริมาณที่ค่อยเป็นค่อยไป หากคุณแพ้แมลง หอย หรือไรฝุ่นอื่นๆ คุณอาจแพ้จิ้งหรีดได้เช่นกัน ให้ลองใช้อย่างระมัดระวัง

แป้งคริกเก็ตที่ฉันใช้

โดยทั่วไป แป้งคริกเก็ตที่จำหน่ายในท้องตลาดจะทำจากจิ้งหรีดที่เลี้ยงในฟาร์ม เนื่องจากแป้งคริกเก็ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร การทำฟาร์มคริกเก็ตจึงอยู่ภายใต้ข้อบังคับบางประการเกี่ยวกับมาตรฐานการผลิตอาหารและความสะอาด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการทำฟาร์มแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ยังค่อนข้างใหม่ กฎหมายที่ควบคุมฟาร์มคริกเก็ตยังคงมีการพัฒนา และฟาร์มคริกเก็ตส่วนใหญ่เป็นสตาร์ทอัพสุดฮิปมากกว่าฟาร์มแบบสมบูรณ์ ( แหล่งที่มา )

เนื่องจากคุณคือสิ่งที่คุณ (หรือแมลงที่คุณกิน) กิน คุณจึงต้องแน่ใจว่าคุณได้รับแป้งคริกเก็ตจากแหล่งที่เชื่อถือได้ซึ่งให้อาหารแมลงได้ดี

หากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน จิ้งหรีดจะต้องได้รับอาหารที่ปราศจากกลูเตนและปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรอง และควรให้อาหารที่ปราศจากธัญพืช

ผมเองใช้ แป้งคริกเก็ต Thailand Unique เพราะเป็นจิ้งหรีดแท้ 100% เลี้ยงด้วยผัก และปลูกในฟาร์มที่ผ่านการรับรองจากอย. รสชาติดีและเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหาร

ฉันยังเป็นแฟนตัวยงของ แถบโปรตีน Exo ซึ่งเป็นหนึ่งในแถบโภชนาการไม่กี่แห่งที่เป็นอาหารทั้งตัว 100% และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตรายหรือสารก่อภูมิแพ้ มีให้เลือกทั้งรสคาวและหวาน และแบบหวานที่ไม่หวานเกินไป

ตาคุณ! เคยลองจิ้งหรีดหรือแป้งคริกเก็ตมาก่อนหรือไม่? แล้ว “แมลง” หรือแมลงอื่นๆ ล่ะ? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณชอบมันอย่างไร? แบ่งปันด้านล่าง!